Vepřové ragú

Tenhle recept jsem našla opět, kde jinde, než na svých oblíbených Fabricových stránkách. Moc se mi nezdál, ale říkala jsem si, je to jednoduché a hlavně, hlavně, všechny recepty z těhle stránek, přinejmenším ty slané, jsou opravdu vynikající. Nakonec jsem ho udělala tak, jak byl na stránkách, aniž bych se pokusila o nějakou "inovaci" a výsledek byl překvapivě dobrý. Lehké jídlo s subtilní chutí asi nenadchne milovníky česneku a výrazných chutí české kuchyně, ale kdo ví. Servírujte s ostrou dijonskou hořčicí a možná se to spraví.

Potřebujete:
800g netučného vepřového (bohužel nevím, jak se všechny prasečí části v češtině jmenují, navíc se v každé zemi porcuje jinak, ale jde o to vzít hřbet nebo něco podobně bez prorostlého tuku)
500g mrkve
500g brambor
1 cibuli
skleničku bílého vína
kostka hovězího bujónu
lžíci mouky
olivový olej
tymián, bobkový list, sůl a pepř

Nádobí: litinový hrnec

V hrnci nechte na oleji trošku osmahnout na čtverečky nakrájené maso. Přidejte nakrájenou cibuli a nechte také osmahnout, aniž by vám cokoli začalo hnědnout. Zaprašte lžící mouky, rozmíchejte a zalijte skleničkou vína. Pokud maso stále přesahuje, přidejte trochu vody.

Přidejte kostku bujónu, tymián, bobkový list, osolte a opepřete. Nechte pomalu vařit hodinu a čtvrt.

Po této době přidejte brambory a vařte ještě 10 minut.

Přidejte nakrájenou mrkev a vařte dalších 10 minut.

A je hotovo!

Vepřová pečeně na šalvěji

Vepřové jíme, když nepočítám šunku, velmi, velmi zřídka. Když ale občas vidím pěkný kousek, takový ten váleček zprostředka, který nemá skoro žádný tuk, nechám se zlákat. Nevím, co přesně se v češtině míní slovem pečeně, zda je to jenom něco pečeného, či zda to musí být z onoho netučného kousku, každopádně vám ale doporučuju se na tenhle recept tučnému vyhnout.

Potřebujete:

1 kg vepřového v jednom kousku

3 cibule

stroužek česneku

10 lístků čerstvého šalvěje

sůl a pepř

olivový olej

2 lžíce suchého bílého vína

lžičku balzamovaného octa

Nádobí: nejlépe skleněný pekáč s víkem, pánev

Vepřové omyjte, osušte, a pak ho všude otřete stroužkem česneku. Bude se vám zdát, že se česnek moc neotírá, ale nevadí. Zbytek česneku vyhoďte. Osolte, nejlépe hrubou mořskou solí, a opepřete.

Do pekáče dejte trochu oleje, na to položte maso, okolo něj cibuli nakrájenou na šestiny, přidejte nadrobený šalvěj, přidejte maličko oleje a dejte péct na 180 stupňů hodinu a čtvrt. 180 stupňů se může zdát málo, ale jde o to, aby se maso nevysušilo.

Maso a cibuli uschovejte ve vypnuté troubě a do pánve nalijte šťávu z pekáče. Přidejte víno a ocet a nechte povařit asi 5 minut. Nalijte do nádoby na omáčku a servírujte spolu s masem a cibulí. Jako přílohu doporučuju celozrnou rýži. Dobrou chuť!

Civet z vepřového

Aj, a zase máme jazykový problém. Civet je dle slovníku srnčí na víně. Civet se ale dá dělat také z králíka a různých jiných mas, která jsou dostupnější než srnčí. Takže bych hlavně podtrhla to víno, kterého budete na civet potřebovat nemálo. A též fakt, že civet má něco společného se zvěřinou...ale lze ho vyrobit také z pokojného růžového prasátka domácího, pokud necháte maso marinovat. Inu, dva dny naložené ve víně změní i to nejlínější prase ve skutečného divočáka...

Potřebujete (pro 8 lidí):
1,6 kg masa na vepřovou pečeni
150g nepříliš tučné slaniny
4 polévkové lžíce mouky
2 polévkové lžíce sluněčnicového oleje
1kg brambor
12 jarních cibulek
1 šalotku
60cl vína
sklenici vody
2 kostky cukru
2 polévkové lžíce plnotučné smetany

A na marinádu:
2 sklenice červeného vína
1 sklenici vinného octa
1 sklenici slunečnicového oleje
1 cibuli
1 mrkev
1 šalotku
1 stroužek česneku
2 větvičky tymiánu
2 bobkové listy
3 hřebíčky
5 zrnek pepře
5 jalovcových kuliček
5 lístků šalvěje
sůl

Nádobí: jeden opravdu velký hrnec s poklicí, jeden menší hrnec, cedník, velká salátová mísa, která se vám vejde do lednice

48 hodin předem musíte připravit marinádu a dát naložit maso. Maso nejdříve nakrájíte na větší kostičky a dáte ho do salátové mísy. Přidáte nakrájenou cibuli, mrkev, česnek, šalotku a všechno koření, osolíte a zalijete olejem, octem a vínem.

Po 48 hodnách se opět vydáte do kuchyně, vyndáte maso z lednice a:

Nakrájíte si cibulky, šalotku a slaninu.

Vyndáte maso z marinády, pořádně ho osušíte.

Ve velkém hrnci necháte rozpálit olej, a necháte v něm opéct slaninu. Pak přidáte maso a šalotku. Když je maso zatažené, posypete moukou a pořádně rozmícháte.

Zalijete vínem a zcezenou marinádou (tj. pouze nálevem). Jediné, co z marinády použijete, jsou jalovcové kuličky. Vyndejte je ze zbytků z cedníku a přidejte do hrnce.

Zakryjte hrnec utěrkou a na to dejte poklici. Nechte vařit na mírném ohni 1 hodinu.

Přidejte cukr a jarní cibulky a nechte opět vařit na mírném ohni 1hodinu a 30 minut.

Během doby vaření oškrábejte brambory a dejte je vařit. Pokud máte dost sil, myslím, že civet je skvělý také s bramborovými knedlíky...

Když uběhne čas vaření, sundejte hrnec z plotny, ochutnejte, zda je omáčka dost slaná a přidejte smetanu. A je to! Trvalo to dlouho, ale stojí to za to...

Vepřová pečeně na černém pivu se švestkami

Tahle dobrota pochází z Vlámska, ale tak trochu připomíná i některá staročeská jídla. Je to zimní jídlo, ale pochutnáte si na něm i za deštivých dnů jako je ten dnešní. Výhoda je, že jídlo je ještě lepší ohřívané.

Potřebujete:
kilo vepřového (na pečeni)
125g sušených švestek (nutno vypeckovat, jinak hrozí vylomení zubu)
brambory, nejlépe malé a nové
2 cibule
4 šalotky
1 velkou mrkev
1 celerovou nať
2 jalovcové bobule (pokud nemáte, asi se bez nich obejdete)
2 větvičky tymiánu
1 bobkový list
špetku rozmarýnu
4 polévkové lžíce mouky
čtvrt litru černého piva
sůl a pepř

Nádobí: jeden velký hrnec

Nakrájíte cibuli, šalotku, mrkev a celerovou nať na větší kousky. Necháte je jemně opéct ve velkém hrnci na trošce másla s kořením

Přidáte vepřové a necháte ho "zatáhnout" po všech stranách (tj. musí změnit barvu...jako, když děláte guláš)

Posypete moukou a pořádně promícháte, aby se nedělaly hrudky

Přidáte pivo a sušené švestky. Přidáte sůl a pepř a necháte vařit na mírném ohni nejméně hodinu (maso musí být měkké).

Pak přidáte brambory a vaříte ještě cca 15 minut (dokud nejsou měkké)

A je to! Pokud je omáčka moc řídká, zahustíte ji moukou. Pokud je moc hořká, můžete do ní připat trochu smetany. Tak dobrou chuť!