Borůvkový koláč

Borůvkový koláč je alpská specialita. Není nic lepšího než skončit výstup a sestup z vrcholku v horské chatě u čaje či piva a kousku tohoto koláče. S nastávající zimou v Santiagu se mi zastesklo, a tak jsem se pustila do vlastní výroby. Borůvek, které tu stojí pakatel, jsem na konci léta nakoupila zásoby a dala je do mrazáku. A koláč byl vynikající. Krém, který dáváte pod borůvky není mazlavý, naopak, takžka splyne s těstem, ale je to přesně to, co způsobuje, že koláč není suchý.

Potřebujete:
1 pâte sablée
2 vejce
50g změklého másla
50g cukru
60g namletých mandlí
šťávu z jednoho citrónu
400g borůvek

Nádobí: kulatou formu s průměrem cca 28cm, metlu

Vyšlehejte vejce s cukrem, přidejte postupně mandle, máslo a citrónovou šťávu. Nechte hodinu odpočinout v lednici.

Rozválíte těsto do formy a na něj nalijte krém. Dejte péct do předehřáté trouby na 180 stupňů 20 minut.

Na upečený základ naskládejte borůvky a nechte péct ještě 10 minut. A dobrota je hotová.

Chřestová smetanová polévka

Nevím, jak je to přesně v Čechách s chřestem, zda je drahý, nebo dostupný. Nevím proč, ale mám za to, že se jedná tak trochu o "luxusní zeleninu". Zároveň si ale vzpomínám na opravdu neslavné pokrmy, které nám servírovali během našeho psychoterapeutického výcviku a ke kterým patřil i chřest se sýrem. Dost pochybuju, že by nám servírovali cokoli drahého. Takže doufám, že budete moci tenhle recept zkusit, aniž byste se museli zruinovat. Budete potřebovat zelený chřest a vůbec nemyslete na jiný, než na chřest čerstvý.

Také byste originální recept měli realizovat pomocí tzv. mlýnku na zeleninu. Nejsem si úplně jistá, zda tenhle mlýnek nyní v Čechách prodávají, my jsme ho doma nikdy neměli, zatímco ve Francii tvoří součást vybavení kuchyně každé babičky, maminky i dcery. No co, ve Francii zase nemají pařáčky. Ale zpět k mlýnku: jedná se o trychtýř s vyměnitelným kovovým dnem. K dipozici máte několik těchto den s různě velkými dírkami. Dále je mlýnek tvořen klikou, kterou se otáčí kovová klika, která zeleninu tiskne na dno a vymačkává z ní takto vodu a trochu také zeleninu mele. Jinými slovy, výsledek je úplně jiný, než když zeleninu jenom zcedíte, nebo naopak rozmixujete. Možná někdo z vás ví, jak se nástroj česky jmenuje a kde ho sehnat, ráda se poučím. Možná se dá použít nějaký jiný nástroj...zkrátka, sem s nápady.

Pokud mlýnek nemáte, můžete zkusit polévku rozmixovat, ale nebude to ono. Přesto je i tahle verze moje oblíbená, protože jemná a přitom výrazná chuť chřestu mi moc chutná.

Potřebujete:
800g chřestu
50 cl drůbežího vývaru
200ml smetany
špetku muškátového oříšku
dvě špetky cukru
dvě lžíce mléka
lžíce škrobu
trochu másla
sůl a pepř

Nádobí: dva hrnce, pánev, mlýnek na zeleninu s jemným sítkem

Oškrábejte chřest, oddělte cca 8 špiček, zbytek nakrájejte na kousky.

Dejte na 12 minut vařit chřest do vývaru s dvěma špetkami cukru.

Přeceďte celý obsah hrnce přes mlýnek na zeleninu, nebo, pokud ho nemáte, celý obsah rozmixujte. Pokud mlýnek máte, získáte pouze šťávu, dužnina zůstane v mlýnku.

Do přecezené polévky přidejte mléko se škrobem a povařte, aby polévka zhoustla.

Nakonec vypněte sporák a přidejte smetanu a muškátový oříšek.

Během vaření dvě minuty povařte špičky chřestu, které jste oddělili na začátku. Následně je slijte a rychle ponořte do studené vody, aby neztratily barvu. Rozehřejte trochu másla a špičky v něm poduste. Osušte.

Servírujte polévku ozdobenou křupavými špičkami a čerstvě nadrceným pepřem.

Treska v alobalu

Opět jednoduché a rychlé jídlo. V alobalu peču moc ráda, protože tato úprava je jednak dietní a jednak se při otevření alobalového závitku vždycky uvolní božská vůně bylinek, které jste do jídla nasypali. Ale pozor, nezapomeňte, že aluminium je pravděpodobně jednou z příčin vzniku senilních skrvn, které souvisejí s Alzheimerovou chorobou. Takže doporučuju zdvojit vrstvu alobalu pečícím papírem. Jídlo tak není s alobalem v kontaktu, ale zároveň je poměrně hermeticky uzavřeno.

Potřebujete (na osobu, tj. na závitek):
250g tresky
1 cuketu
dvě lžíce parmenzánu
trochu čerstvé bazalky, rozmarýnu a tymiánu
sůl a pepř

Nádobí: plech do trouby.

Postup snad ani psát nemusím. Zavinete a necháte péct 20 minut na 200 stupňů.

Servírujete s quinoou, rýží, jak chcete...

Jahodový koláč

Zatímco u vás sezóna jahod teprve začne, nám tu stále trvá. V Chile mají výborné čerstvé jahody už celé čtyři měsíce, co tu jsme, a přisun stále neustává. A tak si pochutnáváme.

Jahodový koláč, na nějž vám nabízím recept, je strašlivě jednoduchý. Ale v jednoduchosti je někdy přece krása...a dobrota. Francouzi často pod ovoce dávají tzv. crème patissier, krém ze žloutků, cukru a mléka. Hvězdopravec ho ale nemá rád, takže jsem nucena vynalézat či kopírovat ovocné koláče bez tohoto krému.

Potřebujete:
pate sablée
1 kg jahod
trochu cukru
150g želé z rybízu (nebo jakkéholi ostřejší marmelády, v níž není moc kousků)

Nádobí: hrnec a kulatá forma na koláč o průměru cca 28cm.

Necháte péct pates sablée v troubě cca 20 minut na 180 stupňů tak, aby se vám nenafouklo.

Vyndáte těsto z trouby a necháte vychladnout. Mezi tím připravíte tzv. coulis aux fruits, a to tak, že smícháte na ohni v hrnci marmeládu s trochou vody a necháte trochu zhoustnout.

Posypete těsto cukrem (dle chuti, ale 3 lžíce stačí) a naskládáte na něj jahody. Celé to zalijete ještě horkým coulis aux fruits a necháte vychladnout.

Jahůdky se pod coulisem jenom blyští a sliny se začínají jen sbíhat...

Quiche s lososem a špenátem

Jednoduché, zdravé a efektní.

Potřebujete:
máslové těsto
1 kg čerstvého špenátu
300g čerstvého nebo uzeného lososa
tři vejce
250 ml smetany
sůl, pepř
stroužek česneku

Nádobí: velký hrnec, kulatou formu o průměru cca 28cm, pánev

Omyjete špenát a necháte ho 5 minut povařit. Pak ho slijete a hned ho necháte důkladně vykoupat v ledové vodě, aby neztratil barvu.

Listy vyždímete a necháte je usušit na mírném plameni na pánvi. Přidáte k nim rozetřený stroužek česneku.

Během této doby necháte předpéct 10 minut v troubě těsto na quiche tak, aby se nenafouklo.

Na předpečené těsto naskládáte špenát, pak přidáte lososa a celé to zalijete vejcem rozšlehaným se smetanou, solí a trochou pepře. Necháte péct 25 minut na 180 stupňů a je to!