Špenátové rizoto

Rizoto je opět nikoli francouzské, ale italské provenience, ale Francouzi ho mají rádi. A pozor, nejedná se o směs uvařené rýže, zmražené zeleniny vařené ve vodě a eventuelně zbytků kuřete. Rizoto je předkrm nebo příloha, při jehož vaření se poměrně zapotíte stálým mícháním, které je klíčem k tomu, aby rýže dostala chuť. Výsledek je poměrně lepivý, ale takové rizoto má být...

Potřebujete:
350g kulaté rýže
350 g čerstvých špěnátových lístků, které se dají konzumovat syrové, protože jsou skutečně mladé. Pokud seženete jen velké listy, dejte je vařit do hrnce s poslední sběračkou bujónu.
2 litry drůbežího vývaru
40g ricotty
1 cibuli
75g parmezánu
špetku muškátového oříšku
trochu olivového oleje
sůl a pepř

Nádobí: hrnec

Nakrájíte na jemno cibuli a špenát na hrubo.

Do hrnce dáte trochu oleje a necháte na něm zesklovatět cibuli. Přidáte rýži a necháte smažit cca 5 minut na mírném ohni.

Zalijete cca čtvrtinou vývaru na prudkém ohni. Mícháte, aby se bujón odpařil. Když je skoro odpařený, přidáte další čtvrtinu a tak pokračujete, dokud není rýže "al dente", tj. ještě má formu.

Sundáte hrnec z plotny a přidáte špenát, ricottu, muškátový oříšek a polovinu parmezánu. Zamícháte a ochutnejte, zda není třeba přidat sůl nebo pepř. Zbytek parmezánu použijte na dekoraci. Servírujte horké

Rizoto s plody moře

Rizoto, nebo chcete-li risotto je také pokrm spíše od našich jihovýchodních sousedů (čili od Italů). Pokud jste ale milovníky mořských potvor tak jako já, je vám jedno, odkud vlastně pochází...myslím to rizoto, u potvor dejte pozor!

Potřebujete (pro 4 osoby):
400g směsi mořských plodů
150g vyloupaných krevet (nejlépe vyloupat sami doma...)
250g kulaté rýže (to je speciální rýže na dezerty a rizota: pokud nemáte, dejte jinou)
100g nakrájené cibule
2 stroužky rozetřeného česneku
2 nakrájené šalotky
1 polévkovou lžíci kopru
1 polévkovou lžíci smetany
olivový olej
3 rajčata
30cl suchého bílého vína
75cl vývaru z ryb (pokud nemáte, nahraďte vodou. Ve Francii ho prodávají spolu s bujóny, jmenuje se to "fumet de poisson"...)
sůl a pepř

Nádobí: velký hrnec, pánev

Ve velkém hrnci osmažte rýži ve dvou lžících oleje, až je průsvitná. Přidejte vývar z ryb (nebo vodu) a nechte vařit na mírném ohni 20 minut.

Mezitím na pánvi nechte zezlátnout česnek, cibuli a šalotku.

Když jsou nazlátlé, přidejte plody moře, krevety a rajčata. Nechte dělat na mírném ohni 2 minuty a přidejte bílé víno. Nechte vařit ještě 5 minut.

Když je rýže skoro hotová, přidejte plody moře a dochuťte. Po 5ti minutách přidejte také kopr a smetanu. Servírujte horké.

Dobrou chuť!