Pórek jako příloha

Jedna z věcí, které mě na české a vůbec středoevropské kuchyni nudí, je do zblbnutí opakovaný cyklus brambory, rýže, těstoviny, knedlík, nad kterým chuťovým buňkám začne smutně slzet i jejich česká DNA. Dobře dobře, dneska je menu vylepšené tu a tam o bramboráčky nebo bramborovou kaši (není divu, že jedno z mála českých slov, které Hvězdopravec umí je slovo brambora) a tu a tam o hranolky nebo krokety, ale to pořád zůstáváme v našich bramborových luzích a hájích. A většinou velmi špatně udělaná dušená nebo restovaná zelenina v našich restauracích na tom nic nemění.

Postupem doby mě můj mlsný jazyk přivedl k vyzkoušení polenty, quinoi, pšenice, opečených cuket, špenátu se smetanou, mrkvové, dýňové nebo fazolové kaše, celozrné rýže, manioku, bulguru, kuskusu, zapečené zeleniny, rizot, malých brambůrek s česnekem dělaných v troubě a kdo ví ještě čeho. A když jsem včera v lednici objevila dva zapomenuté pórky a marně si lámala hlavu co s nimi, když už jsem koupila v večeři rybu dorádu čili pražmu, rozhodla jsem se, že je čas na pórek jako přílohu. K rybě nebo bílému masu ho lze jen doporučit. Bylo to vynikající a Hvězdopravec řekl: "Hm, to je dóbrý, takhle udělanej pórek...." Vzhledem k tomu, že Hvězdopravec obvykle říká maximálně tak "není to špatný", zdá se, že recept je hoden publikování.

Potřebujete:

dva pórky na osobu (cca 150g)
olivový olej
zakysanou smetanu (půl lžíce na osobu)
uzenou papriku (koření), asi půl lžičky na dvě osoby. Pokud nemáte uzenou papriku (v Chile je to jedno z nejčastějších koření, a tak mám ještě zásoby, ale je mi jasné, že v Čechách bude asi nutné sáhnout po paprice normální)
sůl a pepř

Pórek rozkrojíte napůl a dobře umyjete. Nákrájíte na malé kousky.

Nechte cca 15 minut dusit na oleji na jemném ohni.

Přidejte papriku a smetanu. Zamíchejte, osolte a opepřete, a je hotovo.

Další jablečný koláč, tentokrát z jablek Granny Smith

Kolik receptů na jablečné koláče je na tomhle blogu vůbec netuším. Vždycky si říkám, že bych měla vydat dílo jménem "Alkoholikova kuchařka", neb jsem bez piva a vína a příležitostně pastisu nebo cidru v kuchyni jako bez rukou. Druhý díl se pak bude jmenovat nejspíš "Jablka hříchu", aby bylo jasné, že nějak s tím prvním souvisí. Jenže co naděláte, jablka se dobře uchovávají, jsou levná, mají je všude a ještě jsem nenarazila na nikoho, komu by nechutnala.

A navíc v současné době kempujeme v našem novém bydlišti, zatímco náš kontejner s nádobím, robotem, noži a spol. se sotva dohoupal do Středozemního moře. Moje kuchyňské náčiní se tedy skládá z pár hrnců, z pěti mrňavých tupých nožíků, které mi (netuším, proč v tomto počtu) stejně jako vše ostatní nádobí laskavě půjčil tatínek Jean, z jedné formy na quiche a ze tří teflonových pánví. Vlastně pardon, ze dvou, jedna měla uprostřed odloupnutý kus teflonu velký jako desetikoruna a letěla rovnou do koše. Tatínek Jean se sice chrání před nebezpečným rakovinotvorným magnetickým vlněním tím, že nikdy nezapíná mobil, zdá se ale, že se mu do jeho programu na nesmrtelnost přeci jen vloudila chybička.

Protože se mi s podobným vybavením nechce patlat nic komplikovaného, zároveň ale potřebuju uspokojit jako své, tak Hvězdopravcovy chuťové buňky, vařím všechny své jednoduché recepty. Co se týče koláčů k snídani nebo na dezert, inspirace došla záhy. Naštěstí jsem ale na internetu narazila na tenhle recept a hned se s vámi o něj musím podělit. Rychlý, dietní, a pokud v Čechách příliš nepředražují ordůdu jablek Granny Smith, také levný.

Granny Smith, velká zelená šťavnatá jablka s kyselou chutí jsou totiž to, co tomuhle receptu dává říz. Pokud je nechcete kupovat, myslím, že můžete klidně zkusit klasická letní jablka. Jde o to, aby to byla jablka s ostrou chutí. A pokud vám bude divné, že v receptu není skoro žádný cukr, vězte, že to tak skutečně má být. V pâte sablée je totiž cukru dost a dost a zbytek dožene karamel.

Potřebujete:
1 pâte sablée (v nouzi kupuju, ale lepší je stvořené doma)
7 jablek Granny Smith
tekutý karamel (cca 100g cukru)

Těsto rozválíte, dáte do formy na quiche a necháte předpéct v troubě na 180 stupňů asi 7 minut.

Zatím oloupete jablka, nastrouháte.

Když je těsto předpečené, dáte na něj nastrouhaná jalblka a celé to dáte na 25-30 minut do trouby.

Těsně před vyndáním z trouby uděláte karamel. Do cukru přilijete malinko vody (do 100g tak tři lžíce), rozmícháte, až vznikne cukrová melasa. Dáte na oheň, nejdřív mírný a postupně přidáváte na intenzitě. Nemícháte, pouze sledujete. Když začnou bubliny na melase zlátnout, zatočte kastrolem tak, aby všechno zezlátlo rovnoměrně.

Karamel nalijte na koláč vytažený z trouby, nechte vychladnout a dílo je hotové. 

Medové kuře

Jedna z báječných věcí na návratu do Evropy je fakt, že se do našeho jídelníčku vrátila drůbež. Příšerná chemická kuřata, jejichž svalstvo bylo nedostatkem pohybu a nadbytkem hormonů tak blátivé, že se dalo kuře porcovat rukama a téměř bez použití svalstva pana kuchaře, jsme zanechali jejich neveselému životu a osudu v Chile, kde se z nás stali drůbeží vegetariáni. Francouzi naštěstí vědí, že pokud si kuře trochu v životě užije na dvorku, užije si následně i v potravinovém řetězci nadřazený kuchtík. S úžasem se tedy dívám na tmavé svalstvo místních farmářských kuřat a Hvězdopravec se olizuje až za ušima.

Potřebujete:
naporcované kuře
pár brambor
cibuli
čtyři celé oloupané stroužky česneku
citron
olivový olej
tři lžíce medu
dvě lžičky curry
sůl a pepř

Kuře potřete olejem, opepřete a osolte. Dejte péct do trouby na 200 stupňů na 20 minut.

Mezitím si nakrájejte cibuli a brambory, na osminky rozkrojte i citron a rozpusťte med s curry.

Vyndejte kuře, přidejte česnek, citron, nakrájenou cibuli, brambory a kuře potřete medem s curry. Nechte péct ještě 40 minut. A je hotovo!

Kuře po bretonsku

Ne, že by se u nás od prosince až do března nevařilo. Vlastně, kde je u nás? Od prosince do března jsem projela, v tomto pořadí, kus Francie, pak Čech, pak zase Francie, pak Chile, následně Ekvádoru, zase Chile, a nakonec jsme tedy přistáli v novém a nějakou dobu trvalém u nás, jižní Francii. Po třech letech v Chile to tedy znamená, že jakkoli je kuchyně provizovní, pustím se do receptů, které jsem v Chile nemohla dělat z důvodu absence některé ze základních ingrediencí.

Z kuřete po bretonsku mi chyběl v Chile především cidre, zkvašený jablečný mošt prodávaný v lahvích zašpuntovaných jako lahve sektu. Doufám, že vám v Čechách chybět nebude, stejně jako další typická ingredience bretonské kuchyně, slané máslo. I když, však i máslo normální bude stačit. A zatímco já jsem do jídla s rozkoší přidala dvě vrchovaté lžíce normandského (to je přece hned u sousedů!) crème fraîche, jistě postačí i hustá česká smetana.

Potřebujete:

naporcované kuře (sláva, ve Francii zase dostanu kuře z farmy, ne hormony vyhnané chemické superpollo!)
čtyři šalotky
pořádný kus slaného másla
lahev cidre
sůl, pepř
dvě lžíce crème fraîche

Na másle nechte zesklovatět nakrájenou šalotku. Přidejte osolené a opepřené kuře a všechny kusy lehce osmahněte.

Zalijte cidre a nechte hodinu pomalu bublat v zavřeném hrnci.

Vypněte plotnu, vyndejte kuře a ve šťávě rozmíchejte smetanu. Vraťte kuře zpět a servírujte!

Čokoládový cake zvaný "tříčtvrťák"

Nevím, zda někdo z vás zná slovo "tříčtvrťák". Schválně, co si pod oním slovem představíte?

V případě cake, který se v Chile nazývá queque, vyslovuje keke a zdrobňuje na quequito (kekito), je to cake upečený jen ze tří čtvrtin. Není tedy tak tekutý jako zde uvedený fondant au chocolat, a už vůbec ne tolik, jako coulant au chocolat, ale není zase tak úplně drobivý jako dopečený koláč. Je vynikající a lidé v zemích, kde se špatně shání kvalitní čokoláda, jistě ocení, že se do koláče nebudou muset cpát čokoládu Lindt za 5eur 100gramů, nýbrž že zcela postačí kakaový prášek.

Potřebujete:
5 vajec
250g cukru
250g másla
250g mouky
50g hořkého kakaa
půl prášku do pečiva

Třete žloutky s cukrem.

Rozehřejte máslo a přidejte ho ke žloutkům. Následně za stálého míchání přidejte mouku, kakao a prášek do pečiva.

Ušlehejte pevný sníh a přidejte ho do směsi.

Těsto nalijte do formy na cake a nechte péct v troubě 25 minut na 180 stupňů.

Kuře s arašídovou omáčkou

U nás doma se nevyhodí skoro nic. Ze zbylé bramborové, fazolové nebo mrkvové kaše dělám chleba stejně jako ze zbytků piva po mejdanu. Pokud je pomejdanových zbytků piva a vína moc, bude z nich omáčka. Zbytky rýže, bulguru a quinoy proměňuju v salát a zbylé maso v masové kuličky, karbanátky nebo dokonce wok. Je vám z mých recyklačních nápadů trochu šoufl? Tak se podívejte na tenhle a snad se vám vrátí chuť. Co s arašídy, které jste vysypali večer do misky a kterými hosté evidentně pohrdli? Než nechat arašídy nasát vlhkost vzduchu, udělejte z nich raději omáčku. Je to tučné, ale božské. Recept jsem odkoukala u Fabrice a v mé kuchyni má tak čestné místo, že kvůli němu nejednou rozdělám sáček arašídů, i když je zrovna nepotřebuju spotřebovat.

Potřebujete:
naporcované kuře
150g arašídů
25g čerstvého zázvoru
2 stroužky česneku
1 lžíci sezamového oleje
2 lžíčky cukru
35cl drůbežího vývaru
2 lžíce sójové omáčky
sůl, pepř, olivový olej

Osolte a opepřete kuře, posypte 50g nasekaných arašídů a dejte péct do trouby.

V hrnci nechte osmahnout nastrouhaný česnek, zázvor a cukr. Přidejte rozemleté arašídy a po rozmíchání dodejte vývar a sójovou omáčku.

Vařte pět minut, osolte, opepřete a znovu rozmixujte.

A je to. Servírujte s cuketami a cibulí osmahnutými na oleji s kari a s trochou rýže.

Třešňový koláč sester Tatinových s čokoládovým těstem

O třešních si v téhle době v Čechách můžete nechat asi jen zdát (i když, vážení, a co třešně mražený?). V Chile jsme ale uprostřed třešňové sezóny, a tak jsem se konečně dostala k pečení koláče, který mě před půl rokem zaujal na jakémsi francouzském blogu - bohužel už nevím na kterém. Byla to trochu patlanice a u těsta jsem si nebyla vůbec jistá, zda se tam nevloudila autorovi chybička, ale nevloudila. Jen těsto musíte nechat dlouho v lednici.

O tom, co je to tzv. tarte Tatin jsem vám psala zde.

Potřebujete:
95g moučkového cukru
30g mandlí namletých na jemno
150g změklého másla
1 vanilkový lusk
špetku soli
1 vejce
225g mouky
15g kakaa
500g vypeckovaných třešní
40g třtinového cukru
40g másla

Smíchejte mandlový prášek s moučkovým cukrem, vanilkovými zrnky a špetkou soli. Přidejte máslo. Když je těsto homogenní, přidejte vejce, a pak mouku a kakao. Udělejte kouli (ano, lepí to jako čert), zabalte do potravinové folie a dejte utuhnout do lednice nejméně dvě hodiny.

V pánvi nechte na másle rozpustit třtinový cukr. Přidejte třešně a nechte dělat asi 5 minut.

Rozválejte těsto na tloušťku asi 4mm. Do formy na koláč (použila jsem malou o průměru okolo 24cm) dejte třešně a na ně položte těsto jako když děláte tarte tatin. Zahrňte okraje dovnitř a dejte péct celou tu nádheru na 25-30 minut na 170 stupňů.

Ať se vám koláč pěkně vyklopí!