Kachna na pomerančích

Kachna na pomerančích je velká francouzská klasika. Doslova. "La clase" ve francouzštině znamená totiž "klasa" a to kachna na pomerančích tedy je. Klidně ji můžete servírovat na Vánoce a při speciálních příležitostech.

Potřebujete:
naporcovanou kachnu, nejlépe na malé porce

Dále, na jedno kilo kachny:
2 pomeranče
2 mrkve
1 cibuli
deci a půl telecího vývaru
lžíci balzamovaného nebo vinného octa
deci Cointreau
sůl, pepř a trochu cukru

Naporcovanou kachnu nechte osmahnout v oleji nejlépe v litinovém hrnci. Přidejte mrkev a cibuli, osolte a opepřete, přiklopte a nechte dělat v troubě na 180 stupňů alespoň hodinu.

Mezitím oškrábejte kůru z jednoho pomeranče a nechte ji vařit ve vodě asi 5 minut. Nechte okapat a uschovejte.

Vymačkejte šťávu z oškrábaného pomeranče. Druhý pomeranč oloupejte a rozdělte na dílky.

Do hrnce s kachnou přilijte Cointreau a nechte dělat ještě asi 10 minut.

Vyndejte kachnu z hrnce a uschovejte v teple. Přeceďte šťávu z hrnce, abyste se zbavili všech pevných součástí.

Do přecezené šťávy přidejte šťávu z pomeranče, telecí vývar a trochu octa. Nechte dělat na pomalém ohni a odtučněte pomocí lžíce, do níž naberete tuk plovoucí na povrchu. Ochutnejte. Omáčka musí mít jemně nasládlou chuť. Pokud se vám zdá moc kyselá, přidejte malinko cukru.

Přidejte do omáčky nakrájenou oškrábanou pomerančovou kůru.

V čtyřech lžících omáčky nechte trošku povařit měsíčky druhého pomeranče.

Servírujte kachnu s pomerančem a s trochou omáčky. Jako přílohu doporučuju rozmačkané brambory, do nichž vmícháte trochu másla. Božské!