Quiche se žampiony

Quiche je francouzskou klasikou, která se dá skloňovat do nekonečna. Zvlášť v létě ho jíme tak často, že beru zavděk každým novým nápadem. Se žampiony je to takhle...

Potřebujete:
1 pâte brisée neboli máslové těsto
čerstvé žampiony
3 vejce
200ml smetany
svazek pažitky
dvě hrsti strouhaného sýra
trochu kmínu (českého!)
trochu másla

Oloupejte žampiony a nechte je na trošce másla pustit vodu. Přidejte kmín a trochu soli na nechte na mírném ohni vodu odpařit.

Předpečte těsto na 180 stupňů 5 minut.

Rozšlehejte vejce se smetanou, přidejte sůl, pepř a nakrájenou pažitku.

Na předpečené těsto dejte žampiony, posypte sýrem a zalijte rozšlehaným vejcem. Za 25 minut v troubě na 180, když je hořejšek pěkně zlatavý máte uvařeno.

Servírujte se zeleným salátem.

Crêpes

Povídání o tomhle jídle se mi rozrostlo tak, že jsem se nakonec rozhodla udělat z něj celý článek na stránce s teorií. Pokud se tedy chcete poučit, klikněte zde. Pokud vám ale kručí v břiše, stačí, když se podíváte, jak se dělá těsto...

Potřebujete:
100 g mouky
2 vejce
3dl mléka
trochu soli
eventuelně můžete přidat trochu piva

Nádobí: metlu, mísu, pánev

Smícháte mouku s rozšlehaným vejcem se solí, a pak přidáte mléko a trochu piva. Těsto necháte odpočinout v chladu cca 2 hodiny.

Na rozpálenou pánev s trochou másla nalijete tenoučkou vrstvu těsta. Když se palačinka odlepí, otočíte a ještě během pečení můžete na udělanou část dát náplň. Když je palačinka hotová, složíte ji a servírujete. Nápady na náplně máte na stránce s povídáním.

Těstoviny carbonara

Opět jsem zamířila tak trochu za hranice. I když, tuhle jsem v jedněch francouzských novinách četla, že italská kuchyně je sestřenice francouzské...čili zůstáváme stále v rodině.

Carbonara je klasika, kterou určitě dobře znáte. Každý ale dělá tyhle těstoviny trochu jinak, od toho, že prostě jenom k těstovinám nahází slaninu a vejce, všechno to promíchá ještě na ohni, takže vejce "zomeletovatí" (což je podle mě ten nejhorší způsob), až po...můj recept, což je podle mě, samozřejmě a neskromně, ten nejlepší způsob. Nebo alespoň jeden z nejlepších. Musím podotknout, že si potrpím na čerstvé těstoviny, a to až do té míry, že je doma sama dělám...

Potřebujete:
1 lžičku oleje
2 stroužky česneku
5 plátků slaniny
půl sklenice suchého bílého vína
2 vejce
dvě třetiny sklenice strouhaného parmezánu
čtvrtinu sklenice strouhaného sýra
čerstvou petržel
čerstvé těstoviny
pepř a sůl
špetka šafránu

Nádobí: pánev a hrnec na těstoviny

V pánvi rozehřejete olej na nepříliš silném ohni. Přidáte rozetřený česnek a slaninu a necháte opékat na mírném ohni 3 minuty.

Přidáte víno a necháte vařit na mírném ohni 3 minuty.

Mezi tím v misce rozšleháte vejce, přidáte pepř a šafrán a vmícháte sýr.

Na okapané těstoviny nalijete tuto směs, přidáte směs z pánve a posypete petrželí. A je to! Servírujte hned a nezapomeňte dát na stůl slánku. Omáčku na těstovinách normálně není třeba solit, protože slanina...je dost slaná, jak napovídá její název. Ale kdyby náhodou...

Madlénky neboli Madeleines

Madeleines jsou malé francouzské bábovičky, na něž narazíte bezpochyby v každém supermarketu i pekařství. V supermarketu mají chuť samozřejmě jako ze supermarketu. Co také chtít od pečiva, jehož trvanlivost je nejméně tři měsíce, že? Ani plíseň na něj nemá chuť....pochutnají si na nich pouze milovníci chemické stravy. Z pekařství budou madlénky lepší, ale francouzské pekařství nemáte asi vždycky za rohem...takže se vydejte do kuchyně!

Potřebujete:
3 vejce
150g másla
120g cukru
120g mouky
3g prášku do pečiva
vanilkový cukr nebo citrónová kůra
eventuelně na kostičky nakrájenou čokoládu

Nádobí: formičky na pečení libovolných tvarů (klasika je malá bábovička, ale fantazii se meze nekladou). Pokud nemáte, stačí forma na pečení, ale v tom případě nenechávejte těsto odpočinout v ledničce.

Necháte rozehřát máslo na plotně počkáte, až trochu vychladne

Mezitím šleháte vejce, cukr a vanilkový cukr (nebo citrónovou kůru), dokud směs nezbělá.

Přidáte roztajené máslo, mouku a prášek do pečiva. Můžete přidat kousky čokolády.

Těsto necháte 3-4 hodiny odpočinout v ledničce. Poté ho nalijete do formiček a necháte péct nejdříve 7 minut na 190 stupňů a poté 18 minut na 160.

Servírujete studené.

Quiche s cuketami

Quiche, tradiční francouzský slaný koláč, je dobrý předkrm, příloha k salátu, i jídlo s sebou na piknik. Receptů je spoustu. Tohle je jeden z mých nejoblíbenějších, který dělám pravidelně a který pravidelně též sklízí velký úspěch u hostů. A to je u quiche co říct, protože se jedná o tak běžné jídlo, že abyste dostali pochvalu i několik všetečných otázek, proč to má tak dobrou chuť, na to to musí být quiche prvotřídní. Trik, proč je to tak dobré, spočívá v tom, že na cukety čerstvě nastrouháte kvalitní parmezán. Pokud se tedy recept rozhodnete nějak modifikovat, radím Vám, typu sýra neměňte.

Potřebujete:
2 střední cukety
asi 100g strouhaného sýra, nejlépe parmezánu
25cl smetany
3 vejce
těsto: tzv. máslové, alespoň tak mi to řekl slovník: prostě pate brisée. Tady je návod.
hrst čerstvé bazalky
trochu olivového oleje
sůl a pepř

Nádobí: forma na pečení, cca 26 cm v průměru a cca 3cm vysokou, trouba

Rozválíte těsto, dáte ho do formy, propícháte trochu vidličkou, aby se nevyboulilo, a dáte předpéct na 200 stupňů na cca 10 minut (dokud není trochu zlatavé) do trouby.

Mezitím nakrájíte cuketu a necháte ji pomalu zesklovatět na oleji.

Rozšlehejte vejce se smetanou, přidejte bazalku, sůl a pepř.

Když je těsto předpečené a trochu vychladlé, dejte na něj osušené cukety z pánve, posypte sýrem, zalijte rozšlehaným vejcem a dejte to ještě na 25 minut na 200 stupňů do trouby.

A je to! Jednoduché, že?

Slaný koláč se špenátem a kozím sýrem

Tenhle recept jsem dělala včera. Nevím, jestli seženete v Čechách potřebné ingredience, především u kozího sýra mám trochu obavy. Zkuste ho v nejhorším nahradit nakrájeným Hermelínem.

Potřebujete:

1 kilo vařeného listového špenátu
120 gramů slaniny
80 gramů rozinek
50 ml (tj. štamprdli) tekuté smetany
jeden žloutek
200g špalek kozího sýra (tzv. buche de chevre)
100g piniových semínek (vsadím se, že je najdete přinejhorším v nějakém bio obchodě)
a jedno listové těsto.

A z nádobí: pánev, formu na pečení o průměru cca 26cm a výšce cca 3 cm a mísu na smíchání

Rozválejte těsto do kulaté placky, dejte ho do formy koláč, udělejte do něj vidličkou dírky a dejte ho předpéct do trouby na 15min na 210 stupňů. Dávejte na těsto pozor, aby se nevyboulilo.

Mezitím opečte na pánvi na másle piniová semínka. Když jsou zlatavá, vyndejte je a dejte je do hluboké mísy.

Pak na pánvi opečte na kostičky nakrájenou slaninu. Když je zlatavá, šup s ní za zlatavými semínky. Zbylý tuk z pánve vylijte.

A zpět k pánvi, utřete ji nečím do sucha, nebo ji umyjte, dejte na ní trochu másla a "usušte" vařený špenát. Až nebude na pánvi žádná voda, dejte špenát k semínkům a slanině.

Přidejte do mísy rozinky, žloutek a smetanu. Osolte, opepřete, pořádně promíchejte

Dejte směs na předpečené těsto. Nahoru nakrájejte na kolečka kozí sýr. Pečte v troubě ještě 15 minut.

A je to!