Bazalková polévka, čili soupe au pistou

Bazalka se sice francouzsky řekne basilique, ale na jihu jí neřeknou jinak než pistou. Pistou je také místní pesto, ve kterém na rozdíl od toho italského není parmezán, ale tzv. fromage rouge, neboli červený sýr mimolette. Variant, jak dělat bazalkovou polévku, či polévku s pestem, je spousta, a dvě varianty, které jsem ochutnala ve dvou různých marseillských rodinách, se jedna druhé nepodobaly ani trošíčku. Recept, který vám nabízím, je recept Drahématičky Marie. Dle Hvězdopravcových slov Drahámatička neumí vařit vůbec, ale její bazalková polévka je ta nejlepší na světě. A dělá se takhle:

Potřebujete:
půl kila čerstvých zelených fazolí
půl kila bílých čerstvých fazolí
půl kila červených čerstvých fazolí (zde nesehnatelných a jsou tedy nahrazeny sušenými)
trochu ostatních typů fazolí, máte-li nějaké (černé, například)
dvě brambory
dvě cibule
mrkev
sůl a pepř
svazek bazalky
kilo rajčat
půl paličky česneku
olivový olej
kus parmezánu nebo červeného sýra

Nádobí: hrnec, pařáček a litinový hrnec (pokud máte, jinak poslouží i hrnec s poklicí), mixér

Všechnu zeleninu a čerstvé fazole nechte předvařit v páře, každé zvlášť.

Naházejte všechno do litinového hrnce, zalijte vodou a nechte vařit na mírném ohni dvě, tři, čtyři hodiny, zkrátka jak je libo. Osolte a opepřete.

Oloupejte rajčata a zbavte je vody a semínek. V mixéru rozmixujte se sýrem, bazalkou, česnekem a olejem.

Část pesta zamíchejte do polévky, část servírujte zvlášť jako pomazánku na tousty.

Polévka se dá bez problémů také zmrazit!

Jednoduchý aperitiv z cherry rajčat

V Santiagu je vedro na padnutí. Zatímco vy se halíte do šál, já jsem dnes poprvé doma zapnula klimatizaci. Moje zásada zní klimatizaci nepoužívat, neb to není ekologické, ale dnes jsem dospěla k názoru, že sprchovat se hodinu co hodinu, to také není nic moc, a neodolala jsem. Už několik týdnů je pořád přes třicet a už vůbec nemluvím o tom, kolik je v kuchyni u vaření. Pro podobná vedra mám zásobu studených jednoduchých předkrmů a dezertů, o které se tu s vámi chci podělit. Ten dnešní je úplně jednoduchý, stejně jako ty ostatní, co přijdou zítra a pozítří a následující dny. Tak jednoduchý, že si říkám, zda vůbec něco podobného patří na blog o vaření...

Potřebujete:
cherry rajčata
pesto
mozzarellu

Nádobí: lžičku, nůž...zkrátka, rozhodně to zvládnete i s kolejním vybavením

Rozřízněte rajčata napůl, polovinu, kde byla stopka zbavte jadérek, nandejte do ní pesto, přiklopte kouskem mozzarelly a druhou polovinou rajčete. Spojte párátkem, které se zároveň bude hodit, až se budou chtít hosté ládovat.

Krevety na kari

Tenhle recept je tak jednoduchý, že ho zvládne i student v kolejní kuchyňce. A pochutnáte si.

Potřebujete (pro 1 osobu):
cca 10-15 velkých krevet, nejlépe syrových
lžičku kari
lžíci olivového oleje
trochu smetany
cca 5 velkých listů čerstvé bazalky
půl cibule

Nádobí: miska, pánev

Oloupejte krevety, vyndejte z nich černé cosi, co mají v zádech, posypte kari a zalijte olejem a nechte marinovat asi 15minut v chladu.

Na pánvi nechte zeskolvatět cibuli, přidejte krevety a nechte zčervenat. Pak přidejte smetanu a bazalku a nechte ještě pár minut dělat.

A je to! Rychleji by to nesvedl ani MacDonald!

Mořský okoun s bazalkovou omáčkou a nakládanými rajčaty

Tenhle recept mám zase od Fabrice. Jeho blog je jistota, co se týče omáček na ryby, vždycky je to výborné. Tentokrát jsem neupravila nic, jen jsem vynechala houby jako přílohu. Nakládaná rajčata se ve Fabricově receptu míchají s liškami nebo se smrži, jenže kde sehnat lišky nebo nota bene smrže v Chile? Ale určitě to musí být výborné. Recept je tedy jenom překlad, jídlo bylo ale tak božské, že ho prostě nejde nepřidat. Fabrice doporučuje dělat steaky na pánvi po straně s kůží, aby se vám maso nevysušilo. Já jsem tentokrát měla rybu celou, ne filety, tak jsem ji dělala v troubě podlitou trochou bílého. Maso bylo šťavnaté a vynikající, jen se to na talíři tak pěkně nevyjímá. Ale je to též možnost.

Potřebujete:
4 porce mořského okouna nebo jakékoli jiné ryby s pevným bílým masem
30g čerstvé bazalky
60g másla
40 cl rybího vývaru
1 nakládané rajče na osobu

Nádobí: plech nebo pánev, malý hrnec, mixér

Klikněte na recept na nakládaná rajčata, a pokud je nemáte doma v mrazáku, a je zrovna sezóna rajčat, pusťte se do přípravy. Trvá to dlouho, ale je to vynikající. Rajčata, která použijete na tenhle recept, nemixujte.

Bazalku omyjte, povařte bleskově ve vodě a rozsekejte s troškou oleje.

V hrnci nechte vyvařit z vývaru polovinu vody. Následně vypněte sporák a zamíchejte do vývaru máslo. Směs nesmí projít varem, ani při ohřívání. Přidejte bazalku s olejem a eventuelně znovu mixujte.

Udělejte rybu buď na pánvi nebo v troubě.

Já jsem recept servírovala s quinoou, ale myslím, že i rýže bude vynikající.

Dobrou chuť!

Treska v alobalu

Opět jednoduché a rychlé jídlo. V alobalu peču moc ráda, protože tato úprava je jednak dietní a jednak se při otevření alobalového závitku vždycky uvolní božská vůně bylinek, které jste do jídla nasypali. Ale pozor, nezapomeňte, že aluminium je pravděpodobně jednou z příčin vzniku senilních skrvn, které souvisejí s Alzheimerovou chorobou. Takže doporučuju zdvojit vrstvu alobalu pečícím papírem. Jídlo tak není s alobalem v kontaktu, ale zároveň je poměrně hermeticky uzavřeno.

Potřebujete (na osobu, tj. na závitek):
250g tresky
1 cuketu
dvě lžíce parmenzánu
trochu čerstvé bazalky, rozmarýnu a tymiánu
sůl a pepř

Nádobí: plech do trouby.

Postup snad ani psát nemusím. Zavinete a necháte péct 20 minut na 200 stupňů.

Servírujete s quinoou, rýží, jak chcete...

Mušle (slávky jedlé) po provensálsku, aneb les moules à la provençale

Opět mušle. Inu, jednoduché jídlo, které nevyžaduje moc prostoru ani kuchyňského náčiní. Ale je to opravdu dobrota. Jako u každého jídla platí, že čím kvalitnější ingredience, tím lépe. Nepokoušejte se dělat tenhle recept se zimními nazelenalými rajčaty, nebude to dobré. Vzhledem k tomu, že máte jaro, odložte tenhle recept až na dobu, kdy koupíte zralá rajčata, která červenala v klidu na sluníčku a až koupíte čerstvou bazalku.

Potřebujete (pro dvě osoby):
1,5kg mušlí (těch s černou lasturou)
2 veliká zralá rajčata
půl svazku bazalky
2 stoužky česneku
bobkový list a tymián
olivový olej
sůl

Nádobí: velký hrnec

Umyjte mušle a vyhoďte ty, které jsou otevřené.

V hrnci na troše oleje nechte podusit nakrájená oloupaná rajčata s česnekem, tymiánem a bobkovým listem cca 10minut

Přidejte mušle, občas promíchejte, a počkejte, dokud se mušle neotevřou.

Když jsou mušle otevřené, vyndejte je a uchovejte v teple. Pozor, vyndejte je hned po otevření, dlouho vařené mušle ztvrdnou!

Vařte šťávu na prudkém ohni a počkejte, až se vypaří cca třetina vody. Když je omáčka hotová, přidejte nastříhanou čerstvou bazalku.

Nalijte šťávu na mušle a servírujte. Nám tenhle jednoduchý recept nejlépe chutná jednodušše s žitným chlebem a skleničkou bílého vína. Nebo, pokud chcete být jako skalní Provensalané, se skleničkou růžového. Dobrou letní chuť!

Červené pesto

Na pesto jsem vám nabídla dva recepty: jednak na klasické italské pesto a jednak na francouzské pistou. Oba dva druhy jsou poměrně podobné, protože v obou je základem bazalka. Klasické pesto je tedy pochopitelně zelené.

Červené pesto je podobné složením i použitím. Dá se tedy dát jak na těstoviny, tak jako aperitiv na malé kousky bagety jako jednohubka. Jedna ingredience je ale jiná: základem není bazalka, ale sušená rajčata. Odtud tedy ona červená barva. Sušená rajčata jsou jedno z mých nejoblíbenějších jídel. Obvykle je kupuju: dají se udělat i doma v troubě, ale pouze za podmínek, že seženete skutečně kvalitní, pevná, červená malá rajčata (nikoli cherry). A na to teď není sezóna...

Potřebujete:
100g sušených rajčat
50g parmezánu
50g piniových semínek
15cl olivového oleje
trochu bazalky
stroužek česneku
eventuelně trochu soli

Nádobí: mixér

Postup je opět zcela triviální. Všechno, kromě oleje, naházíte do mixéru a rozmixujete. Pak pomalu přiléváte olej. A je hotovo. Doporučuju nechat před konzumací 24hodin uležet.

Evin zeleninový gratin čili zapečená zelenina se sýrem

Za tenhle recept vděčím svojí kamarádce Evě: doufám, že se nezlobí, že ho uveřejňuju. Gratin je francouzský výraz pro "příškvarek", nebo tak to aspoň říká slovník. Moc trefné to není. Gratin jsou tak trochu "francouzské brambory" s tím rozdílem, že v jídle vlastně ani žádné brambory být nemusí, protože tam může být jakákoli jiná zelenina, ale také slanina, nebo sýr. No, vyzkoušejte, nebudete litovat. Gratin můžete jíst samotný, nebo ho servírovat jako přílohu k masu.

Potřebujete:
1 velký lilek
5-6 rajčat
dvě velké cibule
tři stroužky česneku
mozzarelu
parmezán
bylinky: například pažitku a bazalku, ale můžete přidat též petržel, nebo provensálské koření
sůl a pepř
olej

Nádobí: dvě pánve a nejlépe skleněný nebo hliněný pekáč

Nakrájíte lilek na tenké plátky, které položíte na papírové utěrky. Posolíte a necháte odpočinout, aby utěrky absorbovaly z lilku co nejvíce vody.

Nakrájíte cibuli a dáte jí zesklovatět na pánvi. Po cca 5ti minutách přidáte rozetřený česnek.

Nakrájíte rajčata a zbavíte je vody a jadérek.

Na druhé pánvi rozpálíte olej a osmahnete na něm plátky lilku.

Do pekáče na dno dáte jednu vrstvu opečeného lilku, na něj vrstvu rajčat, vrstvu cibule s česnekem, mozzarelu a bylinky. Pokračujete stejně, a to tak, abyste skončili vrstvou lilku. Tj. například pokud máte již po po položení první vrstvy bylinek lilku málo, dáte už jenom vrstvu lilku a končíte.

Všechno to pak posypete parmezánem a dáte péct do trouby na 30minut na 200stupňů.

A hotovo. Dobrou letní chuť!

Pistou neboli francouzské pesto

Recept na pesto s těstovinami jsem dala o něco níže. Pistou je francouzská verze pesta pocházející z jižní Francie. Hvězdopravcova maminka, která je z Marseille, dává do pistou tzv."červený sýr", fromage rouge. Já mám ale raději parmezán, který má výraznější chuť. A navíc se vám bude v Česku shánět lépe, než červený sýr. Takže hurá na francouzskou verzi pesta s italským sýrem!

A mimochodem, pokud nechcete všechno tohle vynikající pesto sníst s těstovinami nebo gnocci, můžete ho namazat na malé kousky bagety na aperitiv.

Potřebujete:
svazek bazalky
půl šalotky
3 stroužky česneku
100g parmezánu
1 rajče
10cl olivového oleje

Nádobí: mixér

Příprava je jednoduchá. Lístkybazalky bez šťopek dáte do mixéru, přidáte česnek bez klíčku, šalotku a nakrájené rajče zbavené vody a pecek. Teoreticky by mělo být rajče také oloupané, ale pokud se vám do toho nechce, půjde to i se slupkou. Přidáte parmezán a rozmixujete.

Poté pokračujete v mixování a pomalu přidáváte olej.

Ochutnáte, jestli není třeba přidat sůl (dle mé zkušenosti ale není) a necháte v dobře uzavřené sklenici odpočívat v lednici alespoň 24hodin.

A je to! Vynikající s těstovinami, ale zkuste také jenom kousek na bagetu...

Těstoviny s domácím pestem

Tohle také není francouzský recept. Ale pesto je klasika, kterou nelze na stránce s recepty nemít.

Potřebujete:
60g čerstvé bazalky
6 stroužků česneku
50g piniových semínek
125g strouhaného parmezánu
20cl olivového oleje
sůl a pepř
a samozřejmě těstoviny, nejlépe fusilli, farfalle nebo conchiglies

Nádobí: mixér, hrnec

Natrháte bazalkové lístky bez šťopek a větviček. Dáte do mixéru spolu s česnekem, semínky, parmezánem a asi třemi polévkovými lžícemi olivového oleje.

Mixujete a pomalu přidáváte zbytek oleje

Když se vám podařilo vmíchat všechen olej, ještě chvilku mixujte a přidejte sůl a pepř

Dejte pesto do mísy a přidejte horké uvařené těstoviny, smíchejte a servírujte!