Thajská rybí polévka s krevetami

Když jsem byla naposledy v Čechách, byli jsme s mojí kamarádkou Radkou v thajské restauraci. Jídlo bylo báječné, ale příšerně drahé. Když jsem onehdy narazila u Fabrice na rybí polévku, netušila jsem, že v receptu poznám přesně onu chuť z thajské restaurace, a za mnohem menší obnos. Fabrice polévku navrhuje dělat s krabími klepety místo krevet, ale myslím, že krevety udělají úplně stejnou službu, a navíc se vám budou lépe shánět.

Potřebujete:
400g rybích filetů (bílých)
70cl rybího vývaru
jednu červenou papriku
jednu cibuli
lžíci červené curry pasty
plechovku (400ml) kokosového mléka
asi 18 syrových krevet
svazek čerstvého koriandru
trochu soli

Nádobí: pánev, hrnec, mixér

Nakrájejte papriku a cibuli a obojí hoďte na trochu oleje na pánev. Dělejte pomalu asi 5 minut, aniž by cibule a paprika začaly zlátnout. Po pěti minutách přidejte červené curry a dobře promíchejte. Nechte dělat dalších deset minut.

V hrnci na troše oleje nechte dělat na kousky nakrájené filety. Po dvou minutách zalijte vývarem a nechte vařit deset minut. Rozmixujte

Přidejte směs z pánve a kokosové mléko. Vařte 5 minut a přidejte krevety. Vařte ještě 5 minut. Dochuťte solí. Na talíři posypte nasekaným koriandrem a je hotovo!

Kuřecí polévka s kokosovým mlékem

S mým přestěhováním do Chile bere téma mých stránek, "francouzská kuchyně", tak trochu za své. Zatímco se tu nedá sehnat spousta základních ingrediencí, jako je například telecí maso, piniová semínka, kachní prsa nebo pořádný kus sýra, kousek od nás je asijská čtvrť, kde jsem objevila spoustu pochutin a poživatin dříve nevídaných, a v poslední době jíme nudle a wok na tisíc způsobl mnohem častěji než různé francouzské klasiky. Každopádně ale stále pročítám francouzské blogy a inspiruju se tam. Mojí kuchařskou bází je hlavne Fabrice, který se mimochodem odstěhoval do Chile před rokem, a tak při hledání ingrediencí naráží na stejné patálie jako já. Řekněme tedy, že tohle je tak trochu asijská kuchyně, přežvýkaná Francouzi a následně ještě jednou prolita českými chuťovými pohárky.

Potřebujete:
kuřecí prsa i s kostí, popřípadě jinou část kuřete, ale hlavně s kostí.
200 ml kokosového mléka
svazek čerstvého koriandru
kus čerstvého kořene ženšenu rozmělněného v mixéru
trochu citronové trávy
pálivé chili
lžičku kurkumy
lžíci cukru
jeden zelený citron, neboli limetku
hrášek
mrkev
250g rýžových nudlí

Nádobí: 2 hrnce, pařáček, miska

Dejte vařit cca 2 litry vody. Vhoďte do nich kuře, přidejte sůl, citronovou trávu a půl svazku korindru. Vařte nejméně hodinu, dokud nejde maso od kosti.

Předvařte zeleninu v páře. Nudle dejte do misky a zalijte je vodou, popřípadě je připravte tak, jak káže obal.

Vývar z kuřete uschovejte. Budete ho potřebovat cca 1 litr. Kuře oberte, maso dejte do horkého vývaru, přihoďte nudle a předvařenou zeleninu. Přidejte všechny ostatní ingredience. Za stálého míchání ohřívejte (bez uvedení do varu) polévku cca 2 minuty. Osolte a opepřete. A je to!

Kuře s kokosovým mlékem

Přes všechna předsevzetí, že troubu nebudu zapínat, dokud teplota v bytě neklesne pod 27 stupňů, jsem dostala chuť na něco teplého a rychlého. V lednici byl kus kuřete, a tak jsem se pustila do díla.

Potřebujete:
naporcované kuře
asi 300g sladkých cherry rajčat
půl plechovky kokosového mléka
zakysanou smetanu
svazek bazalky
dvě lžičky curry
olej, sůl, pepř

Nádobí: pánev, litinový hrnec

Kuře omyjte, stáhněte z něj kůži a nechte ho osmahnout na pánvi.

Dejte ho do hrnce, na přisypte na polovinu nakrájená rajčata a nasekanou bazalku, přilijte kokosové mléko a smetanu, ve které jste rozmíchali curry.

Dejte do trouby na 200 stupňů a pečte alespoň hodinu.

A je to...servírujte s rýží nebo s bulgurem.

Doráda neboli pražma s kokosovým mlékem

Vánoce jsme strávili na Martiniku, na malých Antilách. A protože cestování je pro mě také zkoumání chutí, přivezla jsem si s sebou domů také kuchařku. Vybrala jsem tu, která mi připadala schůdná a hned první realizovaný recept byl vynikající. Trochu jsem si ho, pravda, upravila, a také jsem ho nedělala z dorády, protože tu v Chile nemáme. Koupila jsem tedy rybu tollo, která dle této stránky má být žralok ostroun. Jenže ryba byla ve skutečnosti tak malinká, že stačila akorát pro dva, takže pochybuju, že slovem "tollo" Chilané opravdu míní žraloka. Maximálně tak žralůčka. No nic, z mých překladových problémů už vám muselo vyhládnout. Takže kupte jakoukoli mořskou rybu s pevným masem a hurá na to.

Potřebujete:
filety z ryby
1 cibuli
1 šalotku
1 rajče
1 chili papričku (já jsem dala chilské ají, to je taková světle zelená dlouhá)
šťávu z jednoho citrónu
3 stroužky česneku
15cl kokosového mléka
trochu čerstvé pažitky
trochu čerstvé petržele
sůl a pepř
olivový olej

Nádobí: pánev s poklicí

Náložte rybu s citrónem, česnekem, chili a rajčetem. Nechte marinovat alespoň tři hodiny

V pánvi nechte pomalinku zesklovatět jarní cibulku, popřípadě cibuli. Pak přidejte rybu i s marinádou a nechte pomalu dělat. Když je jedna strana hotová, otočte, nechte ještě trochu udělat a přidejte kokosové mléko. Vařte, aby se omáčka smísila a trochu zredukovala, ale zároveň dávejte pozor, aby se ryba nerozvařila. Když omáčka ztratí bílý smetanový vzhled, je hotovo. Posypte pažitkou a petrželí

Servírujte s rýží.

Kuličky z kuřecího masa, rýže s kokosovým mlékem a sladkokyselá omáčka

Tohle jídlo není francouzské ani náhodou. Váženého čtenáře asi překvapí, že ačkoli je v něm kokosové mléko, rovněž nepochází z Asie. No ano, kokosy přeci nerostou jen tam! A ne, africké to také není...je to malá ochutnávka z Jižní Ameriky, kam se chystáme za tři měsíce odjet žít. Ale na druhou stranu, my se chystáme do Chile, a recept pochází z Kolumbie...předem upozorňuju všechny odvážné kuchařky, že Latinoameričanky mají evidentně buď kuchařku, nebo čas vařit, nebo nevím co, ale recept je to poměrně pracný...tedy na moje poměry. Včera jsem ho ale vyzkoušela a Hvězdopravec si dvakrát přidal a dokonce utrousil, že mu to chutná: pokrm je to tedy božský.

Potřebujete:
Na kuličky:
3 kuřecí řízky
2 červené papriky
1 cibuli
1 brambor
1 vejce
pažitku, petržel, tymián a bobkový list
mouku

Na rýži:
Na plátky nakrájené mandle
rozinky
kokosové mléko
rýži
stroužek česneku
strouhaný kokos

Na omáčku:
lžičku škrobu
3 lžíce octa (nejlépe vinného)
2 lžíce (třtinového) cukru
3 lžíce ananasové šťávy
2 lžíce protlaku
2 lžíce sójové omáčky

Nádobí: tři hrnce, pánev a kuchyňský robot, který seká či téměř mixuje. Prostě takový ten nůž to musí mít...nebo můžete všechno nasekat ručně, ale strávíte v kuchyni cca o hodinu déle....

V troše oleje necháte opéct kuřecí maso, jednu nakrájenou papriku a cibuli. Po sedmi minutách přidáte tymián, bobkový list, petržel a sůl, zalijete vodou a necháte vařit přiklopené na mírném ohni 20minut. Pak zcedíte vodu a necháte vychladnout

Necháte uvařit bramboru ve vodě a rvněž necháte vychladnout.

Mezitím začnete připravovat rýži. Na pánvi bez tuku osmahnete mandle.

V hrnci na troše oleje osmažíte rozinky, kokos, rýži (přesně odměřte její objem!) a česnek. Pak přidáte mandle a zalijete stejným objemem kokosového mléka jako byl objem rýže+stejným objemem vody (máte tedy jeden díl rýže, jeden mléka a jeden vody). Necháte vařit přiklopené, dokud se nevstřebá všechna tekutina.

A jdete na kuličky. Hodíte vychladlou bramboru a kuřecí maso se zeleninou do robotu. Přidáte trochu čerstvé petržele, jednu čerstvou papriku a vejce, pažitku. Rozsekáte či skoro rozmixujete.

Na talíř nasypte mouku. Ze směsi z robotu vytvářejte kuličky a obalujte v mouce.

Opečte kuličky na pánvi.

Rýži i kuličky udržujte v teple například v troubě v přiklopené nádobě a už zbývá jen udělat omáčku.

Všechny ingredience kromě škrobu dáte do hrnce a přivedete do varu.

Ve varu zahustíte škrobem rozpuštěným ve lžíci vody. Vařte 5 minut.

A hotovo! Práce, co? Ale stojí to za to. A jestli to vaši hosté neocení, máte povoleno jim říct: "Cabrones!"

Kuřecí maso s koriandrem a kokosovým mlékem

Asi vám je jasné, že tenhle recept tak docela ve Francii nevznikl. Já jsem se ho ale naučila tady, a tak ho zahrnuju do svých "francouzských" receptů. Malý tip: tohle jídlo je výborné čerstvé, ale ještě lepší, když ho necháte den odležet.

Potřebujete:
750g kuřecích řízků
olej na smažení
konzervu sójových klíčků
plechovku kokosového mléka
sůl

a na omáčku potřebujete:
plechovku kokosového mléka
2 kávové lžičky nejlépe čerstvého koriandru
4 kávové lžičky nejlépe čerstvého ženšenu
půl kávové lžičky muškátového oříšku
2 kávové lžičky mletého kmínu
půl kávové lžičky soli
šťávu z poloviny citrónu
jednu velkou cibuli
jeden stroužek česneku.

Nádobí: mixer, pánev

Na pánev dáte na nudličky nakrájené kuřecí řízky a smažíte na mírném ohni cca 10 minut

Do mixéru hodíte všechny ingredience na omáčku a rozmixujete do hladka

Když je kuře hotové, vyndáte ho z pánve a utřete ji papírovou utěrkou do sucha.

Vrátíte kuře do pánve a zalijete ji obsahem mixéru. Necháte vařit na mírném ohni 2 minuty

Přidáte okapané sójové klíčky a vaříte ještě 2 minuty

Pak přidáte druhou konzervu kokosového mléka (první jste dali do mixéru, tak tahle je druhá ;-) a vaříte ještě 2 minuty

A hotovo! Jednoduché, rychlé, efektní, chutné. Servírujte s rýží, nejlépe z thajskou!