Vepřové ragú

Tenhle recept jsem našla opět, kde jinde, než na svých oblíbených Fabricových stránkách. Moc se mi nezdál, ale říkala jsem si, je to jednoduché a hlavně, hlavně, všechny recepty z těhle stránek, přinejmenším ty slané, jsou opravdu vynikající. Nakonec jsem ho udělala tak, jak byl na stránkách, aniž bych se pokusila o nějakou "inovaci" a výsledek byl překvapivě dobrý. Lehké jídlo s subtilní chutí asi nenadchne milovníky česneku a výrazných chutí české kuchyně, ale kdo ví. Servírujte s ostrou dijonskou hořčicí a možná se to spraví.

Potřebujete:
800g netučného vepřového (bohužel nevím, jak se všechny prasečí části v češtině jmenují, navíc se v každé zemi porcuje jinak, ale jde o to vzít hřbet nebo něco podobně bez prorostlého tuku)
500g mrkve
500g brambor
1 cibuli
skleničku bílého vína
kostka hovězího bujónu
lžíci mouky
olivový olej
tymián, bobkový list, sůl a pepř

Nádobí: litinový hrnec

V hrnci nechte na oleji trošku osmahnout na čtverečky nakrájené maso. Přidejte nakrájenou cibuli a nechte také osmahnout, aniž by vám cokoli začalo hnědnout. Zaprašte lžící mouky, rozmíchejte a zalijte skleničkou vína. Pokud maso stále přesahuje, přidejte trochu vody.

Přidejte kostku bujónu, tymián, bobkový list, osolte a opepřete. Nechte pomalu vařit hodinu a čtvrt.

Po této době přidejte brambory a vařte ještě 10 minut.

Přidejte nakrájenou mrkev a vařte dalších 10 minut.

A je hotovo!

Kuře na černém pivu dělané v litinovém hrnci

Nákupy v Chile je také kapitola sama pro sebe, protože Chilané mají nepochopitelný zvyk kumulovat obchody se stejným zbožím ve stejných lokalitách odlehlých od jiných lokalit s jiným zbožím. I v supermarketech, které osobně spíše nesnáším, ale některé produkty najdete zkrátka jen tam, je často výběr velice omezený a je tak třeba kromě tam dojít nejméně jednou týdně i na trh a dále jednou týdně do další vybrané lokality pro nějaký speciální produkt, jako může být třeba káva, který vám zrovna došel, a tak pořád dokola. O naší dvacítce malých lokálních obchůdků, kde se dalo nakoupit všechno, a které byly přímo v ulici pod námi ve Francii, se mě může nechat akorát tak zdát, tady zkrátka na nákupy jezdím do několika různých čtvrtí, každý týden někam, plus nezbytně na trh. Ani se nedivím, že se tu o nákupy obvykle starají ženy, které jsou v domácnosti na plný úvazek, nebo služebné. U nás se ale starám já, a tak se několikrát týdně stane, že mám na výběr ze dvou možností: buď po práci pojedu do lokality, kde seženu to, co mi chybí na večeři, nebo kreativně vyřeším problém pomocí ingrediencí, které mám v lednici. Tak také vznikl dnešní recept. Inspiroval mě Fabrice, ale místo krůty je v něm kuře, místo světlého piva tmavé, místo brokolice mrkev, místo šanfánu tymián a sušené meruňky jsem z receptu vyhodila úplně, ačkoli jsem byla trochu v pokušení nahradit je sušenými švestkami. Jen cibule zůstala cibulí a hlavně jsem odkoukala postup pečení masa v litinovém hrnci. Recept jsem servírovala s polentou a bylo to vynikající.

Potřebujete:
kuřecí prsa s kostí (tedy, lepší to bude s kostí...)
300ml černého piva
pět snítek čerstvého tymiánu
tři mrkve
jednu cibuli
sůl a pepř

Nádobí: litinový hrnec

V hrnci na troše olivového oleje nechte zesklovatět cibuli. Přidejte kuře a rychle osmahněte. Zalijte pivem, osolte, opepřete a přidejte tymián. Dejte dělat přiklopené 15 minut do trouby na 240 stupňů.

Po patnácti minutách přidejte nakrájenou mrkev a nechte dělat přiklopené ještě dalších 15 minut.

A hotovo!

Thajská rybí polévka s krevetami

Když jsem byla naposledy v Čechách, byli jsme s mojí kamarádkou Radkou v thajské restauraci. Jídlo bylo báječné, ale příšerně drahé. Když jsem onehdy narazila u Fabrice na rybí polévku, netušila jsem, že v receptu poznám přesně onu chuť z thajské restaurace, a za mnohem menší obnos. Fabrice polévku navrhuje dělat s krabími klepety místo krevet, ale myslím, že krevety udělají úplně stejnou službu, a navíc se vám budou lépe shánět.

Potřebujete:
400g rybích filetů (bílých)
70cl rybího vývaru
jednu červenou papriku
jednu cibuli
lžíci červené curry pasty
plechovku (400ml) kokosového mléka
asi 18 syrových krevet
svazek čerstvého koriandru
trochu soli

Nádobí: pánev, hrnec, mixér

Nakrájejte papriku a cibuli a obojí hoďte na trochu oleje na pánev. Dělejte pomalu asi 5 minut, aniž by cibule a paprika začaly zlátnout. Po pěti minutách přidejte červené curry a dobře promíchejte. Nechte dělat dalších deset minut.

V hrnci na troše oleje nechte dělat na kousky nakrájené filety. Po dvou minutách zalijte vývarem a nechte vařit deset minut. Rozmixujte

Přidejte směs z pánve a kokosové mléko. Vařte 5 minut a přidejte krevety. Vařte ještě 5 minut. Dochuťte solí. Na talíři posypte nasekaným koriandrem a je hotovo!

"Lakovaný" asijský losos

Někdy dlouho vařím ověřené recepty, z nichž tu některé visí, a pak to na mě přijde a zkouším spoustu nových věcí. Období nových receptů je právě teď a musím říct, že se obvykle daří, i když tomu někdy sama moc nevěřím. Tak trochu jsem moc nevěřila receptu na "lakovaného" lososa, ale nakonec to bylo vynikající. Jen jsem trochu upravila poměr ingrediencí v omáčce a recept je tu. Lakovaný proto, že omáčka na lososu vytvoří lesklý efektní povlak. Pozor, v receptu je hodně sójové omáčky, tak nebude potřeba sůl!

Potřebujete:
Kus lososa (cca 200g na osobu) s kůží
120ml sójové omáčky
90ml mirinu (sladká saké)
tři lžičky mletého čerstvého zázvoru
4 lžíce čerstvé pomerančové šťávy
3 lžičky cukru

Nádobí: hrnec, pekáč

Dejte dělat lososa jen tak, bez soli a bez oleje, do trouby předehřáté na 180 stupňů, tj. položte ho do pekáče na kůži a je to. Nechte 10 minut.

V hrnci smíchejte zbylé ingredience, uveďte do varu, a nechte dělat na mírném ohni 10 minut tak, aby omáčka trochu zhoustla. Polijte jí lososa v troubě a nechte dělat dalších 10 minut. Občas zkontrolujte, zda se losos leskne, a případně pomocí lžíce přidejte omáčku na povrch.

A je to! Servírujte se zeleninovou rýží, nebo se zeleninovou quinoou.

Lilky plněné modrým sýrem

Máte rádi lilek? Já ne! Nebo, i když vlastně, nebyla jsem to já sama, kdo tu tvrdil, že žádná zelenina kromě růžičkové kapusty není tak špatná, aby se nakonec nedala udělat nějakým chutným způsobem? A tak navzdory tomu, že lilkovatou chuť ráda nemám, když se baklažán nakrájí na tenko, pokape olivovým olejem a popráší provensálkým kořením, a pěkně ogriluje, je to dobrota. A stejně tak v dalších receptech, které jsem tu o lilku publikovala. Nemusí se jich tedy bát ani lilkovi nepřátelé. Mimochodem, včera jsem tenhle předkrm jednomu z nich naservírovala a olizoval se až za ušima. Tak do toho, a poděkujme Mamině, která nás inspirovala.

Potřebujete:
dva malé lilky
75g modrého sýra
100g ricotty
30g ztvrdlého českého chleba
3 jarní cibulky
stroužek česneku
zrnka z jednoho semínka kardamonu
olivový olej
sůl a pepř

Nádobí: pekáč, pánev

Omyjte lilky, rozkrojte napůl, ostrým nožem nařízněte čtverečky v dužnině a pokapejte lilky olejem. Nechte dělat v troubě 20 minut na 20 stupňů. Nechte vychladnout a vydlabejte dužninu, aniž byste poškodili slupku.

Nakrájejte cibulku a nechte trochu osmahnout na pánvi. Přidejte rozetřený česnek a dejte pozor, aby se vám nespálil. Přidejte vydlabanou dužninu a nechte na jemném ohni asi 5 minut.

Rozetřete ricottu, modrý sýr, kardamonová zrna a rozdrobený chleba a přidejte do směsi na pánvi. Zahřívejte asi dvě minuty, opepřete (pozor na sůl, modrý sýr je obvykle dost slaný!) a naplňte lilky.

Nechte péct v troubě na 180 stupňů asi 45 minut. Servírujte se zeleným salátem jako předkrm.

Sopaipillas a pebre

Sopaipillas je velká chilská klasika a navzdory tomu, jak jsem se hanlivě o chilské kuchyni vyjádřila, je to klasika velmi dobrá. Chilané jsou sice schopní si na těhle plackách prodávaných v ulicích pochutnávat celý rok, množství vozíků s vestavěnou fritézou se ale zněkolikanásobí v zimě a hlavně, když prší. Jestliže Chilané totiž dosud nepochopili blaho ústředního topení a "vodotěsného" domu, vědí, že zima a vlhko se dá výborně zahnat něčím dobrým a tučným k snědku. A zatímco na ulici se sopaipillas jedí jen tak, nebo pokapané kečupem, doma je můžete podávat na aperitiv s pebre. Pebre je klasická "amuse bouche", kterou vám servírují v každé restauraci s kouskem chleba před jídlem. Skládá se z najemno nakrájených rajčat, cibule, koriandru a chilského ají.

Potřebujete:
dva hrnky hladké mouky
hrnek dýňové kaše (tj. uvařené a rozmačkané dýně)
tři lžíce sádla
čtvrt hrnku vody
trochu soli
slunečnicový olej na smažení

Na pebre: dvě rajčata, jednu cibuli, jedno ají (pálivá světle zelená paprička), jeden rozetřený stroužek česneku, svazek koriandru, tři lžíce oleje, šťáva z jednoho citrónu, trocha soli, postup je nakrájet a smíchat.

Nádobí: vykrajovátka

Smíchejte všechny ingredience (kromě oleje na smažení, samozřejmě) až vznikne elastické, ale nelepivé těsto. Nechte hodinu odpočinout.

Rozválejte těsto na tloušťku asi půl centimentru a vykrajujte placky. Chilané dělají placky kulaté o poloměru asi 5cm, já jsem ale rozhodla doma použít vykrajovátka na vánoční cukroví a už mi od ruky létali hvězdičky, srdíčka, stromečky a dokonce i ježci.

Pečte v oleji po obou stranách až placička zrůžoví. Olej by měl být, dle receptů, asi na 190 stupních, což je dle mých zkušeností ne moc horký, ale přeci jen dost horký.

Tak dobrou chuť!

Salát z pšenice se zeleninou a uzeným lososem

Včera jsem vám tu navrhla recept na hustou dýňovou polévku, která vás pěkně zahřeje, ale v Čechách je přeci léto! Dneska se s vámi tedy podělím o Fabricův recept na salát z pšenice se zeleninou a uzeným lososem. Bude se vám hodit jako rychlý oběd do práce, jako předkrm před večeří, nebo jako efektní pohoštění na piknik.

Základem pro tento salát je pšenice, o níž nevím, zda se v Čechách dá běžně sehnat. Tady jsem ji objevila v asijském obchodě pod názvem "rýže", ve své domovině bych ale spíš sázela na obchod se zdravou stravou. Pšeničná zrna mají bílou barvu a jsou bachratější než zrna rýže. No porozhlédněte se a uvidíte. Je to vynikající příloha a určitě zdravá.

Potřebujete:
červenou cibuli
červenou papriku
jednu cuketu
jedno rajče
asi 200g pšenice
kus uzeného lososa
olivový olej
šťávu ze dvou citrónů
asi deset snítek čerstvého koriandru

Nádobí: pánev, hrnec

Na pánvi nechte zesklovatět cibuli, a pak přidejte nakrájenou papriku. Nechte dělat asi 10 minut a přidejte cuketu. Po deseti minutách přidejte rajče a nechte dělat ještě asi pět minut. Vypněte sporák a nechte vychladnout. Zelenina by se neměla osmahnout, spíše jen sklovatět, tak nešetřete olejem.

Během této doby uvařte pšenici ve vodě.

Když je pšenice i zelenina studená, smíchejte, přidejte citronovou šťávu a nasekaný koriandr. Smíchejte s uzeným lososem. A salát je hotov!

Hustá dýňová polévka s modrým sýrem

V Čechách asi zrovna na polévky nemáte moc pomyšlení. I když, kdo ví, české léto to umí pěkně zavařit. A tak, jestli máte doma někde od podzimu schovanou dýni, pusťte se směle do díla. Nebo s receptem počkejte, až uzrají dýně letošní, vítr bude hvízdat po polích, mrholící déšť nablýská zežloutlé listy stromů a stmívat se zase bude už v šest. Nějak přesně je totiž tady u nás, ale mě dnes zachránil tenhle recept, který jsem vyšťourala už ani nevím kde na internetu. Trochu jsem ho upravila podle vlastní úvahy a tady je výsledek.

Potřebujete:
dýni (cca půl kila)
litr zeleninového vývaru
asi 150g modrého sýra
1 cibuli
trochu oleje
sůl a pepř

Nádobí: hrnec, mixér

Nechte zesklovatět na oleji nakrájenou cibuli.

Přidejte nakrájenou dýni a nechte maličko osmahnout během asi minuty. Zalijte vývarem a nechte vařit deset minut.

Odlijte trochu vývaru, naházejte do hrnce většinu modrého sýra a rozmixujte. Zbytek sýra použijte jako ozdobu na talíř.

A je to, vážení přátelé. Ani jste se u těch kamen nestihli ohřát a už sedíte spokojeně u stolu s hrncem kouřící polévky.