Tvarohový koláč s hruškami a čokoládovými kousky

Opět jedna znouzectnost. Den před vypršeném záruční lhůty na mě v ledničce vykouklo úplně celé velké nenačaté balení měkkých tvarohů, které tu ve Francii prodávají v krabičkách po 100g a které Francouzi s cukrem jedí rádi jako dezert. Celkově bylo tvarohu skoro kilo. Co s tím? Neviděla jsem onehdy ve svém kuchařském slovníku Larousse, že existuje něco jako tvarohový koláč? Vylepšený o kousky čokolády a o hrušky, jak jsem se dočetla na internetu, vyšel báječně.

Potřebujete:
150g máslových sušenek
50g másla
800g měkkého tvarohu
120g cukru
4 vejce
50g Maizeny
1 vanilkový cukr
kus čokolády rozkrájený na kousky
2-3 hrušky

Smíchejte vejce s cukrem, přidejte tvaroh, Maizenu a vanilkový cukr. Nadrťte máslové sušenky - nejlépe nějaké staré, změklé, co už nikdo nechce, když už jsme u toho spotřebovávání zbytků - a smíchejte s máslem.

Do vymazané formy na quiche dejte nadrcené máslové sušenky s máslem, udusejte, přidejte hrušky nakrájené na plátky a kousky čokolády, zalijte tvarohem a šup s tím do trouby na 180 stupňů na 40 minut. A je hotovo, jen to musí vychladnout.

Crumble s banány a jablky

Také máte jako já problém odhadnout, jestli banány, které kupujete, budou hnědnout hned druhý den, nebo až za týden? Jediný zákon, který na banány platí, je podle mě zákon Murphyho: koupíte-li banány dva, zůstanou žluté týdny, tedy zůstaly by, kdybyste je nesnědli a zbytek času si neříkali, že jste jich měli koupit víc. Ale to jste neudělali z jednoho prostého důvodu: pokud koupíte banánů trs, je zákonitě hnědý druhý den.

Jak je možné, že banány z téhle soboty mají už v neděli večer stejnou barvu jako banán, který byl týden zapomenutý v garáži, rozčilovala jsem se, když jsem - ano, jsme úplně normální rodina - našla banán a mandarinku mezi tuleními pásy, goretexovými oblečky a botami na skipalpy, věcmi to z minulého víkendu na horách, které už týden blokovaly garážová vrata.

Ale já těm banánům ukážu. Udělám z nich crumble a bude!

A bylo....to vynikající. A to i pokud jako já máte ke crumblu a všemu, co zavání anglickou kuchyní, přirozenou nedůvěru. Stačilo přihodit pár jablek, která mimochodem také trochu volala po spotřebě, a bylo.

P.S. Pro ty, co se domnívají, že vařím pouze z toho, co je třeba zachránit před zkažením podotýkám, že onu nalezenou mandarinku jsem vyhodila.

Potřebujete:
3 banány
pár jablek (já jsem měla čtyři menší, ale klidně můžete dát víc)
75g másla
75g cukru
75g mouky
75g mandlí rozdrcených na prášek (zásadně dělám doma v robotu, i se slupkou čerstvě rozdrcené mandle jsou chutnější)

Oloupejte jablka a nakrájejte na kostičky. Dejte do pekáčku, na to nakrájejte banány.

Změklé máslo rozmělněte mezi prsty s moukou, mandlovým práškem a cukrem. Posypte banány a jablka v pekáčku.

Celou dobrotu dejte na 35 minut do trouby na 180 stupňů. Pokud není vršek crumble dost zlatavý, dejte ještě na chvilinku pod gril a je to!

Další jablečný koláč, tentokrát z jablek Granny Smith

Kolik receptů na jablečné koláče je na tomhle blogu vůbec netuším. Vždycky si říkám, že bych měla vydat dílo jménem "Alkoholikova kuchařka", neb jsem bez piva a vína a příležitostně pastisu nebo cidru v kuchyni jako bez rukou. Druhý díl se pak bude jmenovat nejspíš "Jablka hříchu", aby bylo jasné, že nějak s tím prvním souvisí. Jenže co naděláte, jablka se dobře uchovávají, jsou levná, mají je všude a ještě jsem nenarazila na nikoho, komu by nechutnala.

A navíc v současné době kempujeme v našem novém bydlišti, zatímco náš kontejner s nádobím, robotem, noži a spol. se sotva dohoupal do Středozemního moře. Moje kuchyňské náčiní se tedy skládá z pár hrnců, z pěti mrňavých tupých nožíků, které mi (netuším, proč v tomto počtu) stejně jako vše ostatní nádobí laskavě půjčil tatínek Jean, z jedné formy na quiche a ze tří teflonových pánví. Vlastně pardon, ze dvou, jedna měla uprostřed odloupnutý kus teflonu velký jako desetikoruna a letěla rovnou do koše. Tatínek Jean se sice chrání před nebezpečným rakovinotvorným magnetickým vlněním tím, že nikdy nezapíná mobil, zdá se ale, že se mu do jeho programu na nesmrtelnost přeci jen vloudila chybička.

Protože se mi s podobným vybavením nechce patlat nic komplikovaného, zároveň ale potřebuju uspokojit jako své, tak Hvězdopravcovy chuťové buňky, vařím všechny své jednoduché recepty. Co se týče koláčů k snídani nebo na dezert, inspirace došla záhy. Naštěstí jsem ale na internetu narazila na tenhle recept a hned se s vámi o něj musím podělit. Rychlý, dietní, a pokud v Čechách příliš nepředražují ordůdu jablek Granny Smith, také levný.

Granny Smith, velká zelená šťavnatá jablka s kyselou chutí jsou totiž to, co tomuhle receptu dává říz. Pokud je nechcete kupovat, myslím, že můžete klidně zkusit klasická letní jablka. Jde o to, aby to byla jablka s ostrou chutí. A pokud vám bude divné, že v receptu není skoro žádný cukr, vězte, že to tak skutečně má být. V pâte sablée je totiž cukru dost a dost a zbytek dožene karamel.

Potřebujete:
1 pâte sablée (v nouzi kupuju, ale lepší je stvořené doma)
7 jablek Granny Smith
tekutý karamel (cca 100g cukru)

Těsto rozválíte, dáte do formy na quiche a necháte předpéct v troubě na 180 stupňů asi 7 minut.

Zatím oloupete jablka, nastrouháte.

Když je těsto předpečené, dáte na něj nastrouhaná jalblka a celé to dáte na 25-30 minut do trouby.

Těsně před vyndáním z trouby uděláte karamel. Do cukru přilijete malinko vody (do 100g tak tři lžíce), rozmícháte, až vznikne cukrová melasa. Dáte na oheň, nejdřív mírný a postupně přidáváte na intenzitě. Nemícháte, pouze sledujete. Když začnou bubliny na melase zlátnout, zatočte kastrolem tak, aby všechno zezlátlo rovnoměrně.

Karamel nalijte na koláč vytažený z trouby, nechte vychladnout a dílo je hotové. 

Čokoládový cake zvaný "tříčtvrťák"

Nevím, zda někdo z vás zná slovo "tříčtvrťák". Schválně, co si pod oním slovem představíte?

V případě cake, který se v Chile nazývá queque, vyslovuje keke a zdrobňuje na quequito (kekito), je to cake upečený jen ze tří čtvrtin. Není tedy tak tekutý jako zde uvedený fondant au chocolat, a už vůbec ne tolik, jako coulant au chocolat, ale není zase tak úplně drobivý jako dopečený koláč. Je vynikající a lidé v zemích, kde se špatně shání kvalitní čokoláda, jistě ocení, že se do koláče nebudou muset cpát čokoládu Lindt za 5eur 100gramů, nýbrž že zcela postačí kakaový prášek.

Potřebujete:
5 vajec
250g cukru
250g másla
250g mouky
50g hořkého kakaa
půl prášku do pečiva

Třete žloutky s cukrem.

Rozehřejte máslo a přidejte ho ke žloutkům. Následně za stálého míchání přidejte mouku, kakao a prášek do pečiva.

Ušlehejte pevný sníh a přidejte ho do směsi.

Těsto nalijte do formy na cake a nechte péct v troubě 25 minut na 180 stupňů.

Třešňový koláč sester Tatinových s čokoládovým těstem

O třešních si v téhle době v Čechách můžete nechat asi jen zdát (i když, vážení, a co třešně mražený?). V Chile jsme ale uprostřed třešňové sezóny, a tak jsem se konečně dostala k pečení koláče, který mě před půl rokem zaujal na jakémsi francouzském blogu - bohužel už nevím na kterém. Byla to trochu patlanice a u těsta jsem si nebyla vůbec jistá, zda se tam nevloudila autorovi chybička, ale nevloudila. Jen těsto musíte nechat dlouho v lednici.

O tom, co je to tzv. tarte Tatin jsem vám psala zde.

Potřebujete:
95g moučkového cukru
30g mandlí namletých na jemno
150g změklého másla
1 vanilkový lusk
špetku soli
1 vejce
225g mouky
15g kakaa
500g vypeckovaných třešní
40g třtinového cukru
40g másla

Smíchejte mandlový prášek s moučkovým cukrem, vanilkovými zrnky a špetkou soli. Přidejte máslo. Když je těsto homogenní, přidejte vejce, a pak mouku a kakao. Udělejte kouli (ano, lepí to jako čert), zabalte do potravinové folie a dejte utuhnout do lednice nejméně dvě hodiny.

V pánvi nechte na másle rozpustit třtinový cukr. Přidejte třešně a nechte dělat asi 5 minut.

Rozválejte těsto na tloušťku asi 4mm. Do formy na koláč (použila jsem malou o průměru okolo 24cm) dejte třešně a na ně položte těsto jako když děláte tarte tatin. Zahrňte okraje dovnitř a dejte péct celou tu nádheru na 25-30 minut na 170 stupňů.

Ať se vám koláč pěkně vyklopí!

Crème brulée

Po chilské klasice konečně zase nějaká, která dělá čest jménu mého blogu. Crème brulée je francouzská klasika, na kterou nedám dopustit a která mi v Chile chyběla natolik, že když jsem ji jednou po dlouhé době ochutnala u ženy Hvězdopravcova šéfa všech šéfů Nancy, řekla jsem si, že jdu do toho. V předraženém obchodě s kuchyňským náčiním jsem zakoupila kulaté keramické misky s nízkým okrajem doplněné plamenometem. Kdo znáte tuhle klasiku, víte o čem mluvím, nováčci nechť ztratí pocit, že tohle jídlo nikdy dělat nebudou a poslouchají dál. Crème brulée znamená doslova "spálený krém" a je to vlastně kombinace studeného vanilkového krému s horkou karamelovou krustou, která se na krému vytvoří tak, že se krém posype cukrem a následně se "spálí" ohněm.

Nejobtížněji na tom vypadá onen plamenomet, nenechte se ale mýlit. Výroba vanilkového krému je teprve tím pravým oříškem. Pravidlo číslo jedna je, že nesmíte krém dělat v příliš horké troubě, protože jinak místo krému dostanete sladkou omeletu. Pravidlo číslo dvě je, že potřebujete smetanu, která krému dovolí ztuhnout, ale zároveň nebude dělat pucky. Doporučuju metodu pokusu a omylu. Pravidlo číslo tři je, že před karamelizací musíte nechat krém pomalu vychladnout a následně ho dát alespoň na dvě hodiny do lednice. Pravidlo číslo čtyři je, že když to celé vydržíte, budete se olizovat až za ušima.

Potřebujete:
čtyři žloutky
85g cukru
200ml mléka
250ml smetany
jednu vanilku (v nejhorším použijte vanilkový cukr)
lžíci tzv. fleur d'oranger, neboli oranžové vody, pokud se nepletu (k dostání v arabských obchodech, nahraditelná pomerančovým likérem)
třtinový cukr na posypání krému

Nádobí: čtyři misky s nízkým okrajem, plamenomet

Ušlehejte žloutky s cukrem, přidejte zrníčka z vanilky, pak přilijte mléko, smetanu a nakonec oranžovou vodu. Nalijte do misek a misky dejte do pekáče s vodou, tak aby voda sahala miskám cca do 2/3. Nechte dělat asi hodinu a čtvrt v troubě na 100 stupňů. Po této době by měl krém ztuhnout.

Nechte vychladnout a dejte do ledničky. Před servírováním posypte tence cukrem a zkaramelizujte.

Dobrou chuť!

Jablka v troubě

Včera večer jsem se rozhodla udělat lasagne a šikovně se tak zbavit jak zbytku hovězího, tak zbytku tomatové omáčky na těstoviny, kterým začínalo hrozit, že jejich příští cesta nebude do žaludku, nýbrž do koše. Hvězdopravec pak jako na potvoru na poslední chvíli přivedl domů Alvarita, našeho argentinského kamaráda, a perfekcionista ve mně tedy začal přemýšlet, co bych mohla udělat za desert. Rychlý, protože lasagne jsou dost pracné, když na ně děláte všechno ručně a domácí, a hlavně lehký, protože boloňské lasagne nic jiného nepřipouštějí. Nakonec jsem si vzpomněla na desert, který jednou dělala moje kamarádka Estelle a který je tak jednoduchý, že by ho zvládlo i novorozeně, kdyby dosáhlo na držátko od trouby, aby ji mohlo otevřít. Protože jde vlastně o to, dát jablka do trouby. Dívejte se jak. A před tím vězte, že i Hvězdopravec i Alvarito se olizovali za ušima tak, jako kdybych se dělala s nějakým pracným koláčem.

Potřebujete:
4 jablka, co se nemají tendenci rozpadat při vaření (například renety)
40g cukru
50g slaného másla

Nádobí: pekáč

Oloupejte jablka, rozkrojte napůl a vyndejte jádřince.

Utřete máslo s cukrem a směsí naplňte otvory od jádřinců

Jablka dejte na pekáč, podlijte trochou vody a pečte v troubě na 220 stupňů 35 až 40 minut.

A je to!

Další jablečný koláč...tentokrát lehký a jednoduchý

Receptů na jablečný koláč není nikdy dost. Často doma dělám jablečný tarte tatin, o němž Hvězdopravec tvrdí, že je jedním z nejlepších tarte tatin, které kdy jedl, a občas normadský koláč, o kterém naopak Hvězdopravec jednoznačně prohlašuje, že ho nemá rád, a někdy zase klasický český štrúdl, který někdy vyjde dobře a někdy ne. Všechny tyhle koláče mi přijdou ale dost pracné, hlavně proto, že se musí nejdřív udělat těsto, nechat odpočinout, a pak rozválet. Když jsem na Fabricově blogu narazila na tenhle recept, zajásala jsem. Tady nebude odpočívat a rozvalovat se těsto, ale já! A navíc je to velmi dobré...

Potřebujete:

1 kg jablek

175g cukru

175g mouky

lžíci oleje

lžičku rumu

lžičku skořice

3 vejce

lžičku prášku do pečiva

moučkový cukr na posypání

Nádobí: kulatou formu

Oloupejte jablka, zbavte je nepoživatelných částí a nakrájejte na kostičky

Vejce ušlehejte s cukrem. Pak přidejte mouku, olej, rum a skořici, prášek do pečiva a nakonec jablka.

Nalijte těsto do vymazané formy a nechte péct 40 minut na 180 stupňů. Po vychladnutí posypejte cukrem a je to!

Malinový koláč skoro jako quiche

Koukám, že v Čechách končí sezona jahod a začíná sezóna malin. Kde že na to koukám? Když se dívám, přes jaká vyhledávaná slova se dostáváte na můj blog. Recept tu je tenhle a také tenhle, ale přidávám další. Tenhle recept na malinový koláč připomíná opět trochu quiche, stejně jako druhý uvedený recept, ale smetana je v něm nahrazená ricottou. Chilská ricotta tedy tu klasickou moc nepřipomíná, ale koláč z ní byl výborný, řekla bych, že mnohem lehčí než ze smetany. Snad z té pravé docílíte stejného efektu. Každopádně koláč získá tvarohovější chuť a tu já ráda.

Recept jsem si jsem si vypůjčila s malými úpravami z blogu paní Philo, která na něm navíc uvádí nový recept na pate sablée, odlišný od receptu, který normálně dělám. Musím říct, že je také výborný. Je to ten s práškem do pečiva a bez mléka. Je lehčí, nadýchanější, ale méně křehký. Já mám ráda oba.

Potřebujete:
pate sablée
maliny (alespoň 150g, ale ne zase moc)
300g ricotty
4 vejce
130g cukru
vanilkový cukr

Nádobí: kulatou formu na quiche

Rozválejte těsto a propíchejte ho vidličkou, aby se nenafouklo.

Vejce ušlehejte s cukrem a přidejte okapanou ricottu.

Na rozválené těsto dejte maliny, zalijte a šup s tím do trouby na 180 stupňů. A za třicet minut máte hotovo!

Jahodové tiramisu z Karibiku

Tak konečně něco, co není od Fabrice. Recept jsem trochu odkoukala z knihy reeptů a trochu pozměnila k obrazu svému. Z Karibiku je proto, že používá typické produkty odtud: třtinový cukr, rum a vanilku...

Potřebujete (na 4 porce):
400g jahod
2 vejce
250g mascarpone
50g třitinového cukru
cukrářské piškoty
1 vanilkový cukr (nebo ještě lépe čerstvou vanilku)
1,5 lžíce třtinového sirupu (pokud není, přidejte trochu cukru)
dvě lžíce karibského rumu

Nádobí: šlehač

Nakrájejte jahody, přidejte půlku vanilkového cukru (nebo půlku stroužku čerstvé vanilky) a třtinový sirup. Nechte odstát v lednici alespoň hodinu.

Ušlehejte žloutky s cukrem, přidejte mascarpone a nakonec sníh z bílků.

Slijte šťávu z jahod, smíchejte s rumem.

Do skleniček na dezert dejte pár sušenek namočených v šťávě s rumem (nenamáčejte moc, jinak se vám rozmočí), přidejte pár jahod, zalijte mascarpone s vejci a na vrch dejte opět jahody a nějakou tu sušenku.

Nechte v lednici alespoň pár hodin. Dobrou chuť!

Čokoládová pěna s jablky

Mousse au chocolat, neboli čokoládová pěna, je velká francouzská klasika a můžete se s ní setkat všude, od výborných restaurací až po studentskou menzu. Kde je pěna pochopitelně supermarketová, kelímková. Udělat pěnu doma je ale nejen zdravější, ekologičtější, chutnější, ale také velmi lehké. Kombinace čokolády s jablky je také vynikající. Uvedený recept, k němuž jsem získala inspiraci opět u Fabrice, je jednoduchý dezert, na kterém si ale spolehlivě pochutnáte. Servírovat ho budete ve skleničkách, které umožní vidět dvě vrstvy (jablka a čokoládu). Francouzi tomuto způsobu servírování říkají verrine.

Potřebujete (pro 2 osoby):
2 bílky
80g opravdu hořké čokolády
30ml smetany
trochu skořice
20g cukru
2 jablka
máslo
panáka rumu

Nádobí: šlehač, hrnec, dvě hezké skleničky

Rozkrájejte jablka na kostičky a nechte je osmahnout na másle. Přidejte lžíci cukru, trochu skořice, zalijte rumem a flambujte. Jablka se vám nesmí rozvařit na kaši.

Nechte vychladnout a zatím začněte šlehat sníh. Když je sníh opravdu pevný, přidejte zbytek cukru (cca 12g) a všlehejte. Pak nechte roztát čokoládu se smetanou. Vznikne kaše. Když trochu vychladne, aniž by ztuhla, začněte postupně všlehávat sníh.

Na dno skleniček dejte jablka a zalijte pěnou z čokolády. Nechte utuhnout v ledničce alespoň hodinu. A dezert je hotov

Bruselské vafle

Vafle Hvězdopravec miluje. Pokud o víkendu nikde nelozíme, obvykle se vzbudí a řekne: "Uděláme si vafle?", čímž myslí: uděláš vafle. Ne, Hvězdopravec není moje děcko, je to můj chlap, moje opora atd. Nicméně vafle s nutelou baští jako za mlada.

U Fabrice jsem okoukala recept, který je mnohem lehčí (myslím do žaludku) než klasický recept v návodu a srdečně vám ho doporučuju. Má jedinou nevýhodu, a to, že těsto je nejlepší třicet minut po výrobě. Takže žádné připravení těsta večer, aby bylo na snídani. O víkendu se ale dá stihnout před ranní sprchou a je tedy akorát hotové, když se usedá k snídani.

Potřebujete:
2 vejce
250g mouky
25g cukru
čtvrt litru mléka
12g sušených kvasnic
100g másla

Nádobí: vaflovač

Našleháte 2 vejce s čtvrt litrem vlažné vody. Pak přidáte cukr, mouku a špetku soli.

Ohřejete si mléko a nasypete do něj kvasnice. Přilijte do těsta.

Nechte roztát máslo a rovněž ho nalijte do těsta. Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout půl hodiny.

A je to! Nedělní snídaně jako vyšitá.

Citrónové madlénky s medem

Recept na madlénky, typické francouzské bábovičky, sem vám sem už dávala. Je tady. Ale, jak říkají Francouzi, občas je třeba potěšení obměnit, "varier le plaisir". No vážně, tenhle výraz, který se používá hlavně o jídle, snad ani nikde jinde vzniknout nemohl, než v zemi, kde se o jídle snad mluví ještě víc než o počasí. Takže pokud se vám madlénky s čokoládou omrzí, obměňte a zkuste citrónové. Jen by mě zajímalo, odkud ve francouzštině pochází výraz "pleurer comme une madeleine", brečet jako madlénka. Nebo, že by to byla Madeleine?

Potřebujete:
1 citron s chemicky neošetřenou kůrou
2 vejce
50g cukru krystal
15g medu
85g mouky
5g prášku do pečiva
90g másla

Nádobí: formu na madlénky, tj. na malé bábovičky

Oškrábejte citronovou kůru a nasekejte ji na jemno

V robotu nechte šlehat vejce s cukrem, medem a kůrou, až se to celé pěkně napění. Přidejte mouku a prášek do pečiva. Nakonec přilijte rozehřáté máslo a nechte těsto přes noc odpočinout v lednici.

Druhý den ráno nalijte těsto cca do poloviny báboviček (pokud nemáte silikonovou formu, vymažte máslem) a dejte péct na 200 stupňů cca 8-10 minut tak, aby madlénky zezlátly, ale nezhnědly.

A je to. Konzumujte vlažné až studené.

Free form tarte...s hruškami

Free form tarte, tedy koláč "volné formy" jsem okoukala od Pascale. Volná forma proto, že koláč prostě složíte do těsta, jak vás napadne, nepotřebujete tedy kulatou formu na quiche, do které se ovocné koláče obvykle dělají. Recept z anglické kuchyně, ale pochutnáte si. Jediné, co jsem oproti původnímu receptu změnila je, že jsem nahradila lískové oříšky vlašskými ořechy: mají silnější chuť a navíc, sehnat v Chile lískové oříšky, to je úkol hodný maratonce kříženého se Sysifem. A surový cukr, který doporučuje Pascale, jsem nahradila cukrem třtinovým. Výsledek byl vynikající. Spolu s cheesecakem, o kterém jsem vám psala minule, jsem ho předložila na Večírku špatného vkusu přátelům ze všech koutů světa (z Francie, Mexika, Spojených států, Chile, ale i Česka a Slovenska) a úspěch byl u obou koláčů až do posledního drobečku jednoznačný. Takže do toho!

Potřebujete:
máslové těsto
100g rozemletých vlašských ořechů
100g cukru
1 vejce
2 lžíce mléka
lžíci oleje, nejlépe ořechového
3 hrušky

Nádobí: plech

Oloupejte hrušky, rozkrojte na čtvrtiny, vyndejte jádřince a čtvrtky nakrájejte na silnější plátky.

Rozválejte těsto do kulaté placky přibližně 30cm v průměru

Smíchejte vejce, ořechy, cukr, mléko a olej. Polovinu takto vzniklé kaše rovnoměrně napatlejte (protože to je to spravné slovo...) na těsto tak, aby vám zůstalo po obvodu cca 5 cm bez kaše. Přidejte hrušky na místa pokrytá kaší a okraje těsta překryjte přes koláč, takže tvoří bariéru proti úniku šťávy. Okraje potřete trochou mléka, aby se nespálily.

Pečte na 200 stupňů cca 20 minut. Dobrou chuť!

Cheesecake s grepovým sirupem

Cože, cheesecake na blogu o francouzské kuchyni, který ještě ke všemu sepisuje Češka z Chile? Tak tady je asi něco divného...Inu, je, ale pravidelný čtenář ví, že vařím recepty nejen francouzské, ale také španělské, italské nebo indické. České recepty, které vařím též, protože Hvězdopravec si opravdu pochutná na svíčkové s knedlíkem, bramboračce nebo nakládeném hermelínu, sem nedávám, protože ty jistě umíte lépe. A ani nevím, zda cheesecake je spíš anglická kuchyně, nebo americká. Domnívám se, že anglická, ale je to vlastně jedno, protože ani jedna z obou kuchyní reputací zrovna nevyniká. Jak ale moudře tvrdí mé francouzské zdroje inspirace Fabrice, od kterého jsem recept okopírovala bez jediné modifikace, a Pascale, v každé kuchyni je čemu se přiučit.

V Chile nemají tvaroh a po roce pobytu zde na mě dolehlo to, čemu my psychologové říkáme bažení, neboli craving: neodolatelná chuť, v tomto případě na tvarohový koláč. A protože jsem věděla, že i cheesecake udělá službu, a vzpomněla jsem si, že jsem v obchodě zahlédla cream cheese Philadelpia, pustila jsem se do díla. Je to jednoduché a vynikající. A nejlepší ze všeho je, že nemusíte válet těsto.

Potřebujete:
150g máslových sušenek
50g másla
2 vejce
60g cukru
půl stroužku vanilky (v nejhorším nahraďte vanilkovým cukrem, ale vanilka je vanilka...)
400g cream cheese Philadelphia
grep
3 lžíce cukru

Nádobí: šlehač, kulatá forma o průměru cca 20 cm, hrnec

Válečkem rozbijte sušenky na drobky. Smíchejte s 50g změklého másla, dejte do formy a rovnoměrně upěchujte lžící na dno formy.

Šlehejte vejce s cukrem, do kterého jste přidali zrníčka ze stoužku vanilky. Pak přidejte sýr a šlehejte, co vám síly stačí, až je hmota pevná a homogenní. Dejte na sušenkové "těsto" a nechte hodinu péct v troubě na 160 stupňů.

Vymačkejte šťávu z grepu a zahřejte spolu s třemi lžícemi cukru. Když sirup zhoustne, aniž by změnil barvu, nechte vychladnout. Sirupem polijte cheesecake ve chvíli, kdy servírujete. Samozřejmě se obejdete i bez sirupu, ale myslím, že je to škoda...

Malinový koláč s čepicí z bílků

Je léto a tím pádem čas užívat si zmrzliny. Jenže na tu potřebuju obvykle spoustu žloutků: a co pak s bílkem? Meringue, francouzská varianta "pusinek" je Hvězdopravcův oblíbený dezert, a tak jsem vytvořila tenhle recept. Je výborný a navíc, když uděláte pořádnou bílkovou čepici, kterou ozdobíte ještě malinami, vypadá koláč tak slavnostně, že se klidně hodí i jako narozeninový dort.

Potřebujete:
1 pâte sablée
500g malin
50g másla
60g namletých mandlí
50g cukru krystal
60 cukru moučky
1 citrón
2-4 bílky (podle toho, jak velkou čepici chcete)
2 vejce

Nádobí: šlehač, kulatou formu

Udělejte těsto a nechte ho odpočinout. Ve stejnou chvíli ušlehejte 2 vejce s 50g krystalu, pak přidejte citrón, mandlový prášek a změklé máslo. Nechte též odpočinout.

Nechte předpéct těsto cca 5 minut na 200 stupňů. Přidejte krém a nechte péct ještě 10 minut.

Nechte vychladnout.

Ušlehejte bílky do pevného sněhu a přidejte do nich cca 50g cukru moučky. Ještě chvíli šlehejte.

Na vychladlý koláč dejte maliny, pocukrujte a pokryjte je směsí z bílků. Na bílky můžete dát ještě pár dekorativních malin.

Pečte 10 minut na 150 stupňů. A je to!

Malinový koláč

Tak ke všem těm ovocným koláčům, co jich tu na blogu je, přidávám ještě ten malinový. Opět velice jednoduchý a uplácatelný též ze zmražených malin. Ale už se mi nějak ty zásoby s mrazáku tenčí, už aby zase nastalo jaro...

Potřebujete:
pate sablée
cca 350g malin
125g cukru
3 vejce
200ml smetany
panáka rumu
125g rozemletých madlí
eventuelně nasekané mandle na ozdobu.

Nádobí: kulatá forma o průměru cca 28cm

Rozválíte těsto, propícháte vidličkou.

Rozšleháte vejce s cukrem, přidáte rum, pak rozemleté mandle a nakonec smetanu.

Na těsto rozprostřete maliny, zalijete rozšlehaným vejcem a pečete v troubě na 200 stupňů cca 20-25 minut. Na posledních deset minut můžete přidat nasekané mandle, které tak budou tvořit ozdobu koláče.

No a je to!

Ostružinový koláč

Prší a prší a to nejlepší možné strávení dne se pro mě zredukovalo na představu dne stráveného u našich plápolajících plynových kamen, držíc v jedné ruce hrneček horkého čaje a v druhé nějakou dobrou četbu. A protože k čaji je vždycky dobré něco zakousnout, provedla jsem archeologický průzkum mrazáku a našla pytlík mražených ostružin. Na recept, který vám nabízím, mražené ostružiny úplně stačí. Takže, pokud máte ještě nějaké ty zásoby z léta, do toho!

Potřebujete:
listové nebo máslové těsto
400g ostružin (nebo i méně, ale v tom případě udělejte koláč menší, i když "krému" dáte stejně)
1 vejce
200ml smetany
100g cukru (zdá se to hodně, ale ostružinám to prospěje)

Nádobí: kulatá forma o průměru cca 28cm

Do formy rozválíte těsto, propícháte vidličkou a necháte předpéct 10 minut na 200 stupňů tak, aby se nenafouklo.

Na předpečené těsto dáte ostužiny a zalijete vejcem rozšlehaným ve smetaně s cukrem.

Pečete cca 20-25 minut na 200 stupňů.

Dobrou chuť!

Borůvkový koláč

Borůvkový koláč je alpská specialita. Není nic lepšího než skončit výstup a sestup z vrcholku v horské chatě u čaje či piva a kousku tohoto koláče. S nastávající zimou v Santiagu se mi zastesklo, a tak jsem se pustila do vlastní výroby. Borůvek, které tu stojí pakatel, jsem na konci léta nakoupila zásoby a dala je do mrazáku. A koláč byl vynikající. Krém, který dáváte pod borůvky není mazlavý, naopak, takžka splyne s těstem, ale je to přesně to, co způsobuje, že koláč není suchý.

Potřebujete:
1 pâte sablée
2 vejce
50g změklého másla
50g cukru
60g namletých mandlí
šťávu z jednoho citrónu
400g borůvek

Nádobí: kulatou formu s průměrem cca 28cm, metlu

Vyšlehejte vejce s cukrem, přidejte postupně mandle, máslo a citrónovou šťávu. Nechte hodinu odpočinout v lednici.

Rozválíte těsto do formy a na něj nalijte krém. Dejte péct do předehřáté trouby na 180 stupňů 20 minut.

Na upečený základ naskládejte borůvky a nechte péct ještě 10 minut. A dobrota je hotová.

Jahodový koláč

Zatímco u vás sezóna jahod teprve začne, nám tu stále trvá. V Chile mají výborné čerstvé jahody už celé čtyři měsíce, co tu jsme, a přisun stále neustává. A tak si pochutnáváme.

Jahodový koláč, na nějž vám nabízím recept, je strašlivě jednoduchý. Ale v jednoduchosti je někdy přece krása...a dobrota. Francouzi často pod ovoce dávají tzv. crème patissier, krém ze žloutků, cukru a mléka. Hvězdopravec ho ale nemá rád, takže jsem nucena vynalézat či kopírovat ovocné koláče bez tohoto krému.

Potřebujete:
pate sablée
1 kg jahod
trochu cukru
150g želé z rybízu (nebo jakkéholi ostřejší marmelády, v níž není moc kousků)

Nádobí: hrnec a kulatá forma na koláč o průměru cca 28cm.

Necháte péct pates sablée v troubě cca 20 minut na 180 stupňů tak, aby se vám nenafouklo.

Vyndáte těsto z trouby a necháte vychladnout. Mezi tím připravíte tzv. coulis aux fruits, a to tak, že smícháte na ohni v hrnci marmeládu s trochou vody a necháte trochu zhoustnout.

Posypete těsto cukrem (dle chuti, ale 3 lžíce stačí) a naskládáte na něj jahody. Celé to zalijete ještě horkým coulis aux fruits a necháte vychladnout.

Jahůdky se pod coulisem jenom blyští a sliny se začínají jen sbíhat...