Malinový koláč s čepicí z bílků

Je léto a tím pádem čas užívat si zmrzliny. Jenže na tu potřebuju obvykle spoustu žloutků: a co pak s bílkem? Meringue, francouzská varianta "pusinek" je Hvězdopravcův oblíbený dezert, a tak jsem vytvořila tenhle recept. Je výborný a navíc, když uděláte pořádnou bílkovou čepici, kterou ozdobíte ještě malinami, vypadá koláč tak slavnostně, že se klidně hodí i jako narozeninový dort.

Potřebujete:
1 pâte sablée
500g malin
50g másla
60g namletých mandlí
50g cukru krystal
60 cukru moučky
1 citrón
2-4 bílky (podle toho, jak velkou čepici chcete)
2 vejce

Nádobí: šlehač, kulatou formu

Udělejte těsto a nechte ho odpočinout. Ve stejnou chvíli ušlehejte 2 vejce s 50g krystalu, pak přidejte citrón, mandlový prášek a změklé máslo. Nechte též odpočinout.

Nechte předpéct těsto cca 5 minut na 200 stupňů. Přidejte krém a nechte péct ještě 10 minut.

Nechte vychladnout.

Ušlehejte bílky do pevného sněhu a přidejte do nich cca 50g cukru moučky. Ještě chvíli šlehejte.

Na vychladlý koláč dejte maliny, pocukrujte a pokryjte je směsí z bílků. Na bílky můžete dát ještě pár dekorativních malin.

Pečte 10 minut na 150 stupňů. A je to!

Borůvkový koláč

Borůvkový koláč je alpská specialita. Není nic lepšího než skončit výstup a sestup z vrcholku v horské chatě u čaje či piva a kousku tohoto koláče. S nastávající zimou v Santiagu se mi zastesklo, a tak jsem se pustila do vlastní výroby. Borůvek, které tu stojí pakatel, jsem na konci léta nakoupila zásoby a dala je do mrazáku. A koláč byl vynikající. Krém, který dáváte pod borůvky není mazlavý, naopak, takžka splyne s těstem, ale je to přesně to, co způsobuje, že koláč není suchý.

Potřebujete:
1 pâte sablée
2 vejce
50g změklého másla
50g cukru
60g namletých mandlí
šťávu z jednoho citrónu
400g borůvek

Nádobí: kulatou formu s průměrem cca 28cm, metlu

Vyšlehejte vejce s cukrem, přidejte postupně mandle, máslo a citrónovou šťávu. Nechte hodinu odpočinout v lednici.

Rozválíte těsto do formy a na něj nalijte krém. Dejte péct do předehřáté trouby na 180 stupňů 20 minut.

Na upečený základ naskládejte borůvky a nechte péct ještě 10 minut. A dobrota je hotová.

Crêpes s lesním ovocem

Inu, toto není zrovna moc sofistikovaný recept, ale zato je to dobrota. Jedna z dobrých věcí, která se dá vyrobit v mojí kuchyni, která stále připomíná spíš kuchyni polní. Pořád ještě nemám troubu, robot odpočívá na zemi a deska s vařičem je položena jen tak vedle odkapávače na nádobí.

Kromě toho, že je to recept jednoduchý, je možná také problém, že lesní ovoce je tak trochu věc podzimu, který nám tu 21.března nastal, zatímco u vás by našla lesní ovoce jedině tak Maruška, co jí zlá macecha vyhnala. Ale znáte to, zapomněla, vážení, na jahody mražený. Takže si možná pochutnáte taky.

My si pochutnáváme. Borůvky a lesní ovoce tu stojí stejně, jako ve Francii pomeranče, vyjde to na cca 120korun za kilo, což je velmi levné. Vrhla jsem se tedy do výroby marmelád a těším se, že snad během příštích dvou týdnů konečně dorazí ona zpropadená trouba a že budu moct začít experimentovat s borůvkovými koláči a dohodit vám ten nejlepší recept, který jsem našla. Zatím se ale musíme spokojit s palačinkami.

Potřebujete:
těsto na palačinky
cukr
citron
lesní ovoce v dostatečném množství (aby to pokrylo palačinku)

Nádobí: pánev, metlu, mísu

Uplácáte těsto na palačinky a necháte odležet. Pokud chcete tuto dobrotu udělat k snídani, udělejte těsto těsně před spaním a nechte ho odpočívat venku, pokud není moc vedro.

Ráno potřete pánev trochu máslem a necháte roztát na nepříliš prudkém ohni. Opečete z jedné strany a mistrným gestem obrátíte palačinku ve vzduchu.

Během opékání ruhé strany posypete cukrem, pokapete citronem a nakonec ozdobíte ovocem.

Po cca třech minutách je hotova i spodní strana, přeložte palačinku napůl a servírujte. Osobně myslím, že nepotřebujete šlehačku ani další sladkosti, palačinka je vynikající takto jednoduchá. Pěkný začátek dne!

Hruškový koláč s mandlemi

Pokud jste někdy nakupovali v francouzském pekařství, jistě vaší pozornosti neušel klasický koláč s hruškami. Pro inspiraci nabízím foto. Nabízím vám na něj dneska recept, který se možná bude hodit, až nebudete vědět, co s úrodou. Koláč je sladký, přesladký, ale ke kávě je úplně božský. Nenechte se mýlit tím, že na mém koláči jsou vidět jen čtyři poloviny hrušek. Ve skutečnosti budete potřebovat celkem čtyři hrušky a koláč se tedy skládá z osmi polovin...čtyři jsou ale pod těstem, ježto jsem měla dvě velké a dvě malé hrušky :-).

Potřebujete:
máslové těsto
4 hrušky (nejlépe ne úplně rozbředlé, ježto je budete muset oloupat a vyndat jádřinec)
125g mandle rozemleté na prášek
175g změklého másla
175g cukru krystal (ve Francii neexistuje cukr moučka, takže dávám krystal do všeho, ale neříkám, že to z moučky nejde. Jinak cukru můžete trochu ubrat, takhle je koláč opravdu sladký)
3 vejce
2 lžíce koňaku nebo rumu

Na polevu pak budete potřebovat 4 lžíce nejlépe meruňkové marmelády (ale můžete použít i jinou) a 1 lžíci koňaku nebo rumu.

Nádobí: formu o průměru cca 26cm a 3 cm hlubokou, malý hrnec, šlehač (nebo zvyk šlehat v ruce)

Předehřejte troubu na 190 stupňů.

Máslo rozšlehejte s cukrem, až vznikne homogenní hmota. Přidáte vejce a opět šleháte, až je krém homogenní a trochu napěněný. Přidáte mandlový prášek a koňak, nebo rum. Pořádně promícháte.

Oloupete hrušky, rozkrojíte na polovinu a vyndáte jádřince.

Do formy rozprostřete máslové těsto, na něj nalijete krém a do něj položíte poloviny hrušek podél obvodu.

Pečete 25 minut, a poté ještě 10 minut na 180 stupňů. Zkontrolujte, zda je těsto pod koláčem upečené, přeci jen, každá trouba peče jinak...

V malém hrnci rozpustíte marmeládu se lžící koňaku, nebo rumu. Vznikne poleva, kterou potřete celý koláč. Necháte vychladnout a servírujete.

Tiramisu s malinami

Recept na klasické tiramisu, které jsem podědila po jednom kamarádovi z Itálie, jsem Vám nabídla zde. Tento týden jsem vyzkoušela drobnou inovaci s malinami, které jsem přinesla z trhu (vypadaly příliš dobře na to, abych je tam mohla nechat, jenže, co pak s nimi, když Hvězdopravec nemá rád klasický malinový koláč s creme patissier). Musím říct, že je to inovace vynikající. Dobré řešení, jak udělat s tiramisu radost i těm, kteří nemají rádi chuť kávy, jako třeba moje kamarádka Jeanne.

Potřebujete (pro 3-4osoby):
misku malin
2 vejce
čtyři lžíce cukru
125g ricotty
125g mascarpone
cukrářské piškoty
trošku karibského rumu nebo amareta

Nádobí: šlehač, mixér, dvě mísy, 3 nebo 4 misky na servírování

V mixéru rozmixujete polovinu malin (nejlépe ne ty nejpěknější) se lžící cukru. Vznikne tzv. coulis.

Oddělíte vejce od bílků. Ušleháte žloutky s třemi lžícemi cukru do běla.

Vyšleháte velmi pevný sníh.

Do žloutků přidáte za stálého šlehání přidáte ricottu, mascarpone a nakonec opatrně i sníh.

Do misek dáte cukrářské piškoty, kápnete na ně rum nebo amareto, zalijete coulisem z malin a na to dáte krém z mascarpone. Vršek ozdobíte malinami. Můžete také krém nejdřív posypat strouhanou čokoládou.

Recept je možné realizovat také z jiného ovoce: určitě bude výborný také s jahodami, ale možná i s borůvkami. Fantazii se meze nekladou. Tak do toho!

Koláč s jablky a hruškami

Typů francouzských koláčů s jablky je celá řada. Na blogu najdete recept na tarte Tatin, který je francouzská klasika. Zatím nenajdete recept na normandský jablkový koláč, který dělají velmi často různí kamarádi, a já se s ním tedy nenamáhám, ale brzy ho snad doplním. V Normandii prostě dávají jablka do všeho: aby ne, když jich tam mají tolik. A tak tam kromě jablkového koláče můžete ochutnat i calvados nebo cidre (který je tedy vlastně původem z Bretagne...): v deštivém normandském počasí je evidentně potřeba občas přeměnit jalbko také na něco ostřejšího.

Možná proto, že v Grenoblu celý víkend leje jako z konve, vám nabízím dneska tedy recept na jalbkový a hruškový koláč. Nebudete na něj potřebovat tolik ovoce, jako na klasický normandský koláč, dokonce bych označila tenhle recept za efektní pro zpracování pár kousků ovoce, které se začínají nevábně svrašťovat, a vy je nechcete vyhodit. A uvidíte, je to koláč vynikající, poměrně dietní, a navíc hezky vypadající.

Potřebujete:
cca 2 jablka
cca 2 hrušky
1 lžíci skořice
3 vejce
100g mouky
1 lžíci cukru
20cl smetany nebo šlehačky
sáček prášku do pečiva
1 vanilkový cukr
špetku soli
4 polévkové lžíce medu
hrst na plátky nakrájených mandlí

Nádobí: formu na pečení (prakticky jakoukoli: já používám kulatou o průměru 20cm, ale dala by se použít i větší), mísa a metla

V míse šlehejte cukr, vejce a vanilkový cukr,

Přidejte skořici, mouku, sůl, prášek do pečiva a smetanu.

Oloupejte jablka a hrušky a zbavte je všeho, co se nejí. Nakrájejte je na tenké plátky.

Nalijte těsto do formy, pokryjte je plátky ovoce a posypte mandlemi.

Pečte na 200 stupňů půl hodiny. Po vytažení z trouby polijte koláč teplým medem.

A hotovo. Koláč je vlahý, nepříliš sladký, ale o to víc vyniká chuť ovoce. A k tomu ty křupavé mandličky....aaaaach!

Tiramisu z jogurtu s třešněmi

Tohle je drobná inovace tiramisu: je to velmi lehký dezert. A hodí se, pokud máte velkou úrodu třešní a nevíte, co s nimi. Pokud ale preferujete klasicků tiramisu s kávou, klikněte zde.

Potřebujete:
600g vypeckovaných třešní
250g plnotučného jogurtu
150g cukru
vanilkový cukr
1 tyčinku skořice
2 vejce
lžičku amareta (pokud máte, pokud ne, nic se nestane)
1 lžíci kakaa (ne granka, ale pořádně hořkého kakaa)

Nádobí: šlehač

Dáte vařit vypeckované třešně s 75g cukru, tyčinkou skořice a eventuálně kapkou amareta. Necháte na mírném ohni 30 minut.

Vyšlehejte žloutky s jogurtem a zbytkem cukru.

Vyšlehejte bílky do pevného sněhu, a pak smíchejte se směsí žloutků a jogurtu.

Dejte třešně do skleniček a zalijte směsí jogurtu a vajec. Pozor, chce to malé skleničky na jednu porci: pokud byste všechno dali do jedné mísy, dezert se špatně servíruje, protože třešně pustí ještě hodně vody a vznikne tak vizuálně nevábná směs (i když chuťově dobrá).

Dejte na nejméně 4hodiny do lednice a těsně před servírováním posypte vršek kakaem. Aaaach...

Hruškový tarte tatin, čili koláč pečený vzhůru nohama...s kořením

O koláči sestren Tatinových už jsem psala. Tradičně je z jablek, ale také ho můžete udělat hrušek. Opět se jedná o poměrně dietní dezert: takže hurá do toho!

Potřebujete:
5 hrušek
1 listové těsto
polévkouvou lžíci medu
jeden vanilkový cukr
cca 50g másla
lžičku skořice
špetku mletého ženšenu (v prášku)
tři špetky muškátového oříšku
dva rozdrcené hřebíčky

Nádobí: formu na pečení cca 23 cm v průměru, a nejlépe ohnivzdornou, abyste ji mohli použít i na plotnu: pokud nemáte, tak budete potřebovat ještě hrnec. A troubu.

Oloupete hrušky, rozkrojíte je napůl a odstraníte všechno, co se nejí.

Ve formě, nebo případně v hrnci rozpustíte máslo, přidáte med, cukr a koření a necháte zkaramelizovat. Pak buď přidáte hrušky (pokud máte tu formu, co jde na plotnu), nebo poskládáte hrušky do formy a nalijete na ně karamel z hrnce: v obou případech je necháte buď na ohni dvacet minut nebo v troubě cca 20 minut.

Necháte vychladnout a pak přiklopíte těstem, které zahrnete u okrajů dospod. Pečete ještě 30 minut v troubě na 180 stupňů. Dort vyndáte, a když je teplý (ne horký), vyklopíte ho, aby byl hruškami nahoru.

Můžete servírovat se šlehačkou nebo bez. Dobré, že?

Tarte tatin, čili jablkový koláč pečený vzhůru nohama

Poslední dobou mám hroznou chuť na sladké, i když na něj normálně moc nejsem. Bude to asi tím, že mám hodně pohybu. Protože se ale tak trochu snažím shodit jeden špíček, co mi po zimě zůstal na břiše, dávám pozor na to, co jím. Nemíním se rozhodně trápit hlady, jen jíst lépe. Jeden z dietních dezetrů, který přitom nemá klasickou vlastnost "light" dezertu, tj. že chutná jako "light" dezert, je jablečný tarte tatin. Skládá se totiž z trochy cukru, trochy těsta a velkého množství jablek.

Jablka můžete použít prakticky jakkákoli, ale kuchařka doporučuje tzv. reinettes. Hledala jsem, co by to mohlo být česky, a domnívám se, že to bude nejspíše reneta. Moje znalosti z oblasti pomologie jsou nulové, ale vystudovala jsem literaturu a Hrubínova Zlatá reneta je jedna z mých velmi oblíbených knih. Matně jsem si vzpomněla, že reneta je jabloň. Ověřila jsem tedy na internetu, že odrůda skutečně existuje, zjistila jsem, že jí existuje nekonečný počet variant, a teď tu dělám chytrou, že reinette je česky reneta. Moje zkušenosti s touto odrůdou jsou, že jablka se při pečení velmi rychle rozvaří a nemají příliš velký obsah šťávy: což je to, o co v Tarte Tatin jde: abyste nedostali těsto rozmočené v jablkové šťávě. Jablka by naopak měla být téměř na kaši, i když by si měla uchovat formu. Osobně se mi to povedlo jedině s touto odrůdou, ostatní jablka se tolik nerozpečou: ale dobrá jsou taky. Osobně Tarte Tatin dělán vždy, když mám doma jablka, která se začínají svrašťovat: problém příliš velkého obsahu šťávy u nich tedy nehrozí...

Tak do toho!

Potřebujete:
máslové těsto (pate brisée)
100g cukru
1,3 kg jablek
máslo na vymazání formy

Nádobí: trouba, vyšší kulatá forma cca 20 cm průměr, 5 cm výška, kastrůlek

Nejdřív rozpustíte 100g cukru ve třech polévkových lžících vody a směs zahřejete na plotně a uděláte karamel. Tj. nejdřív to necháte rozpustit na mírném ohni, a pak to pořádně zahřejete. Dělat karamel je docela těžké, musíte cukr v počáteční fázi opravdu dobře rozmíchat, jinak karamel nevznikne. Ve chvíli, kdy vám začně směs pěnit, už nemíchejte lžící, ale pouze pomocí naklánění celého kastrůlku. Karamel vzniká při 150-160 stupních, bublající směs začne pomalu zlátnout: karamel je hotový, když má směs barvu medu.

Karamel dáte do vymazané formy na pečení a na to dáte na 6 dílů nakrájená oloupaná jablka bez jádřinců. Pěkně je tam naskládáte všechna do jedné vrstvy, což znamená, že je musíte pořádně natlačit jedno na druhé.

Dáte formu na 45 minut do trouby na 200 stupňů.

Mezi tím rozválíte těsto na placku rozměru vaší formy.

Jablka vyndáte z trouby, necháte vychladnout, a pak na ně dáte těsto. Okraje těsta pěkně
ohnete dovnitř. A celé to dáte ještě na 30 nebo 35 minut do trouby na 200 stupňů.

Koláč se konzumuje teplý (ne horký, teplý) a může se přidat trochu šlehačky nebo vanilkové zmrzliny...

Tak si to užijte!

Tarte aux citrons, čili citronový koláč

Tohle je můj magický recept: Hvězdopravec by za tenhle koláč totiž dal všechno. A přesto, že to u něj končí vždycky bolením břicha z přejezení, vyžaduje tenhle dezert aspoň dvakrát měsíčně...

Potřebujete: na krém:
šťávu ze tří citrónů (cca 25cl)
130 g cukru krystal
80 g másla
4 celá vejce

na vršek z bílků: 3 bílky a cca 100g cukru

a jedno linecké těsto, nebo pate sablée

Nádobí: trouba, forma na pečení, cca 26cm v průměru a cca 3 cm vysoká

Dáte předpéct těsto propíchané vidličkou do trouby. Sledujete ho pozorně, protože se může stát, že by se vyboulilo. Pokud nechcete moc sledovat, mám ještě jeden trik: dejte na něj pár fazolí. Zatíží ho to a nebude se nafukovat. Těsto vyndáte, když začíná zlátnout a necháte ho vychladnout

Mezi tím ušleháte vejce s cukrem do běla a rozpustíte máslo v citrónové šťávě. Pak smícháte všechno dohromady a necháte cca 2 minuty odpočinout

Nalijete krém do těsta a pečete 20 minut na 200 stupňů.

Dort vyndáte a necháte vychladnout. Pak ušleháte velmi pevný sníh z bílků a poté do sněhu zašleháte opatrně 100g cukru. Ze sněhu vytvoříte na dortu druhou vrstvu a dáte ještě cca 6 minut péct na 170 stupňů: když začne čepice ze sněhu trošku hnědnout, dort vyndáte, necháte vychladnout, dáte do ledničky...a pak servírujete. Mňam!