Pstruh s mandlemi

Pstruh je vynikající dietní ryba. V Čechách jsem ho ale vždycky viděla smaženého, nebo aspoň tak trochu smaženého, což podle mě kazí trochu přirozenou chuť jeho masa.

Potřebujete:
75 gramů mandlí nakrájených na plátky (to se prodává, osobně nevím, čím to krájejí...)
4 pstruhy, každý cca 250g (jak vidíte, recept je pro 4 osoby...)
200g mouky
70g másla
1 až 2 citrony
1 polévkovou lžíci nejlépe čerstvé petržele
1 polévkovou lžíci octa (balzamovaného, pokud možno, vinného nebo alespoň nějkého jemnějšího než toho nejlevnějšího...)
sůl a pepř

Nádobí: trouba, velká pánev (nebo dvě menší)

Předhřejte troubu na 200stupňů a dejte do ní v pečícím papíru zabalené mandle, aby se opražily do zlatova

Omyjte ryby a osušte je. Pak je popepřete a posolte. V talíři s moukou je obalte z obou stran, a pak oklepte, abyste se zbavili přebytečné mouky.

Rozpalte na pánvi 50 g másla (tak, aby se nepřepálilo) a nechte v něm pstruhy dělat nejdřív na silném ohni (rychle osmahnout), a pak cca 5 až 7 minut na mírném (10, pokud jsou pstruzi opravdu velcí). Nakonec přidejte mandle.

Vyndejte pstruhy, polijte je dvěma polévkovými lžícemi šťávy z citrónů, posypejte je petrželí a nechte je někde, kde vám nevychladnou (například v té ještě nevychladlé troubě...)

Do pánve přidejte ocet a zbylých 20g másla. Když je rozpuštěné, nalijte to na pstruhy a můžete servírovat.

Servírovat, ale s čím? Rýže, brambory...možná. Já preferuju tohle jídlo zásadně s quinoou. Quinoa je tak trochu jako rýže, ale pochází z Bolivie. Říká se jí "jihoamerická rýže". Je vynikající a příprava není komplikovaná. Doporučuju vyzkoušet!

Losos s cuketami v alobalu

Další rychlé jídlo.

Potřebujete (na osobu)

jeden steak z lososa (mezi 150 a 250 gramy)
lžíci zakysané smetany
trochu kopru
jednu cuketu
sůl a pepř

Nádobí: trouba, alobal

Vezmete dostatečně velký kus alobalu a do něj nakrájíte oškrábanou cuketu, na ní dáte lžíci smetany, sůl a kopr a na to steak z lososa. Pořádně uzavřete alobal a dáte péct do trouby na 200 stupňů cca 30minut.

Koláč s rajčaty

Začíná sezóna rajčat. Dost jsme se natrpěli, jak by řekl můj pan trhovec, přes zimu kyselými nazelenalými rajčaty!

Jeden mých oblíbených rychlých a jednoduchých receptů je koláč s rajčaty. Hvězdopravec ho má moc rád. Můžete ho jíst jako přílohu k salátu, nebo jako hlavní jídlo. Je dobrý i studený na pikniku nebo nakrájený na kostičky na apero

Potřebujete:
máslové těsto
cca 5 rajčat
dijonskou hořčici
plátkový sýr výrazné chuti (například gouda, já používám Fol Epi)
sůl

Nádobí: velký plech, trouba

Rozválíte těsto a dáte ho na plech (na placato, bez okrajů)

namažete těsto (všude) vrstvou horčice, na to dáte sýr (všude) a na to dáte na plátky nakrájená rajčata (vedle sebe, také všude)

A dáte to do trouby na 200stupňů na cca 25 minut.

Existuje vůbec jednodušší a lepší recept?

Vepřová pečeně na černém pivu se švestkami

Tahle dobrota pochází z Vlámska, ale tak trochu připomíná i některá staročeská jídla. Je to zimní jídlo, ale pochutnáte si na něm i za deštivých dnů jako je ten dnešní. Výhoda je, že jídlo je ještě lepší ohřívané.

Potřebujete:
kilo vepřového (na pečeni)
125g sušených švestek (nutno vypeckovat, jinak hrozí vylomení zubu)
brambory, nejlépe malé a nové
2 cibule
4 šalotky
1 velkou mrkev
1 celerovou nať
2 jalovcové bobule (pokud nemáte, asi se bez nich obejdete)
2 větvičky tymiánu
1 bobkový list
špetku rozmarýnu
4 polévkové lžíce mouky
čtvrt litru černého piva
sůl a pepř

Nádobí: jeden velký hrnec

Nakrájíte cibuli, šalotku, mrkev a celerovou nať na větší kousky. Necháte je jemně opéct ve velkém hrnci na trošce másla s kořením

Přidáte vepřové a necháte ho "zatáhnout" po všech stranách (tj. musí změnit barvu...jako, když děláte guláš)

Posypete moukou a pořádně promícháte, aby se nedělaly hrudky

Přidáte pivo a sušené švestky. Přidáte sůl a pepř a necháte vařit na mírném ohni nejméně hodinu (maso musí být měkké).

Pak přidáte brambory a vaříte ještě cca 15 minut (dokud nejsou měkké)

A je to! Pokud je omáčka moc řídká, zahustíte ji moukou. Pokud je moc hořká, můžete do ní připat trochu smetany. Tak dobrou chuť!

Tarte tatin, čili jablkový koláč pečený vzhůru nohama

Poslední dobou mám hroznou chuť na sladké, i když na něj normálně moc nejsem. Bude to asi tím, že mám hodně pohybu. Protože se ale tak trochu snažím shodit jeden špíček, co mi po zimě zůstal na břiše, dávám pozor na to, co jím. Nemíním se rozhodně trápit hlady, jen jíst lépe. Jeden z dietních dezetrů, který přitom nemá klasickou vlastnost "light" dezertu, tj. že chutná jako "light" dezert, je jablečný tarte tatin. Skládá se totiž z trochy cukru, trochy těsta a velkého množství jablek.

Jablka můžete použít prakticky jakkákoli, ale kuchařka doporučuje tzv. reinettes. Hledala jsem, co by to mohlo být česky, a domnívám se, že to bude nejspíše reneta. Moje znalosti z oblasti pomologie jsou nulové, ale vystudovala jsem literaturu a Hrubínova Zlatá reneta je jedna z mých velmi oblíbených knih. Matně jsem si vzpomněla, že reneta je jabloň. Ověřila jsem tedy na internetu, že odrůda skutečně existuje, zjistila jsem, že jí existuje nekonečný počet variant, a teď tu dělám chytrou, že reinette je česky reneta. Moje zkušenosti s touto odrůdou jsou, že jablka se při pečení velmi rychle rozvaří a nemají příliš velký obsah šťávy: což je to, o co v Tarte Tatin jde: abyste nedostali těsto rozmočené v jablkové šťávě. Jablka by naopak měla být téměř na kaši, i když by si měla uchovat formu. Osobně se mi to povedlo jedině s touto odrůdou, ostatní jablka se tolik nerozpečou: ale dobrá jsou taky. Osobně Tarte Tatin dělán vždy, když mám doma jablka, která se začínají svrašťovat: problém příliš velkého obsahu šťávy u nich tedy nehrozí...

Tak do toho!

Potřebujete:
máslové těsto (pate brisée)
100g cukru
1,3 kg jablek
máslo na vymazání formy

Nádobí: trouba, vyšší kulatá forma cca 20 cm průměr, 5 cm výška, kastrůlek

Nejdřív rozpustíte 100g cukru ve třech polévkových lžících vody a směs zahřejete na plotně a uděláte karamel. Tj. nejdřív to necháte rozpustit na mírném ohni, a pak to pořádně zahřejete. Dělat karamel je docela těžké, musíte cukr v počáteční fázi opravdu dobře rozmíchat, jinak karamel nevznikne. Ve chvíli, kdy vám začně směs pěnit, už nemíchejte lžící, ale pouze pomocí naklánění celého kastrůlku. Karamel vzniká při 150-160 stupních, bublající směs začne pomalu zlátnout: karamel je hotový, když má směs barvu medu.

Karamel dáte do vymazané formy na pečení a na to dáte na 6 dílů nakrájená oloupaná jablka bez jádřinců. Pěkně je tam naskládáte všechna do jedné vrstvy, což znamená, že je musíte pořádně natlačit jedno na druhé.

Dáte formu na 45 minut do trouby na 200 stupňů.

Mezi tím rozválíte těsto na placku rozměru vaší formy.

Jablka vyndáte z trouby, necháte vychladnout, a pak na ně dáte těsto. Okraje těsta pěkně
ohnete dovnitř. A celé to dáte ještě na 30 nebo 35 minut do trouby na 200 stupňů.

Koláč se konzumuje teplý (ne horký, teplý) a může se přidat trochu šlehačky nebo vanilkové zmrzliny...

Tak si to užijte!

Tarte aux citrons, čili citronový koláč

Tohle je můj magický recept: Hvězdopravec by za tenhle koláč totiž dal všechno. A přesto, že to u něj končí vždycky bolením břicha z přejezení, vyžaduje tenhle dezert aspoň dvakrát měsíčně...

Potřebujete: na krém:
šťávu ze tří citrónů (cca 25cl)
130 g cukru krystal
80 g másla
4 celá vejce

na vršek z bílků: 3 bílky a cca 100g cukru

a jedno linecké těsto, nebo pate sablée

Nádobí: trouba, forma na pečení, cca 26cm v průměru a cca 3 cm vysoká

Dáte předpéct těsto propíchané vidličkou do trouby. Sledujete ho pozorně, protože se může stát, že by se vyboulilo. Pokud nechcete moc sledovat, mám ještě jeden trik: dejte na něj pár fazolí. Zatíží ho to a nebude se nafukovat. Těsto vyndáte, když začíná zlátnout a necháte ho vychladnout

Mezi tím ušleháte vejce s cukrem do běla a rozpustíte máslo v citrónové šťávě. Pak smícháte všechno dohromady a necháte cca 2 minuty odpočinout

Nalijete krém do těsta a pečete 20 minut na 200 stupňů.

Dort vyndáte a necháte vychladnout. Pak ušleháte velmi pevný sníh z bílků a poté do sněhu zašleháte opatrně 100g cukru. Ze sněhu vytvoříte na dortu druhou vrstvu a dáte ještě cca 6 minut péct na 170 stupňů: když začne čepice ze sněhu trošku hnědnout, dort vyndáte, necháte vychladnout, dáte do ledničky...a pak servírujete. Mňam!

Quiche s cuketami

Quiche, tradiční francouzský slaný koláč, je dobrý předkrm, příloha k salátu, i jídlo s sebou na piknik. Receptů je spoustu. Tohle je jeden z mých nejoblíbenějších, který dělám pravidelně a který pravidelně též sklízí velký úspěch u hostů. A to je u quiche co říct, protože se jedná o tak běžné jídlo, že abyste dostali pochvalu i několik všetečných otázek, proč to má tak dobrou chuť, na to to musí být quiche prvotřídní. Trik, proč je to tak dobré, spočívá v tom, že na cukety čerstvě nastrouháte kvalitní parmezán. Pokud se tedy recept rozhodnete nějak modifikovat, radím Vám, typu sýra neměňte.

Potřebujete:
2 střední cukety
asi 100g strouhaného sýra, nejlépe parmezánu
25cl smetany
3 vejce
těsto: tzv. máslové, alespoň tak mi to řekl slovník: prostě pate brisée. Tady je návod.
hrst čerstvé bazalky
trochu olivového oleje
sůl a pepř

Nádobí: forma na pečení, cca 26 cm v průměru a cca 3cm vysokou, trouba

Rozválíte těsto, dáte ho do formy, propícháte trochu vidličkou, aby se nevyboulilo, a dáte předpéct na 200 stupňů na cca 10 minut (dokud není trochu zlatavé) do trouby.

Mezitím nakrájíte cuketu a necháte ji pomalu zesklovatět na oleji.

Rozšlehejte vejce se smetanou, přidejte bazalku, sůl a pepř.

Když je těsto předpečené a trochu vychladlé, dejte na něj osušené cukety z pánve, posypte sýrem, zalijte rozšlehaným vejcem a dejte to ještě na 25 minut na 200 stupňů do trouby.

A je to! Jednoduché, že?