Tajine z kuřete

Tajine nebo také tagine je typické tuniské jídlo vařené v hliněných nádobách vypadajících jako talíř s poklopem, jehož zdobné malování vede i neznalce tuniské kuchyně k tomu, že si pořídí podobnou věc alespoň na dekoraci. Můj hrnec na tajine, ačkoli malování nemá, dlouho také doma jako dekorace sloužil, ale minulý týden jsem ho znovu na 24 hodin namočila do studené vody, abych se mohla pustit do díla. I pokud hrnec nemáte, nezoufejte. Úplně postačí ten nejobyčejnější hrnec s poklicí, který máte doma. Technika spočívá v pomalém vaření v zakryté nádobě.

Potřebujete:
naporcované kuře nebo prostě kuřecí stehna
3 mrkve
1 cibuli
6 sušených švestek
3 brambory
1 cuketu
jakoukoli jinou zeleninu, kterou potřebujete spotřebovat (papriky, chřest...)
1 rajče
koření na tajine (já jsem si nechala umíchat u Arabů ve Francii, jinak ale můžete dát trochu kumínu a trochu sladké i pálivé papriky)

Cibuli nechte zesklovatět na oleji a přidejte koření, pepř a sůl.

Přidejte kuře a nechte ho dělat přiklopené asi 30 minut.

Přidejte mrkev nakrájenou na kousky a pokračujte ve vaření asi 10 minut.

Přidejte brambory a vařte dalších deset minut.

Přidejte cuketu a další zeleninu, která se vaří rychle a nechte dělat přibližně 10 dalších minut.

Přidejte rajčata a švestky a nechte dělat posledních 10 minut. A tajine je hotová!

Kuskus z chobotnice

O kuskusu z chobotnice mi Hvězdopravec vyprávěl stylem, jakým já mluvím o svíčkové svojí babičky. Dlouho jsem toužila onen pokrm ochutnat, a protože shánět někoho, kdo by servíroval podobné jídlo je v Jižní Americe jako shánět hovězí guláš v Indii, rozhodla jsem se, že se do toho pustím sama. Výsledek byl báječný.

Na kuskus můžete použít speciální hrnec, tzv. couscousier, kde je speciální oddělení na kuskusovou krupici, aby se uvařila v páře z jídla. Pokud jako já hrnec nemáte, použijte jemný kovový cedník, který dáte na vrch obyčejného kastrolu pod pokličku.

Na recept budete potřebovat tzv. court-bouilllon, který vyrobíte z 1 mrkve, 1 cibule, 1l vody, 1 bobkového listu, 1dl octa, snítky tymiánu takto:

Nakrájíte cibuli a mrkev, zalijete litrem vody, přidáte tymián a bobkový list a dvacet minut vaříte. Pak přidáte ocet a necháte ještě deset minut bez ohně louhovat. Vývar procedíte a zeleninu vyhodíte.

Vaříte kousky chobotnice deset minut v onom vývaru, který si můžete připravit i den předem. Zcedíte. Vývar můžete vyhodit, nebo ho použít jako základ do nějaké omáčky a chobotnice je připravena pro další úpravu.

A na ni....

Potřebujete:

nakrájenou chobotnici
4 čerstvá rajčata
cuketu
pár brambor
několik mrkví
cibuli
lžičku harissy
olivový olej
kuskus
sůl, pepř, vodu

Nakrájejte cibuli a rajčata.

V hrnci na oleji nechte zesklovatět cibuli, pak přidejte rajčata a nechte dělat asi 10 minut pod poklicí. Přidejte harissu a asi litr vody.

Když začne voda vřít, přidejte chobotnici. Nechte vařit nejméně 30 minut, velmi pomalu. Přidejte brambory a mrkev nakrájené na velké kusy a po 15 minutách cuketu rovněž ve velkých kusech (jednu cuketu rozkrojte asi na 3 díly).

Jestliže máte předvařený kuskus (většina jich je), smíchejte ho s olivovým olejem, pak přilijte trochu horké vody a nechte lehce nabobtnat. Přesypte do sítka a zavěšte ho na posledních 15 minut nad hrnec, v němž bublá chobotnice, brambory mrkev a kam jste právě přihodili cukety.

Po 15 minutách je hotovo a připraveno k servírování. Jen dochuťte pepřem a solí.

Vepřové ragú

Tenhle recept jsem našla opět, kde jinde, než na svých oblíbených Fabricových stránkách. Moc se mi nezdál, ale říkala jsem si, je to jednoduché a hlavně, hlavně, všechny recepty z těhle stránek, přinejmenším ty slané, jsou opravdu vynikající. Nakonec jsem ho udělala tak, jak byl na stránkách, aniž bych se pokusila o nějakou "inovaci" a výsledek byl překvapivě dobrý. Lehké jídlo s subtilní chutí asi nenadchne milovníky česneku a výrazných chutí české kuchyně, ale kdo ví. Servírujte s ostrou dijonskou hořčicí a možná se to spraví.

Potřebujete:
800g netučného vepřového (bohužel nevím, jak se všechny prasečí části v češtině jmenují, navíc se v každé zemi porcuje jinak, ale jde o to vzít hřbet nebo něco podobně bez prorostlého tuku)
500g mrkve
500g brambor
1 cibuli
skleničku bílého vína
kostka hovězího bujónu
lžíci mouky
olivový olej
tymián, bobkový list, sůl a pepř

Nádobí: litinový hrnec

V hrnci nechte na oleji trošku osmahnout na čtverečky nakrájené maso. Přidejte nakrájenou cibuli a nechte také osmahnout, aniž by vám cokoli začalo hnědnout. Zaprašte lžící mouky, rozmíchejte a zalijte skleničkou vína. Pokud maso stále přesahuje, přidejte trochu vody.

Přidejte kostku bujónu, tymián, bobkový list, osolte a opepřete. Nechte pomalu vařit hodinu a čtvrt.

Po této době přidejte brambory a vařte ještě 10 minut.

Přidejte nakrájenou mrkev a vařte dalších 10 minut.

A je hotovo!

Kuře na černém pivu dělané v litinovém hrnci

Nákupy v Chile je také kapitola sama pro sebe, protože Chilané mají nepochopitelný zvyk kumulovat obchody se stejným zbožím ve stejných lokalitách odlehlých od jiných lokalit s jiným zbožím. I v supermarketech, které osobně spíše nesnáším, ale některé produkty najdete zkrátka jen tam, je často výběr velice omezený a je tak třeba kromě tam dojít nejméně jednou týdně i na trh a dále jednou týdně do další vybrané lokality pro nějaký speciální produkt, jako může být třeba káva, který vám zrovna došel, a tak pořád dokola. O naší dvacítce malých lokálních obchůdků, kde se dalo nakoupit všechno, a které byly přímo v ulici pod námi ve Francii, se mě může nechat akorát tak zdát, tady zkrátka na nákupy jezdím do několika různých čtvrtí, každý týden někam, plus nezbytně na trh. Ani se nedivím, že se tu o nákupy obvykle starají ženy, které jsou v domácnosti na plný úvazek, nebo služebné. U nás se ale starám já, a tak se několikrát týdně stane, že mám na výběr ze dvou možností: buď po práci pojedu do lokality, kde seženu to, co mi chybí na večeři, nebo kreativně vyřeším problém pomocí ingrediencí, které mám v lednici. Tak také vznikl dnešní recept. Inspiroval mě Fabrice, ale místo krůty je v něm kuře, místo světlého piva tmavé, místo brokolice mrkev, místo šanfánu tymián a sušené meruňky jsem z receptu vyhodila úplně, ačkoli jsem byla trochu v pokušení nahradit je sušenými švestkami. Jen cibule zůstala cibulí a hlavně jsem odkoukala postup pečení masa v litinovém hrnci. Recept jsem servírovala s polentou a bylo to vynikající.

Potřebujete:
kuřecí prsa s kostí (tedy, lepší to bude s kostí...)
300ml černého piva
pět snítek čerstvého tymiánu
tři mrkve
jednu cibuli
sůl a pepř

Nádobí: litinový hrnec

V hrnci na troše olivového oleje nechte zesklovatět cibuli. Přidejte kuře a rychle osmahněte. Zalijte pivem, osolte, opepřete a přidejte tymián. Dejte dělat přiklopené 15 minut do trouby na 240 stupňů.

Po patnácti minutách přidejte nakrájenou mrkev a nechte dělat přiklopené ještě dalších 15 minut.

A hotovo!

Kuřecí polévka s kokosovým mlékem

S mým přestěhováním do Chile bere téma mých stránek, "francouzská kuchyně", tak trochu za své. Zatímco se tu nedá sehnat spousta základních ingrediencí, jako je například telecí maso, piniová semínka, kachní prsa nebo pořádný kus sýra, kousek od nás je asijská čtvrť, kde jsem objevila spoustu pochutin a poživatin dříve nevídaných, a v poslední době jíme nudle a wok na tisíc způsobl mnohem častěji než různé francouzské klasiky. Každopádně ale stále pročítám francouzské blogy a inspiruju se tam. Mojí kuchařskou bází je hlavne Fabrice, který se mimochodem odstěhoval do Chile před rokem, a tak při hledání ingrediencí naráží na stejné patálie jako já. Řekněme tedy, že tohle je tak trochu asijská kuchyně, přežvýkaná Francouzi a následně ještě jednou prolita českými chuťovými pohárky.

Potřebujete:
kuřecí prsa i s kostí, popřípadě jinou část kuřete, ale hlavně s kostí.
200 ml kokosového mléka
svazek čerstvého koriandru
kus čerstvého kořene ženšenu rozmělněného v mixéru
trochu citronové trávy
pálivé chili
lžičku kurkumy
lžíci cukru
jeden zelený citron, neboli limetku
hrášek
mrkev
250g rýžových nudlí

Nádobí: 2 hrnce, pařáček, miska

Dejte vařit cca 2 litry vody. Vhoďte do nich kuře, přidejte sůl, citronovou trávu a půl svazku korindru. Vařte nejméně hodinu, dokud nejde maso od kosti.

Předvařte zeleninu v páře. Nudle dejte do misky a zalijte je vodou, popřípadě je připravte tak, jak káže obal.

Vývar z kuřete uschovejte. Budete ho potřebovat cca 1 litr. Kuře oberte, maso dejte do horkého vývaru, přihoďte nudle a předvařenou zeleninu. Přidejte všechny ostatní ingredience. Za stálého míchání ohřívejte (bez uvedení do varu) polévku cca 2 minuty. Osolte a opepřete. A je to!

Bazalková polévka, čili soupe au pistou

Bazalka se sice francouzsky řekne basilique, ale na jihu jí neřeknou jinak než pistou. Pistou je také místní pesto, ve kterém na rozdíl od toho italského není parmezán, ale tzv. fromage rouge, neboli červený sýr mimolette. Variant, jak dělat bazalkovou polévku, či polévku s pestem, je spousta, a dvě varianty, které jsem ochutnala ve dvou různých marseillských rodinách, se jedna druhé nepodobaly ani trošíčku. Recept, který vám nabízím, je recept Drahématičky Marie. Dle Hvězdopravcových slov Drahámatička neumí vařit vůbec, ale její bazalková polévka je ta nejlepší na světě. A dělá se takhle:

Potřebujete:
půl kila čerstvých zelených fazolí
půl kila bílých čerstvých fazolí
půl kila červených čerstvých fazolí (zde nesehnatelných a jsou tedy nahrazeny sušenými)
trochu ostatních typů fazolí, máte-li nějaké (černé, například)
dvě brambory
dvě cibule
mrkev
sůl a pepř
svazek bazalky
kilo rajčat
půl paličky česneku
olivový olej
kus parmezánu nebo červeného sýra

Nádobí: hrnec, pařáček a litinový hrnec (pokud máte, jinak poslouží i hrnec s poklicí), mixér

Všechnu zeleninu a čerstvé fazole nechte předvařit v páře, každé zvlášť.

Naházejte všechno do litinového hrnce, zalijte vodou a nechte vařit na mírném ohni dvě, tři, čtyři hodiny, zkrátka jak je libo. Osolte a opepřete.

Oloupejte rajčata a zbavte je vody a semínek. V mixéru rozmixujte se sýrem, bazalkou, česnekem a olejem.

Část pesta zamíchejte do polévky, část servírujte zvlášť jako pomazánku na tousty.

Polévka se dá bez problémů také zmrazit!

Králík na růžovém víně

Ano, králíci jsou stále dobří, stále je na trhu mají a stále jsou to králíci, kteří strávili život vesele hopkajíce po stráních podhůří And, takže jsou stále stejně tuzí. Moje kamarádka Francouzka Estelle mi tuhle poradila, jak mám udělat králičí paštiku, což mimo jiné zahrnovalo zakoupení prasečí nožky a její dělení na čtyři kusy. Protože se mi ale nožku rozčtvrtit nepodařilo, bylo z ní málo želatiny a paštika nedržela pohromadě. Nicméně z ní stejně všem hostům naskakovaly boule za ušima. Z receptu jsem tedy vyhodila prasečí nožku a je z něj recept na králíka na růžovém víně. Nejen, že je to méně pracné, ale je to stejně vynikající.

Růžové víno v originálním receptu je samozřejmě myšleno růžové francouzského původu. Jak možná víte, před několika lety Francouzi brojili proti označení růžové víno u vín, která vzniknou smícháním červeného a bílého, jak to dělají například Maďaři. Jak dělají růžové Chilané nevím, ale tuším, že nějak zakázaně. Místní růžové je mnohem sladší než to francouzské a navíc má svítivě růžovou barvu. Hvězdopravec, který je původem z Provence, tedy kraje, kde se prakticky nepije červené, tvrdí, že je ještě horší než onen piquet, který pije jeho dědeček. Na vaření tedy nakonec používám chilské růžové Cusiño Macul, které je sice také sladké, ale alespoň ne tolik a navíc má decentní barvu. Kdybych měla to štěstí, že bych tu padla na provensalské růžové, určitě bych ho do jídla nelila. V Čechách ale možná na nějaké levné narazíte, a tak s chutí do toho.

Potřebujete:
asi 1,5 kg králíka
3 stoužky česneku
200g slaniny
alespoň 3 pořádné šťavnaté mrkve
půl lahve růžového
50g másla (ano, dieta tu jde stranou)
snítku tymiánu
3 bobkové listy
sůl, pepř a trochu oleje

Nádobí: litinový hrnec, který jde i na plotnu i do trouby (lze nahradit kombinací pánev/pekáč)

V troše oleje nechte zbělat kousky králíka, posolte a popepřete. Vyndejte, přidejte slaninu a nechte trochu rozpustit.

Přidejte mrkev a česnek nakrájené na kolečka a nechte lehoučce osmahnout.

Přidejte máslo, malinko poduste. Pak vraťte králíka zpět do hrnce, zalijte růžovým, přidejte tymián a bobkový list a nechte dělat v troubě 2 hodiny na 180 stupňů.

Dobrou chuť!

Exotické hovězí kuličky

Onehdy jsme grilovali, neboli dělali tradiční chilské asado. Tradiční grilování spočívá v tom, že se koupí strašlivé množství masa, které se pak pomalu griluje na žhavých uhlících (hlavně ne na plamenech!) a pojídá až dokud člověk není úplně, ale úplně plný. Většinou pak nemůžete hovězí ani vidět několik dnů až týdnů. Tentokrát nám zbyl asi půl kila syrového masa, a já si lámala hlavu, co s ním, aby se nezkazil. V Chile si nikdy nemůžete být jisti, zda maso nebylo někdy v minulosti zmražené, takže mrazák jsem nechtěla riskovat. Nakonec jsem maso namlela a udělala jsem z něj následující "exotické kuličky". Hvězdopravec i jeho kamarádi se oblizovali až za ušima. Je to tedy recept tak trochu z nouze ctnost, ale pokud vám zbyl kousek hovězího, už víte, co s ním.

Potřebujete:
asi 500g nepříliš tučného mletého hovězího
3 mrkve
4 celerové natě
svazek čerstvého koriandru
lžičku kurkumy
lžičku mletého kumínu
trochu chili
1 cibuli
3 vejce
2 lžíce strouhanky
sůl a pepř

Nádobí: pánev

Na pánvi v troše oleje nechte zezlátnout cibuli.

Nasekejte na malinké kousky zeleninu, smíchejte ji s masem, kořením, cibulkou, strouhankou klepněte do toho tři vejce, osolte a opepřete. Dělejte kuličky nebo karbanátky a smažte v oleji po obou stranách.

Servírujte s rýží bismati nebo s kokosovou rýží okoukanou zde. Můžete přichutit sladkokyselou omáčkou. Dobrou chuť!

Zeleninové curry

Za tenhle recept vděčím opět a zase Fabricovi. Jeho blog rozhodně není jediný, podle kterého vařím, ale máme prostě asi stejné chutě, takže až na čestné výjimky, se jeho jídla stávají součástí našeho jídelníčku. Vlastně jediné, čemu se vyhýbám, je fakt, že často používá zázvor, který já zrovna moc nemusím. V zeleninovém curry ale buď nebyl, nebo jsem ho tam prostě nedala. A výsledek byl výborný. Doporučuju servírovat jako druhou přílohu ke kuřecím řízkům a rýži, nebo prostě smíchat s bulgurem. Pochutnáte si, a to i pokud jako já nejste fandy ani cuket, ani lilků. Všechno má prostě nějakou poživatelnou úpravu. Kromě růžičkové kapusty :-).

Potřebujete:
1 cuketu
2 lilky
4 mrkve
1 cibuli
2 lžíce žluté pasty na curry
lžičku curry v prášku
25cl drůbežího vývaru
20cl kokosového mléka
30g ořechů
30g mandlí

Nádobí: pánev na wok

Nakrájejte zeleninu na kostičky. V pánvi nechte zesklovatět cibuli s curry pastou a curry práškem. Asi po pěti minutách přidejte ostatní zeleninu. Osolte

Po dalších pěti minutách přilijte trochu vývar a kokosové mléko a nechte povařit asi deset minut, aby šťáva zhoustla.

A je to!

Salát z quinoy a čočky

Poslední dobou nepíšu, protože mám spoustu práce a vařím hlavně staré ozkoušené věci. Ale na tom, že mám hodně práce, je přeci jen něco dobré. Jíst v Chile někde na ulici zavání obezitou a smrtí nudou vašich chuťových buněk, a tak často nosím oběd s sebou. A tak jsem objevila u Pascale tenhle recept. Rodinu u večeře s ním asi nepotěšíte, ale na piknik, nebo s sebou do práce je to dobrota. A navíc je to efektivní způsob, jak se zbavit zbylé čočky nebo zbylé quinoy.

Potřebujete:
Uvařenou studenou quinou
uvařenou studenou čočku
mrkev
ředkvičky
semínka (Pascale doporučuje dýňová, já jsem použila z nedostatku jiné alternativy sekané mandle)
3 lžíce olivového oleje, jednu balzamovaného octa a půl lžičky cukru.

Nádobí:
salátovou mísu nebo rovnou tupperware

Mrkev nastrouhejte na hrubo, ředvičky nakrájejte na tenounké plátky (doporučuju keramickým nožem, jde to tím jako nic), přisypte čočku, quinou, semínka, zamíchejte, zalijte a běžte, ať nepřijdete pozdě!

Sépie po sètsku

Sète je město na jihu Francie. Tenhle recept jsem našla na internetu u Damiena. Trošku jsem ho upravila, abych nemusela používat konzervovaná rajčata. Poprvé jsem ho zkoušela se sépiemi z trhu, a jak jsem už psala, byla to katastrofa. Čištění sépií jsem prostě ještě na kloub nepřišla. Takže jsem, trapně, koupila v supermarketu sépie již vyčištěné a zmražené a pustila jsem se do díla. Hvězdopravec se nad jídlem opět vrátil do dětství a utrousil i nějaké to pochvalné mručení. Dostat od Hvězdopravce pochvalu, to je stejně komplikované, jako získat novou hvězdičku v Michellinu, takže myslím, že vyzkoušet recept stojí za to, a to i pokud máte k dipozici pouze mražené sépiové kroužky.

Potřebujete:
alespoň 200g sépií na osobu
pět pěkných červených oloupaných rajčat
3 mrkve
1 celerovou nať
2 cibule
skleničku bílého vína
štamprdli koňaku
šafrán
tymián a bobkový list
žloutek
lžíci hořčice
5 stroužků česneku
3 lžíce olivového oleje

Nádobí: hrnec, šlehač

Nakrájejte sépii, cibuli, mrkev, rajčata a celer. Rajčata nechte podusit na troše oleje asi půl hodinky, až vznikne kaše.

Na troše oleje nechte zesklovatět cibuli, pak přidejte celer a cibuli a nechte trochu udělat.

Přidejte rajskou kaši, šafrán, tymián a bobkový list a nechte dělat asi 10 minut.

Přidejte sépie. Po deseti minutáh přidejte koňak, víno, osolte a opepřete a nechte dusit ještě 10 minut.

V misce rozšlehejte žloutek s česnekem. Přidejte hořčici, a pak pomalu všlehávejte olej. Vznikne aïoli, klasická česneková pomazánka z Provence, kterou dáte trochu do omáčky a trochu na toasty, které můžete chroupat před jídlem.

Sépie servírujte s rýží. Dobrou chuť!

Asijský salát s marinovaným hovězím

Tenhle salát nadchne snad i milovníky masa, zvláště ty, kteří mají jako já zálibu v mase syrovém. Inu, je to tak, jsem sice jemné děvče drobné postavy, ale spíš než sáček čokoládových bonbónů mě nadchne pořádný tatarák s točenou Plzní. A z tohoto hlediska jsem udělala opravdu dobře, když jsem se odstěhovala do Chile.

Potřebujete (pro cca 4 osoby):
250g svíčkové
1 mrkev
několik hrstí čerstvých sójových klíčků
půlku ledového salátu
červenou papriku
2 zelené citróny
1 stroužek česneku
sójovou omáčku
Worchesterskou omáčku
ev. trochu citronové trávy

Nádobí: dobrý nůž, mísu

Nakrájejte hovězí maso na jemné nudličky. Vymačkejte šťávu z citronů, přidejte rozetřený česnek a citronovou trávu. Naložte maso do této směsi a nechte marinovat v chladu cca půl dne.

Nakrouhejte ledový salát, nakrájejte na kostičky mrkev a papriku, přidejte klíčky a nakonec maso i s marinádou. Přidejte pár lžic sójové omáčky a lžičku Worchesteru. A je to!

Králík na pivě

Králík na pivě je velká francouzská klasika ze severu, od takzvaných Chti. O popularitu téhle části Francie, jejíž akcent je stejně nezaměnitelný jako přízvuk z Provence nebo z jihozápadu, se postaral v tomto roce film "Bienvenue chez les Chti", tj. Vítejte u Chti. Na začátku filmu se šéf podniku z jižního pobřeží dozvídá, že byl přeložen. "Do ciziny?", ptá se. "Hůř.", zní odpověď: "Na sever." "Do Lyonu?", ptá se šéf. Zde je film poněkud nepřesný, protože sever pro správného jižana začíná Avignonem...ale dobře. "Hůř.", zní odpověď. "Paříž?", děsí se teplomilný šéf. "Hůř." A tak se ocitá v deštivé severovýchodní Francii na hranici s Belgií, kde přestává platit spousta věcí, které si o Francii myslíte. Národním nápojem je tam pivo a tradiční pokrm králík na pivě se tradičně dělá nikoli na olivovém oleji, dokonce ani na oleji, ale na starém dobrém sádle. A "s" je tam vyslovováno jako "š".

Potřebujete:
200g slaniny (nebo eventuelně sádla)
2 cibule
naporcovaného králíka
1 mrkev NEBO sušené švěstky
půl litru piva
sůl, pepř a trochu muškátového oříšku
brambory

Nádobí: velký hrnec, malý hrnec a eventuelně pánev

Rozkrájíte cibuli a slaninu. Cibuli dáte na 5 minut vařit do vody. V hrnci necháte osmažit slaninu, vyndáte ji a v takto vzniklém sádle pak necháte zatáhnout králíka.

Přidáte opečenou slaninu, cibuli, mrkev (nebo švestky) a zalijete pivem. Pod pokličkou necháte vařit na mírném ohni 15 minut.

Přidáte brambory, opět přiklopíte a vaříte dalších 30 minut, což je cca čas, za který se vám odpaří všechno pivo a zároveň se uvaří brambory. Pokud chcete štávy více, dejte od počátku více piva.

A hotovo. Dobrou chuť

Brokolicová krémová polévka

Na téhle polévce možná není mnoho francouzského. Možná ji v Čechách děláme podobně. Já jsem se ji ale naučila tady, a tak jí dávám na své stránky jako jeden ze zdejších receptů. Jednoznačně si pochutnáte a navíc se v kuchyni moc neohřejete. A je to zdravé!

Potřebujete:
500g brokolice (použijte i kmen, v polévce to nevadí)
2 mrkve
1 šalotka
2 lžíce smetany
trochu olivového oleje
špetka muškátového oříšku
sůl a pepř
několik trojúhelníčků taveného sýra

Nádobí: hrnec, mixér

Do hrnce dáte trochu oleje a na něm necháte zesklovatět šalotku. Přidáte nastrouhanou mrkev a necháte ještě trochu podusit.

Zalijete vodou a přivedete do varu.

Do vroucí vody hodíte brokolici a vaříte, dokud brokolice není měkká. Osolíte, opepříte a přidáte muškátový oříšek.

Pokud je vývaru moc, trochu ho odeberete, aby polévka nebyla moc řídká. Jestli se vám tahle rada zdá tak trochu "drahá" (jak má člověk poznat, zda bude polévka řídká nebo ne...), slijte zeleninu a vývar uschovejte. Přidejte smetanu a sýr. Rozmixujte. Pokud jste odlili vývar, přidávejte ho za stálého míchání, dokud nemá polévka požadovanou hustotu. Ochutnejte, zda není třeba přidat sůl nebo pepř.

Ozdobte několika rozdrcenými zrnky červeného pepře.

Pěkný podzimní večer!

Filety z tresky s křupavou zeleninou na bílém víně

Tenhle recept je vynikající jak chuťově, tak i tím, že je velmi jednoduchý. Doporučuju ale nešetřit na filetech z tresky a opatřit si skutečně vynikající maso z tresčích zad (dos de cabillaud). Pokud neseženete rybu čerstvou, dobré jsou filety zmražené přímo na moři, tedy hned, jak je ryba ulovena: tímto způsobem je zachována nejen většina vitamínů, ale také, a především, vynikající chuť křehkého masa. Pozor, před použitím nechte filety důkladně rozmrazit a osušte je, abyste je zbavili vody, která by jinak zbavila vaše jídlo chuti. A navíc, pokud dáte rybu do trouby ještě zmraženou, rozmrazíte ji tím moc rychle, což způsobí ztrátu vitamínů.

Nešetřete rovněž zbytečně na víně, které do receptu budete potřebovat. Jak jsem již několikrát zdůrazňovala, víno dá jídlu chuť, a proto je třeba, aby to bylo víno chuťově dobré. Moje zkušenosti z mojí poslední návštěvy v Čechách jsou ty, že je třeba se vyhnout nejen červenému, ale i všemu bílému vínu pod 100kč ze supermarketu.

Potřebujete (pro 2-3 osoby):
400g filetů
6 malých brambor
3 mrkve
trochu čerstvých zelenych fazolek (pokud neseženete, než používat zmražené, dejte raději více brambor a mrkve)
2 cibule
2 dl suchého bílého vína
estragon
kopr
sůl, pepř, olivový olej

Nádobí: hrnec s poklicí, pekáč

Nakrájejte cibuli, očistěte mrkev a brambory a utrhejte konce umytých fazolek.

V hrnci na troše oleje nechte zesklovatět cibuli, přidejte celou mrkev, celé brambory a fazolky. Nechte nejdříve osmahnout v otevřené nádobě cca 15 minut, pak zalijte vínem, osolte, přidejte estragon a kopr a přiklopte. Nechte vařit na mírném ohni 20 minut.

Obsah hrnce vylijte na pekáč. Na to dejte osolené filety s koprem a estragonem, pekáč zakryjte alobalem a nechte péct 20 minut na 200 stupňů.

A jídlo je hotové. Omáčka bude mít jemně nasládlou chuť cibule a mrkve a s křupavou zeleninkou je to skutečně požitek. Tak dobrou chuť!