Tvarohový koláč s hruškami a čokoládovými kousky

Opět jedna znouzectnost. Den před vypršeném záruční lhůty na mě v ledničce vykouklo úplně celé velké nenačaté balení měkkých tvarohů, které tu ve Francii prodávají v krabičkách po 100g a které Francouzi s cukrem jedí rádi jako dezert. Celkově bylo tvarohu skoro kilo. Co s tím? Neviděla jsem onehdy ve svém kuchařském slovníku Larousse, že existuje něco jako tvarohový koláč? Vylepšený o kousky čokolády a o hrušky, jak jsem se dočetla na internetu, vyšel báječně.

Potřebujete:
150g máslových sušenek
50g másla
800g měkkého tvarohu
120g cukru
4 vejce
50g Maizeny
1 vanilkový cukr
kus čokolády rozkrájený na kousky
2-3 hrušky

Smíchejte vejce s cukrem, přidejte tvaroh, Maizenu a vanilkový cukr. Nadrťte máslové sušenky - nejlépe nějaké staré, změklé, co už nikdo nechce, když už jsme u toho spotřebovávání zbytků - a smíchejte s máslem.

Do vymazané formy na quiche dejte nadrcené máslové sušenky s máslem, udusejte, přidejte hrušky nakrájené na plátky a kousky čokolády, zalijte tvarohem a šup s tím do trouby na 180 stupňů na 40 minut. A je hotovo, jen to musí vychladnout.

Další jablečný koláč, tentokrát z jablek Granny Smith

Kolik receptů na jablečné koláče je na tomhle blogu vůbec netuším. Vždycky si říkám, že bych měla vydat dílo jménem "Alkoholikova kuchařka", neb jsem bez piva a vína a příležitostně pastisu nebo cidru v kuchyni jako bez rukou. Druhý díl se pak bude jmenovat nejspíš "Jablka hříchu", aby bylo jasné, že nějak s tím prvním souvisí. Jenže co naděláte, jablka se dobře uchovávají, jsou levná, mají je všude a ještě jsem nenarazila na nikoho, komu by nechutnala.

A navíc v současné době kempujeme v našem novém bydlišti, zatímco náš kontejner s nádobím, robotem, noži a spol. se sotva dohoupal do Středozemního moře. Moje kuchyňské náčiní se tedy skládá z pár hrnců, z pěti mrňavých tupých nožíků, které mi (netuším, proč v tomto počtu) stejně jako vše ostatní nádobí laskavě půjčil tatínek Jean, z jedné formy na quiche a ze tří teflonových pánví. Vlastně pardon, ze dvou, jedna měla uprostřed odloupnutý kus teflonu velký jako desetikoruna a letěla rovnou do koše. Tatínek Jean se sice chrání před nebezpečným rakovinotvorným magnetickým vlněním tím, že nikdy nezapíná mobil, zdá se ale, že se mu do jeho programu na nesmrtelnost přeci jen vloudila chybička.

Protože se mi s podobným vybavením nechce patlat nic komplikovaného, zároveň ale potřebuju uspokojit jako své, tak Hvězdopravcovy chuťové buňky, vařím všechny své jednoduché recepty. Co se týče koláčů k snídani nebo na dezert, inspirace došla záhy. Naštěstí jsem ale na internetu narazila na tenhle recept a hned se s vámi o něj musím podělit. Rychlý, dietní, a pokud v Čechách příliš nepředražují ordůdu jablek Granny Smith, také levný.

Granny Smith, velká zelená šťavnatá jablka s kyselou chutí jsou totiž to, co tomuhle receptu dává říz. Pokud je nechcete kupovat, myslím, že můžete klidně zkusit klasická letní jablka. Jde o to, aby to byla jablka s ostrou chutí. A pokud vám bude divné, že v receptu není skoro žádný cukr, vězte, že to tak skutečně má být. V pâte sablée je totiž cukru dost a dost a zbytek dožene karamel.

Potřebujete:
1 pâte sablée (v nouzi kupuju, ale lepší je stvořené doma)
7 jablek Granny Smith
tekutý karamel (cca 100g cukru)

Těsto rozválíte, dáte do formy na quiche a necháte předpéct v troubě na 180 stupňů asi 7 minut.

Zatím oloupete jablka, nastrouháte.

Když je těsto předpečené, dáte na něj nastrouhaná jalblka a celé to dáte na 25-30 minut do trouby.

Těsně před vyndáním z trouby uděláte karamel. Do cukru přilijete malinko vody (do 100g tak tři lžíce), rozmícháte, až vznikne cukrová melasa. Dáte na oheň, nejdřív mírný a postupně přidáváte na intenzitě. Nemícháte, pouze sledujete. Když začnou bubliny na melase zlátnout, zatočte kastrolem tak, aby všechno zezlátlo rovnoměrně.

Karamel nalijte na koláč vytažený z trouby, nechte vychladnout a dílo je hotové. 

Třešňový koláč sester Tatinových s čokoládovým těstem

O třešních si v téhle době v Čechách můžete nechat asi jen zdát (i když, vážení, a co třešně mražený?). V Chile jsme ale uprostřed třešňové sezóny, a tak jsem se konečně dostala k pečení koláče, který mě před půl rokem zaujal na jakémsi francouzském blogu - bohužel už nevím na kterém. Byla to trochu patlanice a u těsta jsem si nebyla vůbec jistá, zda se tam nevloudila autorovi chybička, ale nevloudila. Jen těsto musíte nechat dlouho v lednici.

O tom, co je to tzv. tarte Tatin jsem vám psala zde.

Potřebujete:
95g moučkového cukru
30g mandlí namletých na jemno
150g změklého másla
1 vanilkový lusk
špetku soli
1 vejce
225g mouky
15g kakaa
500g vypeckovaných třešní
40g třtinového cukru
40g másla

Smíchejte mandlový prášek s moučkovým cukrem, vanilkovými zrnky a špetkou soli. Přidejte máslo. Když je těsto homogenní, přidejte vejce, a pak mouku a kakao. Udělejte kouli (ano, lepí to jako čert), zabalte do potravinové folie a dejte utuhnout do lednice nejméně dvě hodiny.

V pánvi nechte na másle rozpustit třtinový cukr. Přidejte třešně a nechte dělat asi 5 minut.

Rozválejte těsto na tloušťku asi 4mm. Do formy na koláč (použila jsem malou o průměru okolo 24cm) dejte třešně a na ně položte těsto jako když děláte tarte tatin. Zahrňte okraje dovnitř a dejte péct celou tu nádheru na 25-30 minut na 170 stupňů.

Ať se vám koláč pěkně vyklopí!

Malinový koláč skoro jako quiche

Koukám, že v Čechách končí sezona jahod a začíná sezóna malin. Kde že na to koukám? Když se dívám, přes jaká vyhledávaná slova se dostáváte na můj blog. Recept tu je tenhle a také tenhle, ale přidávám další. Tenhle recept na malinový koláč připomíná opět trochu quiche, stejně jako druhý uvedený recept, ale smetana je v něm nahrazená ricottou. Chilská ricotta tedy tu klasickou moc nepřipomíná, ale koláč z ní byl výborný, řekla bych, že mnohem lehčí než ze smetany. Snad z té pravé docílíte stejného efektu. Každopádně koláč získá tvarohovější chuť a tu já ráda.

Recept jsem si jsem si vypůjčila s malými úpravami z blogu paní Philo, která na něm navíc uvádí nový recept na pate sablée, odlišný od receptu, který normálně dělám. Musím říct, že je také výborný. Je to ten s práškem do pečiva a bez mléka. Je lehčí, nadýchanější, ale méně křehký. Já mám ráda oba.

Potřebujete:
pate sablée
maliny (alespoň 150g, ale ne zase moc)
300g ricotty
4 vejce
130g cukru
vanilkový cukr

Nádobí: kulatou formu na quiche

Rozválejte těsto a propíchejte ho vidličkou, aby se nenafouklo.

Vejce ušlehejte s cukrem a přidejte okapanou ricottu.

Na rozválené těsto dejte maliny, zalijte a šup s tím do trouby na 180 stupňů. A za třicet minut máte hotovo!

Malinový koláč s čepicí z bílků

Je léto a tím pádem čas užívat si zmrzliny. Jenže na tu potřebuju obvykle spoustu žloutků: a co pak s bílkem? Meringue, francouzská varianta "pusinek" je Hvězdopravcův oblíbený dezert, a tak jsem vytvořila tenhle recept. Je výborný a navíc, když uděláte pořádnou bílkovou čepici, kterou ozdobíte ještě malinami, vypadá koláč tak slavnostně, že se klidně hodí i jako narozeninový dort.

Potřebujete:
1 pâte sablée
500g malin
50g másla
60g namletých mandlí
50g cukru krystal
60 cukru moučky
1 citrón
2-4 bílky (podle toho, jak velkou čepici chcete)
2 vejce

Nádobí: šlehač, kulatou formu

Udělejte těsto a nechte ho odpočinout. Ve stejnou chvíli ušlehejte 2 vejce s 50g krystalu, pak přidejte citrón, mandlový prášek a změklé máslo. Nechte též odpočinout.

Nechte předpéct těsto cca 5 minut na 200 stupňů. Přidejte krém a nechte péct ještě 10 minut.

Nechte vychladnout.

Ušlehejte bílky do pevného sněhu a přidejte do nich cca 50g cukru moučky. Ještě chvíli šlehejte.

Na vychladlý koláč dejte maliny, pocukrujte a pokryjte je směsí z bílků. Na bílky můžete dát ještě pár dekorativních malin.

Pečte 10 minut na 150 stupňů. A je to!

Malinový koláč

Tak ke všem těm ovocným koláčům, co jich tu na blogu je, přidávám ještě ten malinový. Opět velice jednoduchý a uplácatelný též ze zmražených malin. Ale už se mi nějak ty zásoby s mrazáku tenčí, už aby zase nastalo jaro...

Potřebujete:
pate sablée
cca 350g malin
125g cukru
3 vejce
200ml smetany
panáka rumu
125g rozemletých madlí
eventuelně nasekané mandle na ozdobu.

Nádobí: kulatá forma o průměru cca 28cm

Rozválíte těsto, propícháte vidličkou.

Rozšleháte vejce s cukrem, přidáte rum, pak rozemleté mandle a nakonec smetanu.

Na těsto rozprostřete maliny, zalijete rozšlehaným vejcem a pečete v troubě na 200 stupňů cca 20-25 minut. Na posledních deset minut můžete přidat nasekané mandle, které tak budou tvořit ozdobu koláče.

No a je to!

Ostružinový koláč

Prší a prší a to nejlepší možné strávení dne se pro mě zredukovalo na představu dne stráveného u našich plápolajících plynových kamen, držíc v jedné ruce hrneček horkého čaje a v druhé nějakou dobrou četbu. A protože k čaji je vždycky dobré něco zakousnout, provedla jsem archeologický průzkum mrazáku a našla pytlík mražených ostružin. Na recept, který vám nabízím, mražené ostružiny úplně stačí. Takže, pokud máte ještě nějaké ty zásoby z léta, do toho!

Potřebujete:
listové nebo máslové těsto
400g ostružin (nebo i méně, ale v tom případě udělejte koláč menší, i když "krému" dáte stejně)
1 vejce
200ml smetany
100g cukru (zdá se to hodně, ale ostružinám to prospěje)

Nádobí: kulatá forma o průměru cca 28cm

Do formy rozválíte těsto, propícháte vidličkou a necháte předpéct 10 minut na 200 stupňů tak, aby se nenafouklo.

Na předpečené těsto dáte ostužiny a zalijete vejcem rozšlehaným ve smetaně s cukrem.

Pečete cca 20-25 minut na 200 stupňů.

Dobrou chuť!

Borůvkový koláč

Borůvkový koláč je alpská specialita. Není nic lepšího než skončit výstup a sestup z vrcholku v horské chatě u čaje či piva a kousku tohoto koláče. S nastávající zimou v Santiagu se mi zastesklo, a tak jsem se pustila do vlastní výroby. Borůvek, které tu stojí pakatel, jsem na konci léta nakoupila zásoby a dala je do mrazáku. A koláč byl vynikající. Krém, který dáváte pod borůvky není mazlavý, naopak, takžka splyne s těstem, ale je to přesně to, co způsobuje, že koláč není suchý.

Potřebujete:
1 pâte sablée
2 vejce
50g změklého másla
50g cukru
60g namletých mandlí
šťávu z jednoho citrónu
400g borůvek

Nádobí: kulatou formu s průměrem cca 28cm, metlu

Vyšlehejte vejce s cukrem, přidejte postupně mandle, máslo a citrónovou šťávu. Nechte hodinu odpočinout v lednici.

Rozválíte těsto do formy a na něj nalijte krém. Dejte péct do předehřáté trouby na 180 stupňů 20 minut.

Na upečený základ naskládejte borůvky a nechte péct ještě 10 minut. A dobrota je hotová.

Jahodový koláč

Zatímco u vás sezóna jahod teprve začne, nám tu stále trvá. V Chile mají výborné čerstvé jahody už celé čtyři měsíce, co tu jsme, a přisun stále neustává. A tak si pochutnáváme.

Jahodový koláč, na nějž vám nabízím recept, je strašlivě jednoduchý. Ale v jednoduchosti je někdy přece krása...a dobrota. Francouzi často pod ovoce dávají tzv. crème patissier, krém ze žloutků, cukru a mléka. Hvězdopravec ho ale nemá rád, takže jsem nucena vynalézat či kopírovat ovocné koláče bez tohoto krému.

Potřebujete:
pate sablée
1 kg jahod
trochu cukru
150g želé z rybízu (nebo jakkéholi ostřejší marmelády, v níž není moc kousků)

Nádobí: hrnec a kulatá forma na koláč o průměru cca 28cm.

Necháte péct pates sablée v troubě cca 20 minut na 180 stupňů tak, aby se vám nenafouklo.

Vyndáte těsto z trouby a necháte vychladnout. Mezi tím připravíte tzv. coulis aux fruits, a to tak, že smícháte na ohni v hrnci marmeládu s trochou vody a necháte trochu zhoustnout.

Posypete těsto cukrem (dle chuti, ale 3 lžíce stačí) a naskládáte na něj jahody. Celé to zalijete ještě horkým coulis aux fruits a necháte vychladnout.

Jahůdky se pod coulisem jenom blyští a sliny se začínají jen sbíhat...

Normandský koláč

Normandie je známá mnoha věcmi. Nevím, co se vybaví vám, ale mně hned naskočí: déšť, calvados, jablka, camembert, krávy, smetana. Až na déšť, krávu a camabert budete všechno z toho potřebovat na normandský koláč. Navíc už potřebujete jen těsto, vejce a cukr. Normandský koláč je tedy vlastně tak trochu sladký quiche.

Poprvé jsem ho zkusila dneska u příležitosti zítřejší Hvězdopravcovy obhajoby v Ženevě. Po obhajobě totiž musí samozřejmě následovat pohoštění. Což je mimochodem důvod, proč jsou moje příspěvky stále řidší. Ne, že bych nevařila: naopak, vařím v množstvích, že děkuju prozřetelnosti, která zařídila, že obhajoba je v zimě, a kromě lednice tak disponuju úložným chladným prostorem na balkóně. A vzhledem k množství vařím jenom věci, které bezpečně umím. Normandský koláč je výjimkou, která potvrzuje pravidlo. Recept je jednoduchý, ale nikdy jsem ho nedělala, protože jsem si jistá, že Hvězdopravci s jeho odporem k vejcím jistě nebude chutnat. Na obhajobě se ale mezi desítkou dalších dobrot takový koláč lehce ztratí a já a mně podobní si budeme moct pochutnat. A musím říct, že hned na poprvé vyšel koláč výborně.

Potřebujete:
1 listové nebo máslové těsto
4 jablka
lžičku skořice
130g cukru
35g másla
2 vejce
10cl smetany
lžíci calvadosu (možné nahradit jablkovicí a v největší nouzi i jakoukoli další ovocnou pálenkou)

Nádobí: pánev, kulatá forma 26cm v průměru, 3cm vysoká

Oloupete jablka a vyndáte části, které se nejí. Opatrně je rozkrájíte na silnější plátky.

V pánvi rozpustíte máslo, přidáte 100g cukru a skořici. Zamícháte a přidáte jablka. Opatrně necháte chvíli dělat na pánvi tak, abyste křehké plátky jablek nerozbili.

Dáte těsto do formy a na něj pokola skládáte opatrně plátky jablek. Polijete šťávou z pánve a dáte péct do předehřáté trouby 20 minut na 220 stupňů.

Smícháte vejce se smetanou a s cukrem. Přidáte calvados. Tuto směs nalijete na koláč a necháte péct ještě 10-15 minut.

A hotovo! Dobrou chuť!

Tarte tatin s čekankovými puky

Tenhle recept má na mém blogu jednu zvláštnost. Vůbec mi nechutná. Ale taky je zaručeným úspěchem, protože ostatní evidentně shledávají, že je dobrý, dokonce vynikající a především velmi originální.

Čekankové puky, čili endives, jsou pro francouzské děti jednou z nočních můr, asi jako pro ty české červená řepa. Mírně nahořklé křupavé lístky je odpuzují nejspíše právě tou nahořklostí. Já jsem děcko české, čili nahořklá chuť mi nevadí, ale naopak nesnáším sladko-slané. Takže můj koláč má velký úspěch, ježto zcela zbaví čekanky jejich nahořklé chuti, ale já ho nemám ráda, protože je to koláč sladko-slaný a protože je v něm skořice, na kterou pomalu ale jistě začínám být alegrická. Pokud jste tedy vždycky měli rádi věci jako rýžový nákyp, či pokud máte rádi tajine s datlemi a meruňkami, pustťe se do tohoto koláče bez váhání. A pozor, servírujte ho velmi teplý!

P.S. A proč je to tarte Tatin? No přece proto, že je pečený vzhůru nohama! Koukněte tady.

Potřebujete:
6 čekankových puků
váleček kozího sýra (alespoň 150g)
tři lžíce medu
sůl a pepř
lžičku skořice
50g másla
1 listové těsto
šťávu z dvou pomerančů
25g piniových semínek

Nádobí: pánev, antiadhesivní kulatou formu o průměru cca 26cm, 3cm hlubokou

Omyjete čekanky a rozkrojíte na dvě poloviny. Vyříznete tvrdou část (kmen) uvnitř tak, aby zbyly téměř jen lístky. Vyříznutím tak zbavíte čekanku její hořké chuti.

Na pánvi rozehřejete máslo s medem a dáte do něj pomalu podusit čekanky cca 20 min. Pak přidáte šťávu z pomerančů, skořici, sůl a pepř a necháte zkaramelizovat na pánvi.

Vymažete formu, dáte do ní čekanky a rovnoměrně rozprostřete. Na to dáte semínka, na ně na kolečka nakrájený kozí sýr. Přiklopíte těstem, které zahrnete na okrajích dovnitř. Uprostřed udělějte díru, aby mohla odcházet pára a pečte v předehřáté troubě 30 minut na 180 stupňů. Dobrou chuť!

Hruškový koláč s mandlemi

Pokud jste někdy nakupovali v francouzském pekařství, jistě vaší pozornosti neušel klasický koláč s hruškami. Pro inspiraci nabízím foto. Nabízím vám na něj dneska recept, který se možná bude hodit, až nebudete vědět, co s úrodou. Koláč je sladký, přesladký, ale ke kávě je úplně božský. Nenechte se mýlit tím, že na mém koláči jsou vidět jen čtyři poloviny hrušek. Ve skutečnosti budete potřebovat celkem čtyři hrušky a koláč se tedy skládá z osmi polovin...čtyři jsou ale pod těstem, ježto jsem měla dvě velké a dvě malé hrušky :-).

Potřebujete:
máslové těsto
4 hrušky (nejlépe ne úplně rozbředlé, ježto je budete muset oloupat a vyndat jádřinec)
125g mandle rozemleté na prášek
175g změklého másla
175g cukru krystal (ve Francii neexistuje cukr moučka, takže dávám krystal do všeho, ale neříkám, že to z moučky nejde. Jinak cukru můžete trochu ubrat, takhle je koláč opravdu sladký)
3 vejce
2 lžíce koňaku nebo rumu

Na polevu pak budete potřebovat 4 lžíce nejlépe meruňkové marmelády (ale můžete použít i jinou) a 1 lžíci koňaku nebo rumu.

Nádobí: formu o průměru cca 26cm a 3 cm hlubokou, malý hrnec, šlehač (nebo zvyk šlehat v ruce)

Předehřejte troubu na 190 stupňů.

Máslo rozšlehejte s cukrem, až vznikne homogenní hmota. Přidáte vejce a opět šleháte, až je krém homogenní a trochu napěněný. Přidáte mandlový prášek a koňak, nebo rum. Pořádně promícháte.

Oloupete hrušky, rozkrojíte na polovinu a vyndáte jádřince.

Do formy rozprostřete máslové těsto, na něj nalijete krém a do něj položíte poloviny hrušek podél obvodu.

Pečete 25 minut, a poté ještě 10 minut na 180 stupňů. Zkontrolujte, zda je těsto pod koláčem upečené, přeci jen, každá trouba peče jinak...

V malém hrnci rozpustíte marmeládu se lžící koňaku, nebo rumu. Vznikne poleva, kterou potřete celý koláč. Necháte vychladnout a servírujete.

Quiche s paprikami

Hvězdopravec odjel na týden do Ženevy, a tak mám ve vaření tak trochu pauzu. Dneska, jak začíná podzim, jsem ale dostala velkou chuť na nějaký quiche. A protože ten s cuketami jsem dělala asi před deseti dny, udělala jsem tentokrát quiche s paprikami. Je vynikající!

Potřebujete:
3 papriky, nejlépe jednu žlutou, jednu zelenou a jednu červenou
3 vejce
250ml smetany
špetku muškátového oříšku
40g stouhaného sýra (nejlépe nějakého, který má chuť ;-) )
1 máslové těsto

Nádobí: kulatou formu cca 26cm v průměru, misku, alobal

Nakrájíte papriky na čtvrtiny a necháte je grilovat v troubě na kusu alobalu slupkou navrch

Papriky rozkrájíte na malé kousky, a pokud jsou trochu spálené, odstraníte slupku

Dáte do trouby na 170 stupňů předpéct těsto propíchané vidličkou tak, aby se vám nenafouklo. Těsto je předpečené, když začne měnit barvu.

Rozšleháte vejce se smetanou, přidáte sůl, pepř a muškátový oříšek.

Na předpečené těsto dejte papriky, na to nalijte smetanu s vejcem a celé posypte sýrem. Pečte cca 20minut na 170 stupňů. Quiche je hotový, když "náplň" změní barvu na zlatavě hnědou.

Tak dobrou chuť! A nezapomeňte servírovat se salátem!

Cake se surimi

Surimi, neboli krabí tyčinky, seženete jistě lehko. Tady se jedí v sendvičích, namáčené v majonéze na apero, nebo v salátu. Jak vidíte, je to tak trochu francouzský junk food. Ale co, hlavně, že je to dobré. Cake, tedy bábovka, v tomto případě tedy slaná bábovka, se surimi je dobrá alterntiva především na piknik, na party nebo na apero.

Potřebujete:
200g hladké mouky
4 vejce
2 dl oleje
1 dl mléka
200g krabích tyčinek (cca 15 tyčinek)
200g mrkve
150g stouhaného sýra (nejlépe nějakého, co má aspoň trochu chuť, jako Ementál. Hlavně nekupujte žádnou levnou náhražku z rostlinného tuku!)
1 sáček prášku do pečiva
2 špetky kmínu
sůl a pepř

Nádobí: mísu, formu na cake (takovou tu podlouhlou, hlubokou)

Oškrábejte mrkve a nakrájejte na kolečka. Dejte je vařit do vroucí slané vody tak, aby změkly, ale zároveň zůstaly ještě křupavé: tj. cca 3-5 minut. Vyndejte je z vody, nechte okapat a posypte kmínem.

Smíchejte mouku a vejce tak, abyste dostali homogenní hmotu.

Přidejte postupně olej, mléko a prášek do pečiva. Nakonec vmíchejte surimi, mrkev a sýr.

Když máte těsto pěkně promíchané, nalijte přípravu do formy a pečte na 180 stupňů asi 50 minut.

A teď už jen zbývá doufat, že bude pěkné počasí, abyste s vaším cakem mohli ven na piknik!

Fondant au chocolat aneb Čokoládový koláč, který se jenom rozplýýývá na jazyku

Fondant au chocolat je také jedna z francouzských klasik. Dneska Vám přináším recept na fondant, který je pouze s čokoládou, ale nebojte, časem se dozvíte i jak ho udělat s čokoládou a banánem, nebo čokoládou a mátou. Fondant znamená něco jako "tající" nebo spíš "se rozplývající". Koláč, který by se běžné české kuchařce mohl zdát tak trochu jako vevnitř nedopečený, je totiž úmyslně vyroben tak, aby vevnitř zůstal téměř tekutý. Jak řekl můj kamarád Gael, fondant au chocolat je v poměru k normální bábovce tak trochu jako krvavý steak oproti steaku dobře upečenému. I pokud nejste milovníci krvavých steaků, na Tajícím dortu si pochutnáte: jeho textura dá dobře vyniknout chuti čokolády. Mnohem lépe, než klasická bábovka. Takže do toho.

Potřebujete:
250g čokolády s minimálním obsahem kakaa 52%
5 pořádných polévkových lžic mouky
4 pořádné polévkové lžíce cukru krystal (pokud dáváte hodně hořkou čokoládu, dejte cukru více)
4 vejce
160g másla
50g smetany
5cl mléka

Nádobí: formu o průměru cca 20cm, šlehač nebo metlu na šlehání

Předehřejte troubu na 150 stupňů.

V kastrólu rozpusťte mléko, smetanu a máslo. Když je to všechno rozehřáté, vypněte sporák a rozpusťte čokoládu za stálého míchání.

Šlehejte do běla vejce s cukrem. Přidejte mouku a šlehejte, dokud není směs hladká.

Když je čokoláda pokojové teploty, přidejte ji za stálého šlehání do směsi vajec a cukru. Šlehejte, dokud neobdržíte homogenní hmotu.

Nalijte směs do formy a nechte péct 10-15 minut.

Servírujte studené eventuelně s kopečkem ovocné dřeně.

Tarte Tatin s rajčaty a kozím sýrem

Tarte Tatin je koláč pečený "obráceně", jak jsem psala dříve. Nabídla jsem Vám recept s jablky nebo s hruškami. Existují ale i slané koláče pečené tímto způsobem. Pokud seženete pěkná rajčata, doporučuju zkusit následující recept. Je vynikající jako příloha k zelenému salátu.

Potřebujete:
cca 8 rajčat
200g čerstvého kozího sýra (nebo, pokud nemáte, jakýkoliho jiného kozího sýra, který není příliš zralý)
trochu aromatických bylinek: rozmarýnu, bazalky, provensálského koření, podle toho, na co máte chuť a co máte zrovna po ruce
jedno máslové těsto (pate brisée)
trochu krupice
olivový olej
sůl a pepř

Nádobí: formu o velikosti cca 20cm v průměru

Umyjete rajčata, osušíte a rozkrojíte napůl. Pečlivě z nich odstraníte všechny jadérka a co nejvíce šťávy (jinak váš koláč skončí jako podivná rozvařená kaše). Položíte půlky na formu slupkou dolů. Pekáč takto rovnoměrně pokryjete a dáte do předehřáté trouby péct 30minut na 180 stupňů.

Poté opět odstraníte přebytečnou šťávu. Posypete bylinkami, krupicí a poté do vnitřku každého rajčete dáte kousek sýra. Zbytky sýra vecpěte do mezer mezi rajčaty. Posolíte a popepříte.

Celý výtvor zakryjete těstem, které rozválíte do rozměru formy. Okraje těsta zastrkáte směrem dovnitř. Uprostřed těsta udělejte díru velikosti desetikoruny, aby tudy ocházela pára. A dejte do trouby na 30 minut na 180stupňů.

Koláč nechte chvíli vychladnout, než ho překlopíte, jinak hrozí, že se vám rozpadne.

A je to. Dobrou chuť!

Meruňkový koláč

Sezóna meruněk nutí nejednu kuchařku a zahradnici, aby se poohlédla po nějakém receptu na jakékoli jídlo z meruněk, které doma už nikdo nechce ani vidět. Nebo možná tenhle recept využijete prostě proto, že meruňky máte rádi.

Potřebujete:
20 zralých meruněk
300g jablečného francouzského kompotu (pokud nemáte, můžete ho udělat:budete potřebovat lilo jablek, 150g cukru a vanilkový cukr)
40g strouhaného kokosu
linecké těsto, neboli pate sablée

Nádobí: formu na koláč cca 26cm v průměru a 3cm hlubokou, kastról na kompot, mixér

Příprava kompotu: nakrájíte jablka na čtvrtiny, oloupete a zbavíte všeho, co se nejí.

Dáte je vařit do čtvrt litru vody s 150g cukru a s vanilkovým cukrem. Po této době rozmixujete.

Během vaření kompotu dáte předpéct těsto, aby zbělalo, ale nenafouklo se (jak to udělat, viz zde)

Na těsto dáte vrstvu kompotu, na ni položíte na polovinu rozkrájené vypeckované meruňky slupkou na kompot. Posypete kokosem a cukrem a dáte péct na 20 minut na 180 stupňů.

A koláč je hotov. Nakyslá chuť meruněk se skvěle doplňuje se sladkým kompotem.

Mexický koláč

Tohle je jeden z poměrně univerzálních receptů...dost pochybuju, že ho můžu nazvat francouzským. Ale hodí se, pokud chcete něco rychlého a s masem.

Potřebujete:
1 máslové těsto upečené do běla
300g mletého hovězího, nejlépe ne moc tučného
1 sáček koření na tacos
2 rajčata
1 cibuli
1 paprika
200g okapané kukuřice
50g strouhaného sýra
2 lžíce oleje

Nakrájíte rajčata, cibuli a papriku.

Na pánvi necháte opéct cibuli, a přidáte mleté maso. Pečete cca 5 minut.

Přidáte papriku a cibuli a necháte na pánvi ještě cca 5 minut. Pak přidáte koření a dobře zamícháte.

Na předpečené těsto dáte nakrájená rajčata a na ně směs z pánve. Pokryjete sýrem a dáte na 30 minut péct na 180 minut.

A je to! Opět něco rychlého. Ale nebojte. Příští týden budeme mít váženou návštěvu, tak budu muset oprášit mnohem efektivnější recepty!

Marseillská bábovka neboli cake

Tenhle recept se hodí především pokud máte hodně hostů a málo židlí a talířů. Jedná se o koláč či bábovku či cake, která mé všechnu náplň vevnitř. Dá se tedy poměrně bezpečně jíst ve stoje. Tím pádem se hodí i do dalších polních podmínek jako třeba na piknik. Můžete ho ale také servírovat jako předkrm, v tom případě ale se salátem.

Potřebujete:
1 skleničku olivového oleje
100g strouhané gruyere (nebo prostě nějakého výrazného sýra)
1 skleničku suchého bílého vína
4 vejce
200g nakrájené šunky (nejlépe dvou různých druhů)
200g vypeckovaných oliv (nejlépe čtvrt černých a tři čtvrtiny zelených)
250g mouky
1 sáček prášku do pečiva

Nádobí: podlouhlou vysokou formu na koláč

Smíchejte nejdříve víno a olej, a pak přidejte vejce.

Přidejte mouku a prášek do pečiva.

Když je všechno dobře promíchané, přidejte šunku, olivy a sýr.

Pečete na 180 stupňů 30-45 minut.

A je to. Hosté se budou olizovat až za ušima!

Koláč s lososem a pórkem

Opět jeden letní recept.

Potřebujete:
máslové těsto (čili pâte brisée)
3 velké pórky
30g másla
steak cca 250g z lososa
2 plátky uzeného lososa (pokud nemáte, dejte víc steaku), ale s uzeným je to lepší
1 vejce
třetinu lžičky kurkumy
3 lžíce škrobu
20cl tekuté smetany
sůl a pepř

Nádobí: kulatou formu 26cm v průměru, 3cm vysokou, pánev

Rozkrájíte pórek na kolečka, osolíte a přidáte kurkumu a necháte 15 minut dusit na pánvi

Mezi tím rozválíte těsto a necháte ho v troubě udělat do běla na 200 stupňů tak, aby se nenafouklo.

Potom očistíte steak z lososa, zbavíte ho kůže a kostí a rozkrájíte na nudličky. Stejně tak rozkrájíte plátky uzeného lososa.

Rozšleháte vejce se smetanou, škrobem, opepříte a osolíte.

Na předpečené těsto dáte nejdřív lososa, pak posypete dušeným pórkem a nakonec zalijete rozšlehaným vejcem. Pečete troubě 40 minut na 180 stupňů. Dobrou chuť!