Fidoa

Fideos jsou španělsky nudle, takže je vám asi už jasné, o co se bude jednat. O španělskou "nudlovici". V originální verzi nudlovice figurují langusty a sépie, které se mi v Chile nedaří sehnat: langusty tu nemají vůbec, na to je tu oceán moc studený, a sépie jen občas, a to na Centrálním trhu, nikoli u mého pana rybáře. Nudlovici jsem si tak trochu upravila tedy k obrazu svému a dávám do ní krabí klepeta a krevety (místo langust) a mušle a slávky, či almejas (šp.), palourdes (fr.). Prý se to česky neřekne slávka, ale jak se to tedy proboha řekne? Zkrátka, najdete-li nějakou mušli v lastuře, šup tam s ní.

Základem fidoi (pevně doufám, že slovo fidoa se skloňuje stejně jako slovo Nicaragua a měkké i je tedy na místě) je rybí vývar. Proto vám hned vedle receptu na fidou dodávám i tento recept, na který potřebujete hodně zbytků z ryb. Pan rybář mi dal zadarmo dvě kila rybích hlav a já, protože jsem vývar dělala poprvé, dříve jsem ho z lenosti dělala z prášku, jsem se zeptala, zda to tam mám hodit celé, i s očima. Pan rybář se smál svými bezzubými ústy a pravil, že samozřejmě, že oči tomu dávají chuť. Chuť, co? Ale vývar byl vynikající.

Potřebujete:
rybí vývar
alespoň 16 krevet, nejlépe syrových
10 krabích klepet
1 kg mušlí a 1kg slávek/almejas/palourdes
špetku šafránu
sladkou papriku
dva stroužky česneku
jedno velké zralé rajče
400g nudlí: zde se najdou peruánské fideos, které jsou ideální. V Čechách bych neváhala zkusit čínské nudle
olivový olej, pepř, sůl

Nádobí: hrnec a pánev jako na paellu, neb nudlovice je tak trochu nudlová verze paelly

Na pánvi na trošce tuku nechte opéct trochu krevety. Pak je vyndejte.

V hrnci nechte otevřít v troše vody mušle a slávky, co vlastně asi nejsou slávky

Přidejte trochu oleje a dejte do něj rajčata a česnek. Míchejte, aby se česnek nespálil. Když jsou rajčata hotová, přidejte trochu papriky a míchejte, protože přepálená paprika hořkne.

Zalijte vývarem, přidejte šafrán a nudle. Nechte vařit chviličku na prudkém ohni, pak přidejte krevety a rybí klepeta a nechte vařit na mírnějším ohni ještě asi 8-12 minut, tj. dokud se vývar nevsákne do nudlí a ty se trochu nepřichytí dole na pánev.

Vypněte sporák, přidejte mušle a nechte pod utěrkou pár minut odpočinout.

Dobrou chuť!

Nudlová polévka s mušlemi (slávkami jedlými)

Tenhle recept je tak trochu zvláštní. Mušle jsou normálně výborné pro letní dny a pokud je používám do polévky, je to vždy do zarzuely, která se tak trochu podobá marseillské boullabaisse. A marseillské jídlo je asi dost těžko skutečně zimní. My tu ale zimu máme a není nad to zahřát se trochu horkou polévkou se spoustou česneku a v níž plave něco pořádného k snědku, jako ony nudle. A skutečně, je to tak.

Potřebujete:
2 kila čerstvých mušlí (slávek jedlých, tj. těch s černou škeblí)
skleničku bílého vína
svazek placaté petržele
2 stroužky česneku
dvě deci dobrého tomatového džusu (nejlépe vymačkaného z čerstvých červených letních rajčat...jenže jak, u zimního jídla?)
1 velkou cibuli
50g nudlí do polévky
pepř a sůl

Potřebujete: velký a střední hrnec

Mušle umyjete, vyhodíte ty otevřené a zbytek uvaříte na víně. Jakmile jsou mušle otevřené, slijete je a vývar uschováte.

Na troše oleje necháte zesklovatět cibuli, a pak přidáte také česnek a na jemno nasekanou petržel. Zalijete tomatovým džusem, vývarem z mušlí a přídáte trochu vody. Nechte povařit 20 minut.

Mezi tím zbavte mušle lastur. Přeci jen, nudlová polévka by se vám špatně jedla, kdybyste museli mušle vyloupávat až na talíři.

Pět minut před dovařením polévky do ná vhoďte nudle a těsně před dovařením také vyloupané mušle. A je to!

Nový recept na paellu

Recept na paellu tu už mám, je zde. Je to recept, který mi dal kamarád Antonio, čili je to recept španělský. Na druhou stranu ale počítá s tím, že nemáte k dispozici čerstvé mořské plody. To může být výhoda, protože se vám asi v Čechách špatně shánějí, ale protože vím, že občas na blog zavítají i čtenáři odjinud, dávám vám svůj nový recept, který jsem postupně dala dohromady inspirována trochu starým receptem a trochu Fabricem. Paella je to neuvěřitelně dobrá, a když jsem ji dělala minule, Hvězdopravec jí snědl dva talíře, ačkoli při příchodu domů tvrdil, že mu je špatně a že nebude večeřet. A to podobné nacpávání se není jeho zvykem.

Potřebujete (pro 3 až 4 lidi):
alespoň deset syrových krevet
alespoň šest krabích klepet
alespoň 500g čerstvých mušlí (s černou lasturou a s bílou, čili jak moules, tak paloudres)
můžete přidat sépie (bez inkoustu) či další mušle
250g kulaté rýže
rajče
červenou papriku
čtyři spodky kuřecích stehen (kuřecí lýtka :-) )
střední cibuli
2 stoužky česneku
trochu šafránu (nebo kurkumy, prý...)
olivový olej
sůl a pepř

Nádobí: pekáč, dva velké hrnce, pánev

Dáte péct do trouby kuře. Dávám ho na skleněný pekáč bez jakéhokoli tuku a peču ho 45 minut na 200 stupňů. Kuře je tak tučné, že z něj vyteče dost šťávy na to, aby se nepřipeklo.

Nakrájíte si zeleninu, očistíte mušle a vyhodíte ty otevřené nebo poškozené.

Dejte do hrnců trochu vody a přiveďte ji do varu. Do vroucí vody hoďte mušle, černé do jednoho hrnce, bílé do druhého a nechte je otevřít. Nakonec slijete do nějaké nádoby, protože vodu z mušlí budete ještě potřebovat. Mušle uschovejte v teple.

Když je kuře skoro hotové, hodíte na pánev do trochy tuku nakrájené papriky a opečete je. Pak je dáte na talíř, přidáte na pánev tuk, pokud je to potřeba, a opečete krevety a sépie. Následně je zase dáte na talíř vedle a dáte na pánev opéct cibuli a později přidáte rajčata. Asi po deseti minutách přidáte rýži a necháte ji trochu osmahnout. Zalijte vodou z mušlí a doplňte čerstvou vodou tak, aby vody bylo cca dvakrát více než rýže. Pokud máte vývaru hodně, dejte ho hodně a rýži míchejte. Kulatá rýže vstřebává hodně chuti vývaru a zároveň se při míchání nerozvaří. Osolte, opepřete a přidejte šafrán.

Po asi deseti minutách přidejte sépie a krevety a po dalších pěti opečené papriky a uvařené otevřené mušle. Nechte vařit, dokud se neodpaří všechna voda a rýže nezměkne, celkem cca 20 minut. Ochutnejte, zda není třeba přidat sůl a můžete servírovat!

Slávky na víně

Jak jsem říkala, můžete se těšit hlavně na recepty z hovězího a mořských plodů. A vzhledem k tomu, že teploty máme stále velmi letní, jíme hlavně lehká jídla z ryb a mořských potvor. Bohužel, je mi jasné, že nabídka mořských plodů zde a v Česku je diametrálně odlišná. Tenhle recept bude tedy spíš pro Čechy v Bretagni...ale kdo ví.

Nevím přesně, zda se francouzské slovo palourdes dá přeložit jako slávka, ale podle slovníku to tak je. Ve španělštině tomu odpovídá slovo almejas, ale vzhled přeci jen není úplně stejný. Slávky tady jsou mnohem větší. Obojí jsou oválné mušle s bílošedou lasturou, která je spojená po podlouhlé straně. Však se koukněte na fotku. Pokud někde něco podobného najdete, pusťte se do následujícího receptu. Na klasické mušle ho moc nedoporučuji, přijde mi, že to bude těžké a chuť obou typů mušlí není vůbec podobná.

PRO VŠECHNY ZKLAMANÉ ČTENÁŘE, KTEŘÍ HLEDAJÍ RECEPT NA KLASICKÉ ČERNÉ MUŠLE, CO SE JMENUJÍ ASI TAKY SLÁVKY, klikněte vedle na liště na slovo mušle. No já vím, nemá to logiku, ale s překladem zkrátka bojuju. Odměnou za hledání je hrst receptů. Černé mušle či slávky totiž dělám mnohem častěji než bílé mušle slávky palourdes.

Potřebujete (pro 2-4lidi: záleží, jak velké porce chcete servírovat):
24 slávek
250g cibule
6 snítek placaté petržele
tymián a bobkový list
půl litru suchého bílého vína
150g másla
4 lžíce mouky
150ml smetany
2 žloutky
trochu oleje

Nádobí: velký hrnec

Do hrnce dáte na troše oleje zesklovatět cibuli. Přidáte petržel, tymián a bobkový list, zalijete vínem a uvedete do varu.

Omyté zavřené slávky hodíte do vroucího vína a vyndáte je hned, jak se otevřou. Odloupnete vrchní část lastury a mušli s druhou polovinou lastury uschováte v teple.

Rozehřejte máslo a vmíchejte mouku. Přidejte procezený vývar z vína a slávek a nechte zhoustnout. Mimo oheň přidejte smetanu a syrový žloutek a míchejte, dokud nevznikne homogenní omáčka. Pokapejte jí mušle a servírujte. Jako příloha je dobrá rýže, nebo quinoa.

Mušle (slávky jedlé) po provensálsku, aneb les moules à la provençale

Opět mušle. Inu, jednoduché jídlo, které nevyžaduje moc prostoru ani kuchyňského náčiní. Ale je to opravdu dobrota. Jako u každého jídla platí, že čím kvalitnější ingredience, tím lépe. Nepokoušejte se dělat tenhle recept se zimními nazelenalými rajčaty, nebude to dobré. Vzhledem k tomu, že máte jaro, odložte tenhle recept až na dobu, kdy koupíte zralá rajčata, která červenala v klidu na sluníčku a až koupíte čerstvou bazalku.

Potřebujete (pro dvě osoby):
1,5kg mušlí (těch s černou lasturou)
2 veliká zralá rajčata
půl svazku bazalky
2 stoužky česneku
bobkový list a tymián
olivový olej
sůl

Nádobí: velký hrnec

Umyjte mušle a vyhoďte ty, které jsou otevřené.

V hrnci na troše oleje nechte podusit nakrájená oloupaná rajčata s česnekem, tymiánem a bobkovým listem cca 10minut

Přidejte mušle, občas promíchejte, a počkejte, dokud se mušle neotevřou.

Když jsou mušle otevřené, vyndejte je a uchovejte v teple. Pozor, vyndejte je hned po otevření, dlouho vařené mušle ztvrdnou!

Vařte šťávu na prudkém ohni a počkejte, až se vypaří cca třetina vody. Když je omáčka hotová, přidejte nastříhanou čerstvou bazalku.

Nalijte šťávu na mušle a servírujte. Nám tenhle jednoduchý recept nejlépe chutná jednodušše s žitným chlebem a skleničkou bílého vína. Nebo, pokud chcete být jako skalní Provensalané, se skleničkou růžového. Dobrou letní chuť!

Mušle (slávky jedlé) po námořnicku aneb moules marinières

Tak vás zase po dlouhé době zdravím. Mezi posledním příspěvkem z půlky prosince a tím dnešním uplynulo dva a půl měsíce. Za tu dobu jsem se přestěhovala do Chile, našla byt a skoro vybavila kuchyň. Stále mi tedy schází trouba, protože Chilané mají nesmyslnou preferenci pro plynové trouby, a najít elektrickou troubu, která by měla také nějaké to samočištění, je těžké. A jediná taková trouba, kterou jsem našla, je všude vyprodaná. Také mi chybí můj robot a všechny moje nástroje, které jsou stále někde v kontejneru na lodi. Ale mám přeci jen už svůj vařič, v truhlíku za oknem mi vyrostla bazalka, petržel, kopr a koriandr a objevila jsem první obchůdky, kde se dá přijít je kvalitním ingrediencím.

Vařím tedy zatím samé jednoduché věci. Jednou z velmi jednoduchých věcí jsou mušle po námořnicku (zřejmě se to dá vařit i na moři). Oblíbené francoouzské jídlo, které se pod názvem "moules frites" inspirovalo také trochu Belgií.

Na recept budete potřebovat mušle. Pokud můžete koupit čerstvé, je to lepší, pokud ne, kupte vařené a nechte je "ohřát" v omáčce, ale jenom trochu, protože když mušle vaříte moc dlouho, ztvrdnou. Čerstvé mušle umyjte a vyhoďte ty, které jsou otevřené, neb ty už to mají za sebou, jejich duše je někde v nebíčku a pokud byste je zbaštili, viděli byste, co je to peklíčko na zemi.

Potřebujete:
1,2 kg mušlí (s černou lasturou)
40g másla
40g šalotky
5cl suchého bílého vína
svazek placaté petržele
trochu celerové nati (listů)
snítka tymiánu
bobkový list
sůl a pepř

Nádobí: velký hrnec

Rozehřejte máslo, přidejte na malinké kousky nakrájenou šalotku a nechte zesklovatět. Přidejte nasekanou petržel.

Přidejte mušle a zalijte vínem. Nechte vařit na prudkém ohni pod poklicí s bobkovým listem, tymiánem a celerovou natí.

Hned, jak se mušle otevřou, je jídlo hotové. Vyndejte tymián, bobkový list a celerovou nať a servírujte v míse přelité vývarem. Jako příloha se tradičně servírují hranolky, ale já preferuju buď americké brambory, nebo obyčejný žitný chleba.