Koláč s lososem a pórkem

Opět jeden letní recept.

Potřebujete:
máslové těsto (čili pâte brisée)
3 velké pórky
30g másla
steak cca 250g z lososa
2 plátky uzeného lososa (pokud nemáte, dejte víc steaku), ale s uzeným je to lepší
1 vejce
třetinu lžičky kurkumy
3 lžíce škrobu
20cl tekuté smetany
sůl a pepř

Nádobí: kulatou formu 26cm v průměru, 3cm vysokou, pánev

Rozkrájíte pórek na kolečka, osolíte a přidáte kurkumu a necháte 15 minut dusit na pánvi

Mezi tím rozválíte těsto a necháte ho v troubě udělat do běla na 200 stupňů tak, aby se nenafouklo.

Potom očistíte steak z lososa, zbavíte ho kůže a kostí a rozkrájíte na nudličky. Stejně tak rozkrájíte plátky uzeného lososa.

Rozšleháte vejce se smetanou, škrobem, opepříte a osolíte.

Na předpečené těsto dáte nejdřív lososa, pak posypete dušeným pórkem a nakonec zalijete rozšlehaným vejcem. Pečete troubě 40 minut na 180 stupňů. Dobrou chuť!

Carpaccio z hovězího masa

Včera si masožrouti moc nepošmákli, abych to řekla lidově. Tak pro ně mám něco dneska: vegetariáni a těhotné ženy ať raději dál nečtou. Vegetariáni by se mohli zhrozit a těhotným ženám by se mohlo zastesknout po tataráku...

Carpaccio je klasická příprava syrového hovězího, ale dnes se (s jiným kořením) dělá z různých dalších ingrediencí, například z ryb a mořských plodů (okořeněných ovšem zcela jinak než hovězí). Hovězí, které se dá konzumovat syrové, ale najdete v Čechách i na Moravě určitě snadněji než čerstvého lososa. A navíc, hovězí carpaccio je klasika.

Takže: potřebujete kvalitní hovězí, nejlépe svíčkovou. A potřebujete ji nakrájet na tenounké plátky. To může udělat buď řezník, pokud máte dobrého řezníka, nebo to můžete udělat doma. Na to je nejlepší dát maso na půl hodiny do mrazáku, bude se vám krájet lépe.

Dále potřebujete:
parmezán
pár lístků bazalky
3 lžíce oleje
1 lžíci citronové šťávy
pepř a sůl

Připravíte si zálivku z oleje, šťávy, soli a pepře. Dáte ji na nakrájené maso (uvedené množství je na kilo masa) až těsně před servírováním. Ano, na syrové maso. Dneska žádné nádobí nepotřebujete! A na zálivku přidáte malinké kousky parmezánu a posypete bazalkou. A je hotovo!

Bulgur s žampióny, rajčaty a petrželí

Tenhle recept asi také těžko považovat za francouzský. Ale do horkých letních dnů je jako stvořený. A studený bulgur se dobře hodí i na piknik nebo na výlet. Masožroutům se ale moc nezavděčíte, tak pozor!

Potřebujete:
250g bulguru
200g žampiónů
1 cibuli
4 rajčata
30g másla
svazek čerstvé petržele
olivový olej, sůl a pepř.

Na pánvi necháte zesklovatět v oleji cibuli a po pěti minutách přidáte na plátky nakrájené žampiony. Necháte dusit cca 5 minut a přidáte rajčata. Osolíte, opepříte, přikryjete a necháte dusit na mírném ohni.

Mezi tím rozpustíte máslo, a když trochu pění, přidáte bulgur a smažíte 3 minuty na prudkém ohni. Pak přidáte půl litru vody a necháte vařit 12 minut.

Smícháte, přidáte petržel a servírujete teplé. Vynikající ale i studené.

Cibulový koláč

Také se v Čechách udělalo tak šílené vedro? Tady ano. Čas nechat se inspirovat recepty z horkého jihu Francie. Cibulový koláč je jeden z nich. Je vynikající se zeleným salátem. Budete potřebovat bešamel: nedoporučuju kupovat hotový (speciálně ne od Knorru, to, co najdete v předražené krabici nemá s bešamelem nic společného). Udělat bešamel je jednoduché, tady je recept...

Potřebujete:
těsto, nejlépe máslové (pâte brisée)
kilo cibule
200g másla
špetku cukru
150g kulaté rýže nebo 3dl bešamelu
sůl, pepř
40g strouhanky

Nádobí: formu na pečení cca 28cm průměru a 3cm vysokou, troubu.

Nejdříve připravíte "Purée Soubise", kašičku z cibule. To není zcela jen tak. Nejdřív nakrájíte cibuli na kolečka, dáte ji do osolené vody a přivedete do varu. Pak zcedíte.

Následně dáte cibuli do hrnce z 100g másla, solí, pepřem a špetkou cukru. Dusíte cca 30 až 40 minut.

Mezi tím uděláte bešamel nebo rýži po kreolském způsobu, což je vaření rýže ve trojnásobku vody nejdříve na prudkém ohni a poté na mírném, až do vstřebání vody...

Přidáte bešamel nebo rýži do cibule, zamícháte a necháte vařit ještě 20 minut.

Mezi tím dáte těsto do formy a necháte udělat do běla v troubě na 200 stupňů.

Když je kašička hotová, přidáte ještě cca 75g másla a dobře vmícháte.

Vyndáte těsto, zvýšíte teplotu trouby na 250 stupňů, a mezi tím na těsto nandáte všechnu kašičku a posypete celý povrch strouhankou. Můžete přidat zbytek másla, ale podle mě to není nutné.

Koláč pečete 15 minut. Servírujte teplý nebo studený, nakrájený na úzké díly. Jak jste si všimli, je to docela koláč plný másla, takže "zaplácne". Nezapomeňte ho servírovat s kupou salátu!

Těstoviny s domácím pestem

Tohle také není francouzský recept. Ale pesto je klasika, kterou nelze na stránce s recepty nemít.

Potřebujete:
60g čerstvé bazalky
6 stroužků česneku
50g piniových semínek
125g strouhaného parmezánu
20cl olivového oleje
sůl a pepř
a samozřejmě těstoviny, nejlépe fusilli, farfalle nebo conchiglies

Nádobí: mixér, hrnec

Natrháte bazalkové lístky bez šťopek a větviček. Dáte do mixéru spolu s česnekem, semínky, parmezánem a asi třemi polévkovými lžícemi olivového oleje.

Mixujete a pomalu přidáváte zbytek oleje

Když se vám podařilo vmíchat všechen olej, ještě chvilku mixujte a přidejte sůl a pepř

Dejte pesto do mísy a přidejte horké uvařené těstoviny, smíchejte a servírujte!

Hruškový tarte tatin, čili koláč pečený vzhůru nohama...s kořením

O koláči sestren Tatinových už jsem psala. Tradičně je z jablek, ale také ho můžete udělat hrušek. Opět se jedná o poměrně dietní dezert: takže hurá do toho!

Potřebujete:
5 hrušek
1 listové těsto
polévkouvou lžíci medu
jeden vanilkový cukr
cca 50g másla
lžičku skořice
špetku mletého ženšenu (v prášku)
tři špetky muškátového oříšku
dva rozdrcené hřebíčky

Nádobí: formu na pečení cca 23 cm v průměru, a nejlépe ohnivzdornou, abyste ji mohli použít i na plotnu: pokud nemáte, tak budete potřebovat ještě hrnec. A troubu.

Oloupete hrušky, rozkrojíte je napůl a odstraníte všechno, co se nejí.

Ve formě, nebo případně v hrnci rozpustíte máslo, přidáte med, cukr a koření a necháte zkaramelizovat. Pak buď přidáte hrušky (pokud máte tu formu, co jde na plotnu), nebo poskládáte hrušky do formy a nalijete na ně karamel z hrnce: v obou případech je necháte buď na ohni dvacet minut nebo v troubě cca 20 minut.

Necháte vychladnout a pak přiklopíte těstem, které zahrnete u okrajů dospod. Pečete ještě 30 minut v troubě na 180 stupňů. Dort vyndáte, a když je teplý (ne horký), vyklopíte ho, aby byl hruškami nahoru.

Můžete servírovat se šlehačkou nebo bez. Dobré, že?

Těstoviny s plody moře

Že těstoviny nejsou úplně typicky francouzské jídlo, to ví asi každý. I když se tady pod Alpami prodávají typické ravioli "dauphinois", tj. pocházející odsud, nebo tzv. crozets (na čtverečky nakrájené silnější těstoviny)...však jsme ale také na hranici s Itálií. Tyhle těstoviny se ale obvykle jedí se slaninou, sýrem a podobnými věcmi, na které je v létě tak trochu moc horko. A protože dneska konečně po měsíci přestalo pršet a začalo tak trochu něco jako jaro, nabízím klasický středozemní recept na úpravu nejlépe farfale, ale též penne:

Potřebujete:
asi kilo mušlí
krevety nejlépe nevařené (šedé), krabí klepeta, svatojakubské mušle a co já vím, co ještě najdete
trochu suchého bílého vína
čerstvou petržel
stroužek česneku
1 šalotku (nebo v nejhorším malou cibuli)
trochu oleje
farfale
sůl a pepř

Nádobí: hrnec, pánev

Dáte vařit farfale. Očistíte mušle, vyhodíte ty otevřené.

Na pánev dáte kapičku oleje, necháte v něm chviličku dělat česnek a přidáte krevety. uschovejte v teple.

Přidejte trošičku oleje, minutku nechte dělat svatojakubky a krabí klepeta (pokud máte jako já, ta již vařená, pokud máte syrová, nechte je dělat déle s krevetami). Uschovejte s krevetami v teple.

Přidejte trochu oleje, nechte zesklovatět, stále na téže pánvi, cibuli nebo šalotku, zalijte trochou bílého a přidejte mušle. Vyndejte je hned, jak se otevřou, dejte do tepla.

Vývar na pánvi nechte zredukovat asi na polovinu.

Vyndáte farfale, smícháte s mořskými plody a s omáčkou, posypete čerstvou petrželí a je to!

Další varianta je, že po vypaření vína přidáte do omáčky trochu smetany, opět necháte trochu zhoustnout a místo petržele přidáte kopr...