Borůvkový koláč

Borůvkový koláč je alpská specialita. Není nic lepšího než skončit výstup a sestup z vrcholku v horské chatě u čaje či piva a kousku tohoto koláče. S nastávající zimou v Santiagu se mi zastesklo, a tak jsem se pustila do vlastní výroby. Borůvek, které tu stojí pakatel, jsem na konci léta nakoupila zásoby a dala je do mrazáku. A koláč byl vynikající. Krém, který dáváte pod borůvky není mazlavý, naopak, takžka splyne s těstem, ale je to přesně to, co způsobuje, že koláč není suchý.

Potřebujete:
1 pâte sablée
2 vejce
50g změklého másla
50g cukru
60g namletých mandlí
šťávu z jednoho citrónu
400g borůvek

Nádobí: kulatou formu s průměrem cca 28cm, metlu

Vyšlehejte vejce s cukrem, přidejte postupně mandle, máslo a citrónovou šťávu. Nechte hodinu odpočinout v lednici.

Rozválíte těsto do formy a na něj nalijte krém. Dejte péct do předehřáté trouby na 180 stupňů 20 minut.

Na upečený základ naskládejte borůvky a nechte péct ještě 10 minut. A dobrota je hotová.

Chřestová smetanová polévka

Nevím, jak je to přesně v Čechách s chřestem, zda je drahý, nebo dostupný. Nevím proč, ale mám za to, že se jedná tak trochu o "luxusní zeleninu". Zároveň si ale vzpomínám na opravdu neslavné pokrmy, které nám servírovali během našeho psychoterapeutického výcviku a ke kterým patřil i chřest se sýrem. Dost pochybuju, že by nám servírovali cokoli drahého. Takže doufám, že budete moci tenhle recept zkusit, aniž byste se museli zruinovat. Budete potřebovat zelený chřest a vůbec nemyslete na jiný, než na chřest čerstvý.

Také byste originální recept měli realizovat pomocí tzv. mlýnku na zeleninu. Nejsem si úplně jistá, zda tenhle mlýnek nyní v Čechách prodávají, my jsme ho doma nikdy neměli, zatímco ve Francii tvoří součást vybavení kuchyně každé babičky, maminky i dcery. No co, ve Francii zase nemají pařáčky. Ale zpět k mlýnku: jedná se o trychtýř s vyměnitelným kovovým dnem. K dipozici máte několik těchto den s různě velkými dírkami. Dále je mlýnek tvořen klikou, kterou se otáčí kovová klika, která zeleninu tiskne na dno a vymačkává z ní takto vodu a trochu také zeleninu mele. Jinými slovy, výsledek je úplně jiný, než když zeleninu jenom zcedíte, nebo naopak rozmixujete. Možná někdo z vás ví, jak se nástroj česky jmenuje a kde ho sehnat, ráda se poučím. Možná se dá použít nějaký jiný nástroj...zkrátka, sem s nápady.

Pokud mlýnek nemáte, můžete zkusit polévku rozmixovat, ale nebude to ono. Přesto je i tahle verze moje oblíbená, protože jemná a přitom výrazná chuť chřestu mi moc chutná.

Potřebujete:
800g chřestu
50 cl drůbežího vývaru
200ml smetany
špetku muškátového oříšku
dvě špetky cukru
dvě lžíce mléka
lžíce škrobu
trochu másla
sůl a pepř

Nádobí: dva hrnce, pánev, mlýnek na zeleninu s jemným sítkem

Oškrábejte chřest, oddělte cca 8 špiček, zbytek nakrájejte na kousky.

Dejte na 12 minut vařit chřest do vývaru s dvěma špetkami cukru.

Přeceďte celý obsah hrnce přes mlýnek na zeleninu, nebo, pokud ho nemáte, celý obsah rozmixujte. Pokud mlýnek máte, získáte pouze šťávu, dužnina zůstane v mlýnku.

Do přecezené polévky přidejte mléko se škrobem a povařte, aby polévka zhoustla.

Nakonec vypněte sporák a přidejte smetanu a muškátový oříšek.

Během vaření dvě minuty povařte špičky chřestu, které jste oddělili na začátku. Následně je slijte a rychle ponořte do studené vody, aby neztratily barvu. Rozehřejte trochu másla a špičky v něm poduste. Osušte.

Servírujte polévku ozdobenou křupavými špičkami a čerstvě nadrceným pepřem.

Treska v alobalu

Opět jednoduché a rychlé jídlo. V alobalu peču moc ráda, protože tato úprava je jednak dietní a jednak se při otevření alobalového závitku vždycky uvolní božská vůně bylinek, které jste do jídla nasypali. Ale pozor, nezapomeňte, že aluminium je pravděpodobně jednou z příčin vzniku senilních skrvn, které souvisejí s Alzheimerovou chorobou. Takže doporučuju zdvojit vrstvu alobalu pečícím papírem. Jídlo tak není s alobalem v kontaktu, ale zároveň je poměrně hermeticky uzavřeno.

Potřebujete (na osobu, tj. na závitek):
250g tresky
1 cuketu
dvě lžíce parmenzánu
trochu čerstvé bazalky, rozmarýnu a tymiánu
sůl a pepř

Nádobí: plech do trouby.

Postup snad ani psát nemusím. Zavinete a necháte péct 20 minut na 200 stupňů.

Servírujete s quinoou, rýží, jak chcete...

Jahodový koláč

Zatímco u vás sezóna jahod teprve začne, nám tu stále trvá. V Chile mají výborné čerstvé jahody už celé čtyři měsíce, co tu jsme, a přisun stále neustává. A tak si pochutnáváme.

Jahodový koláč, na nějž vám nabízím recept, je strašlivě jednoduchý. Ale v jednoduchosti je někdy přece krása...a dobrota. Francouzi často pod ovoce dávají tzv. crème patissier, krém ze žloutků, cukru a mléka. Hvězdopravec ho ale nemá rád, takže jsem nucena vynalézat či kopírovat ovocné koláče bez tohoto krému.

Potřebujete:
pate sablée
1 kg jahod
trochu cukru
150g želé z rybízu (nebo jakkéholi ostřejší marmelády, v níž není moc kousků)

Nádobí: hrnec a kulatá forma na koláč o průměru cca 28cm.

Necháte péct pates sablée v troubě cca 20 minut na 180 stupňů tak, aby se vám nenafouklo.

Vyndáte těsto z trouby a necháte vychladnout. Mezi tím připravíte tzv. coulis aux fruits, a to tak, že smícháte na ohni v hrnci marmeládu s trochou vody a necháte trochu zhoustnout.

Posypete těsto cukrem (dle chuti, ale 3 lžíce stačí) a naskládáte na něj jahody. Celé to zalijete ještě horkým coulis aux fruits a necháte vychladnout.

Jahůdky se pod coulisem jenom blyští a sliny se začínají jen sbíhat...

Quiche s lososem a špenátem

Jednoduché, zdravé a efektní.

Potřebujete:
máslové těsto
1 kg čerstvého špenátu
300g čerstvého nebo uzeného lososa
tři vejce
250 ml smetany
sůl, pepř
stroužek česneku

Nádobí: velký hrnec, kulatou formu o průměru cca 28cm, pánev

Omyjete špenát a necháte ho 5 minut povařit. Pak ho slijete a hned ho necháte důkladně vykoupat v ledové vodě, aby neztratil barvu.

Listy vyždímete a necháte je usušit na mírném plameni na pánvi. Přidáte k nim rozetřený stroužek česneku.

Během této doby necháte předpéct 10 minut v troubě těsto na quiche tak, aby se nenafouklo.

Na předpečené těsto naskládáte špenát, pak přidáte lososa a celé to zalijete vejcem rozšlehaným se smetanou, solí a trochou pepře. Necháte péct 25 minut na 180 stupňů a je to!

Krabí salát

Tenhle recept mi připomíná docela hodně českou kuchyni a určitě s ním tedy budete mít úspěch i u těch konzervativnějších českých strávníků. Na druhou stranu se tedy nejedná o recept nijak sofistikovaný, protože jsou v něm takoví nepřátelé gurmánů jako je sprostá majonéza a sprostý kečup. Ale co. Výhodou receptu je, že nejlepší typ salátu na něj je ledový salát, což je, pokud mě paměť neklame, nejčastější typ salátu v České republice. A v Chile také, proto jsem tenhle recept také objevila.

Budete potřebovat krabí maso. To se dá koupit čerstvé (nejlepší, samozřejmě), ale myslím, že vzhledem k tomu, že to celé budete míchat s majonézou, postačí zmražené. Jinak existují též krabí konzervy, se kterými nemám zkušenosti, takže kdo ví. Krabí tyčinky neobsahují krabí maso, nýbrž rybí, takže nevím, zda je tohle řešení nejlepší, ale zkusit to můžete. Další možností je přidat místo kraba krevety. Pak nebude samozřejmě salát krabí, ale krevetí. Někde se tomu říká dokonce krevetí či krabí koktejl...

Potřebujete (pro 4 osoby):
1 ledový salát
3 lžíce majonézy
1 lžíci kečupu
3 šalotky (nebo přiměřené množství cibule, ale šalotka je lepší...)
skleničku bílého vína
svazek estragonu (nebo alespoň sušený)
400g krabího masa
trochu chili

Nádobí: hrnec, mísa

Smíchejte majonézu s kečupem, přidejte estragon a uložte do lednice

Nakrájejte jemně šalotku a dejte ji vařit na mírném ohni do bílého vína. Vařte pomalinku, dokud se všechna tekutina nevstřebá. Nechte vychladnout.

Smíchejte krabí maso, vychladlé šalotky, majonézu s kečupem a přidejte trochu chili. Ochutejte, zda není třeba dosolit, ale obvykle ne, protože majonéza i kečup jsou slané dost.

Na talíři vytvořte lůžko z ledového salátu a přidejte krabí salát. Dobrou chuť!

Slávky na víně

Jak jsem říkala, můžete se těšit hlavně na recepty z hovězího a mořských plodů. A vzhledem k tomu, že teploty máme stále velmi letní, jíme hlavně lehká jídla z ryb a mořských potvor. Bohužel, je mi jasné, že nabídka mořských plodů zde a v Česku je diametrálně odlišná. Tenhle recept bude tedy spíš pro Čechy v Bretagni...ale kdo ví.

Nevím přesně, zda se francouzské slovo palourdes dá přeložit jako slávka, ale podle slovníku to tak je. Ve španělštině tomu odpovídá slovo almejas, ale vzhled přeci jen není úplně stejný. Slávky tady jsou mnohem větší. Obojí jsou oválné mušle s bílošedou lasturou, která je spojená po podlouhlé straně. Však se koukněte na fotku. Pokud někde něco podobného najdete, pusťte se do následujícího receptu. Na klasické mušle ho moc nedoporučuji, přijde mi, že to bude těžké a chuť obou typů mušlí není vůbec podobná.

PRO VŠECHNY ZKLAMANÉ ČTENÁŘE, KTEŘÍ HLEDAJÍ RECEPT NA KLASICKÉ ČERNÉ MUŠLE, CO SE JMENUJÍ ASI TAKY SLÁVKY, klikněte vedle na liště na slovo mušle. No já vím, nemá to logiku, ale s překladem zkrátka bojuju. Odměnou za hledání je hrst receptů. Černé mušle či slávky totiž dělám mnohem častěji než bílé mušle slávky palourdes.

Potřebujete (pro 2-4lidi: záleží, jak velké porce chcete servírovat):
24 slávek
250g cibule
6 snítek placaté petržele
tymián a bobkový list
půl litru suchého bílého vína
150g másla
4 lžíce mouky
150ml smetany
2 žloutky
trochu oleje

Nádobí: velký hrnec

Do hrnce dáte na troše oleje zesklovatět cibuli. Přidáte petržel, tymián a bobkový list, zalijete vínem a uvedete do varu.

Omyté zavřené slávky hodíte do vroucího vína a vyndáte je hned, jak se otevřou. Odloupnete vrchní část lastury a mušli s druhou polovinou lastury uschováte v teple.

Rozehřejte máslo a vmíchejte mouku. Přidejte procezený vývar z vína a slávek a nechte zhoustnout. Mimo oheň přidejte smetanu a syrový žloutek a míchejte, dokud nevznikne homogenní omáčka. Pokapejte jí mušle a servírujte. Jako příloha je dobrá rýže, nebo quinoa.