Hovězí steak s asijskou medovou omáčkou

Hovězí je v Jižní Americe potrava málem pro chudé. Samozřejmě nadsazuju, ale přesto, když náš kamarád Alvarito coby děcko ještě bydlel se svými rodiči v garáži v jakémsi zapadákově v severní Argentině, jedli prý pořád dokola jen červenou řepu, brambory a hovězí. Opravdu dobrý kousek sice stojí okolo 180 korun, ale také stojí za to. Hovězí jíme tedy docela často a já jsem si začala lámat hlavu, jak dělat steak jinak, než pořád dokola s hořčicí, pepřem, nebo s omáčkou z červeného vína. Náhodou jsem pak na svém oblíbeném kuchařském blogu 750g narazila recept na "asijský" steak a musím říct, že to byl velký úspěch. Nejen u Hvězdopravce, ale i u mně. Je to totiž tak jednoduché, že jídlo lehko uděláte za 15 minut. Za slovo "asijský" mě můžete kamenovat, ježto omáčka je nejspíš tak asijská jako francouzské brambory francouzské, ale co na tom, hlavně, že je to dobré, a to i přes to, že se na první pohled může recept zdát, jako že pejsek a kočička zase jednou ztropili nějakou tu výtržnost v kuchyni.

A ještě jednu dobrou radu, kterou jsem si přečetla u Pascale. Maso na steaky vyndejte z lednice alespoň půl hodinu před tím, než je budete dělat. Maso při pokojové teplotě bude jednodušší udělat rovnoměrně, zvlášť, pokud jste jako já milovníci steaků krvavých. Jako tací jistě znáte "efekt" masa příliš udělaného po okrajích a studeného vevnitř, což je samozřejmě špatně. Jenže jak se má maso prohřát, jestli je na pánvi jen pár minut a přijde na ni z lednice úplně studené?

Potřebujete:
čtyři steaky
půl hrnečku hovězího vývaru
lžíci medu
dva stoužky česneku
dvě lžičky čerstvého nastrouhaného zázvoru
nasekanou lžíci čerstvého koriandru
nasekanou lžíci čerstvé petržele
lžíci sójové omáčky
lžíci a půl ostré francouzské hořčice
trochu olivového oleje

Nádobí: pánev

Na pánvi nechte na středním ohni rozpálit olej (ne moc, jinak se vám maso spálí), dejte do něj steak a dělejte ho po každé straně dvě až čtyři minuty, podle toho, jak moc ho chcete mít udělaný.

Steaky vyndejte a uschovejte v teple. Do pánve, na které jste steaky dělali, dejte všechny výše uvedené ingredience a nechte dělat na prudkém ohni asi 4 minuty a míchejte.

Servírujte s rýží, i když by se možná mohl zkusit i kuskus, pokapané omáčkou.

Crème brulée

Po chilské klasice konečně zase nějaká, která dělá čest jménu mého blogu. Crème brulée je francouzská klasika, na kterou nedám dopustit a která mi v Chile chyběla natolik, že když jsem ji jednou po dlouhé době ochutnala u ženy Hvězdopravcova šéfa všech šéfů Nancy, řekla jsem si, že jdu do toho. V předraženém obchodě s kuchyňským náčiním jsem zakoupila kulaté keramické misky s nízkým okrajem doplněné plamenometem. Kdo znáte tuhle klasiku, víte o čem mluvím, nováčci nechť ztratí pocit, že tohle jídlo nikdy dělat nebudou a poslouchají dál. Crème brulée znamená doslova "spálený krém" a je to vlastně kombinace studeného vanilkového krému s horkou karamelovou krustou, která se na krému vytvoří tak, že se krém posype cukrem a následně se "spálí" ohněm.

Nejobtížněji na tom vypadá onen plamenomet, nenechte se ale mýlit. Výroba vanilkového krému je teprve tím pravým oříškem. Pravidlo číslo jedna je, že nesmíte krém dělat v příliš horké troubě, protože jinak místo krému dostanete sladkou omeletu. Pravidlo číslo dvě je, že potřebujete smetanu, která krému dovolí ztuhnout, ale zároveň nebude dělat pucky. Doporučuju metodu pokusu a omylu. Pravidlo číslo tři je, že před karamelizací musíte nechat krém pomalu vychladnout a následně ho dát alespoň na dvě hodiny do lednice. Pravidlo číslo čtyři je, že když to celé vydržíte, budete se olizovat až za ušima.

Potřebujete:
čtyři žloutky
85g cukru
200ml mléka
250ml smetany
jednu vanilku (v nejhorším použijte vanilkový cukr)
lžíci tzv. fleur d'oranger, neboli oranžové vody, pokud se nepletu (k dostání v arabských obchodech, nahraditelná pomerančovým likérem)
třtinový cukr na posypání krému

Nádobí: čtyři misky s nízkým okrajem, plamenomet

Ušlehejte žloutky s cukrem, přidejte zrníčka z vanilky, pak přilijte mléko, smetanu a nakonec oranžovou vodu. Nalijte do misek a misky dejte do pekáče s vodou, tak aby voda sahala miskám cca do 2/3. Nechte dělat asi hodinu a čtvrt v troubě na 100 stupňů. Po této době by měl krém ztuhnout.

Nechte vychladnout a dejte do ledničky. Před servírováním posypte tence cukrem a zkaramelizujte.

Dobrou chuť!

Krabí nákyp neboli Chupe de jaiba, aneb co dobrého nám přinesla chilská kuchyně

O chilské kuchyni jsem se vyjádřila poměrně nevybíravě a stále jsem ji ještě nerehabilitovala. Pár věcí ale stojí alespoň za inspiraci. Jednou z nich je i krabí nákyp, či jak by se dalo krabí kaši zapečené v troubě jinak česky říct. Že to zní strašně? No ano, pokud máte nákypu spolykat celou mísu, jak to Chilané dělají, když tento pokrm servírují jako hlavní jídlo, vaše chuťové buňky se nudí. Jako předkm je nákyp ale pěkné zpestření, a když jsem ho předložila francouzské návštěvě Sylvainovi, jeho sestře a Claire, sklidil jednoznačný úspěch.

Potřebujete:
1 cibuli
1 stroužek česneku
lžičku sladké papriky
500g krabího masa
5 plátků bílého industriálního chleba
15cl smetany
25cl rybího vývaru
3 lžíce parmezánu
sůl a pepř
6 krabích klepet (na ozdobu)

Nádobí: hrnec, 6 malých keramických nádob, které můžete dát do trouby

Necháte zesklovatět cibuli a česnek. Přidáte papriku a necháte chvíli dělat na mírném ohni.

Přidejte krabí maso a dělejte asi pět minut.

Zalijte vývarem a pokračujte dalších pět minut.

Přidejte smetanu, uveďte do varu a přidejte rozdrobený chléb bez kůrek. Vařte deset minut na mírném ohni.

Přidejte 3 lžíce parmezánu, zamíchejte a nalijte směs do porcelánových nádobek, doprostřed každé zapíchněte efektně klepeto.

Nechte zapéct v troubě na 200 stupňů (nejlépe s ventilací a grilem najednou) po dobu 10 minut. A je to!